專利名稱：天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法
技術領域：
本發明屬于植物加工技術領域，涉及仙人掌加工，尤其是涉及一種天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法。
背景技術：
隨著國民經濟的發展和食用產品的豐富，人們從飲食中所獲取的脂肪量、熱量和糖量也越來越高，如果不注意身體鍛煉或不能合理安排自己的飲食結構，將誘發和導致高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等疾病的產生。仙人掌具有多種生物學活性，富含人體所需的多種營養成分和微量元素，對人體具有降血糖、抗炎和保護細胞損傷的作用，他不僅獲得了祖國傳統醫學的重視，也獲得了世界現代營養學的開發。但是仙人掌的種類有250余種，其中可食用的僅是少數，尤其是具有營養價值、藥用價值和開發價值的品種更少。目前，人們對仙人掌的利用還停留在中藥配制或人工提煉的水平，不能把它作為一種營養保健品給予大規模和多品種的開發與利用。為了解決現有仙人掌營養品加工技術存在的問題，人們進行了長期的探索，提出了各式各樣的改進方案。例如，中國專利文獻公開了一種仙人掌原液及其制備方法和應用[申請號=03120971]，它以品質優良的可食用仙人掌為原料，經清洗、消毒、熱燙、切片和破碎制成仙人掌勻漿，再經離心機篩網過濾，去除粗大顆粒和其它雜質后加入以硅藻土、皂土、氯化鉀和多酚聚凝膠為主要成分的添加劑，在恒溫下將仙人掌的有效營養成分裂解為更容易被人體所吸收的微小分子團，經脫膠處理后在活性炭的催化下進行脫色處理，最后通過吸附過濾制成仙人掌原液，還可制作為精華素膠囊、含片或粉狀物等。上述方案在一定程度上改進了仙人掌原液的加工技術，使得制作過程的周期短、成本較低。然而，以該方案制得的仙人掌原液不利于人體吸收，而且在裂解過程中加入了大量添加劑，成品的安全得不到合理保障，更為關鍵的是，其破碎過程采用勻速方式，持續時間過長，使得成品中營養成分的損失較大。
發明內容
本發明的目的是針對上述問題，提供一種利用率高，營養豐富，最大程度地保持了各種營養物質的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法。本發明的另一目的是提供一種營養豐富，最大程度地保持了各種營養物質的天然仙人掌果蔬飲品。本發明還有一目的是提供一種營養豐富，最大程度地保持了各種營養物質的天然仙人掌果蔬飲品配方。為達到上述目的，本發明采用了下列技術方案本天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，本制備方法包括下述步驟A、全營養液準備分別準備仙人掌肉質化莖汁全營養液和仙人掌果汁全營養液； B、全營養液混合將仙人掌肉質化莖汁全營養液和仙人掌果汁全營養液混合，形成全營養液混合液；C、添加配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸提取液和香子蘭提取液加入至上述全營養液混合液中；D、成品在全營養液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液。在上述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法中，在上述的步驟A中，仙人掌肉質化莖汁全營養液的制備方法包括下述步驟①、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置不超過12小時，去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉；
②、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分；③、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液；④、均質化將漿狀液采用高壓實現均質化；⑤、酶解處理均質化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進行靜置酶解；⑥、真空脫氧將酶解后的液體進行真空脫氧；⑦、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質化莖汁全營養液；在上述的步驟A中，仙人掌果汁全營養液的制備方法包括下述步驟①、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細小針狀物；②、原料清洗將果實清洗干凈,并去除果實表面水分；③、去皮去除果實表面的果皮，果肉切成塊狀；④、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液；⑤、分離種子將漿狀液經過震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用；⑥、均質化將果汁采用高壓實現均質化；⑦、酶解處理在果汁中加入果膠酶，在5°C以下靜置酶解；⑧、真空脫氧將酶解后的果汁進行真空脫氧；⑨、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌果汁全營養液。在上述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法中，原料清洗時先用自來水進行沖洗，然后用凈化水沖洗，清洗干凈后靜置去除原料表面的水分。在上述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法中，仙人掌莖片的變速方式破碎加工為破碎裝置先以600-1000轉/分鐘工作15-25秒、然后以1800-2200轉/分鐘工作12-18秒、再以3800-4200轉/分鐘工作12-18秒、最后以600-1000轉/分鐘工作12-18秒；果肉的變速方式破碎加工為破碎裝置先以500-700轉/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉/分鐘工作12-18秒。
天然仙人掌果蔬飲品的制備方法制得的天然仙人掌果蔬飲品，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。天然仙人掌果蔬飲品的制備方法采用的天然仙人掌果蔬飲品配方，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。與現有的技術相比，本天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法的優點在于采用“低-中-高-低”變速方式，在短時間內將破碎，同時輔以高壓均質化和酶解過程，使細胞完全破壁，細胞內營養物完全釋放溶解在液體中，最大程度地保持了各種氨基酸、維生素、微量元素、碳水化合物、黃銅類化合物等等營養成分和活性物質。本仙人掌肉質化莖汁全營養液能夠保持仙人掌的清熱解毒、消瘀散腫、健胃止痛、鎮咳等功能，能夠充分發揮其降血壓、降血脂、預防癌癥發生等功效。口味酸甜適度，適合男女老幼飲用。
具體實施例方式一、仙人掌肉質化莖汁全營養液的制備方法包括下述步驟A、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置不超過12小時，去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉。B、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分。先用自來水進行沖洗，然后用凈化水沖洗。將清洗干凈的仙人掌莖放置20-30分鐘，去除仙人掌莖片表面的水分。C、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液。將仙人掌莖片切成2. 5-4cm2的塊狀；仙人掌莖片的重量與水的重量比為1:0. 8-1:1. 2。所述的變速方式為破碎裝置先以600-1000轉/分鐘工作15-25秒、然后以1800-2200轉/分鐘工作12-18秒、再以3800-4200轉/分鐘工作12-18秒、最后以600-1000轉/分鐘工作12-18秒。D、均質化將漿狀液采用高壓實現均質化。采用25-35兆帕壓力進行均質化。E、酶解處理均質化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進行靜置酶解。在均質化后的漿狀液中加入0. 005%的果膠酶，靜置酶解為10-12小時。F、真空脫氧將酶解后的液體進行真空脫氧。真空脫氧溫度為20_25°C，真空度為90-93. 3 千帕。G、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質化莖汁全營養液。高溫瞬時滅菌的溫度為105°C，時間為25-35秒。采用上述方式制得仙人掌肉質化莖汁全營養液。更具體地說，采用下述優化實施方式A、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置10小時，用刀片去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉。B、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分。先用自來水進行沖洗，然后用凈化水沖洗。將清洗干凈的仙人掌莖放置25分鐘，去除仙人掌莖片表面的水分。C、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液。將仙人掌莖片切成3cm2的塊狀；仙人掌莖片的重量與水的重量比為1:1。變速方式為破碎裝置先以800轉/分鐘工作20秒、然后以2000轉/分鐘工作15秒、再以4000轉/分鐘工作10秒、最后以800轉/分鐘工作15秒。D、均質化將漿狀液采用高壓實現均質化。采用30兆帕壓力進行均質化。E、酶解處理均質化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進行靜置酶解。在均質化后的漿狀液中加入0. 005%的果膠酶，靜置酶解為10小時。
F、真空脫氧將酶解后的液體進行真空脫氧。真空脫氧溫度為24°C，真空度為92千帕。G、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質化莖汁全營養液。高溫瞬時滅菌的溫度為105°C，時間為30秒。加工完成后的仙人掌肉質化莖汁全營養液進行灌裝、密封和低溫儲藏。二、仙人掌果汁全營養液的制備方法，其工藝流程如下A、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細小針狀物；B、原料清洗先用自來水進行沖洗，然后用凈化水沖洗，將清洗干凈的果實放置20-30分鐘，去除果實表面的水分；C、去皮將果實按十字方式切開，去除果皮后的果肉被均分為4塊；D、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液，這里的變速方式為破碎裝置先以500-700轉/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉/分鐘工作12-18秒；E、分離種子將漿狀液經過篩目在20-80目之間震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用；F、均質化將果汁采用25-35兆帕的壓力實現均質化；G、酶解處理在均質化后的果汁中加入0. 005%的果膠酶，在5°C以下靜置酶解6-8小時；H、真空脫氧將酶解后的果汁在溫度為10_15°C，真空度為90-93. 3千帕的環境中進行真空脫氧；I、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁在溫度為68_70°C進行高溫瞬時滅菌8-9分鐘。采用上述工藝制得仙人掌果汁全營養液。作為最為優化的技術方案，在本實施例中，步驟A中的室溫放置時間為3天；步驟B中將清洗干凈的果實放置25分鐘；步驟D中的變速方式為破碎裝置先以600轉/分鐘工作15秒、然后以1700轉/分鐘工作17秒、再以4000轉/分鐘工作12秒、最后以600轉/分鐘工作15秒；步驟E中震蕩過濾篩的篩目為50目；步驟F中采用30兆帕的壓力；步驟G中采用在3°C的環境中靜置酶解7小時；步驟H中的真空脫氧溫度為12°C，真空度為91. 5千帕；步驟I中高溫瞬時滅菌的溫度為69°C，時間為8分鐘。三、天然仙人掌果蔬飲品的制備方法包括下述步驟A、全營養液準備分別準備仙人掌肉質化莖汁全營養液和仙人掌果汁全營養液；B、全營養液混合將仙人掌肉質化莖汁全營養液和仙人掌果汁全營養液混合，形成全營養液混合液；C、添加配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸提取液和香子蘭提取液加入至上述全營養液混合液中；D、成品在全營養液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖 50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液。天然仙人掌果蔬飲品每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液，其余為水。天然仙人掌果蔬飲品配方每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液，其余為水。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發明精神作舉例說明。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發明的精神或者超越所附權利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了術語，但并不排除使用其它術語的可能性。使用這些術語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發明的本質；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發明精神相違背的。
權利要求
1.一種天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，本制備方法包括下述步驟 A、全營養液準備分別準備仙人掌肉質化莖汁全營養液和仙人掌果汁全營養液； B、全營養液混合將仙人掌肉質化莖汁全營養液和仙人掌果汁全營養液混合，形成全營養液混合液； C、添加配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸提取液和香子蘭提取液加入至上述全營養液混合液中； D、成品在全營養液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液。
2.根據權利要求I所述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于， 在上述的步驟A中，仙人掌肉質化莖汁全營養液的制備方法包括下述步驟 ①、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置不超過12小時，去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉； ②、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分； ③、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液； ④、均質化將漿狀液采用高壓實現均質化； ⑤、酶解處理均質化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進行靜置酶解； ⑥、真空脫氧將酶解后的液體進行真空脫氧； ⑦、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質化莖汁全營養液； 在上述的步驟A中，仙人掌果汁全營養液的制備方法包括下述步驟 ①、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細小針狀物； ②、原料清洗將果實清洗干凈，并去除果實表面水分； ③、去皮去除果實表面的果皮，果肉切成塊狀； ④、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進行破碎加工，制得漿狀液； ⑤、分離種子將漿狀液經過震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用； ⑥、均質化將果汁采用高壓實現均質化； ⑦、酶解處理在果汁中加入果膠酶，在5°C以下靜置酶解； ⑧、真空脫氧將酶解后的果汁進行真空脫氧； ⑨、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁進行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌果汁全營養液。
3.根據權利要求2所述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，原料清洗時先用自來水進行沖洗，然后用凈化水沖洗，清洗干凈后靜置去除原料表面的水分。
4.根據權利要求2所述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，仙人掌莖片的變速方式破碎加工為破碎裝置先以600-1000轉/分鐘工作15-25秒、然后以1800-2200轉/分鐘工作12-18秒、再以3800-4200轉/分鐘工作12-18秒、最后以600-1000轉/分鐘工作12-18秒；果肉的變速方式破碎加工為破碎裝置先以500-700轉/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉/分鐘工作12-18秒。
5.根據權利要求1-4所述制備方法制得的天然仙人掌果蔬飲品，其特征在于，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。
6.根據權利要求1-4所述制備方法采用的天然仙人掌果蔬飲品配方，其特征在于，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。
全文摘要
本發明屬于植物加工技術領域，涉及一種天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法。它解決了現有技術工藝、配方不夠合理等技術問題。制備方法包括下述步驟A、全營養液準備；B、全營養液混合；C、添加配料；D、成品在全營養液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質化莖汁全營養液5-10%、含仙人掌果汁全營養液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液。采用“低-中-高-低”變速方式，在短時間內將破碎，同時輔以高壓均質化和酶解過程，使細胞完全破壁，細胞內營養物完全釋放溶解在液體中。本飲品口味酸甜適度，適合男女老幼飲用。
文檔編號A23L2/38GK102697134SQ20121018525
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月7日 優先權日2012年6月7日
發明者焦美俊 申請人:焦美俊