專利名稱：黑木耳面條及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種黑木耳面條及其制作方法。
背景技術：
面條作為一種制作簡單、食用方便的主食被人們接受。現有的面條大多用全麥面、精細面或其混合制成，還有的會添加雞蛋、綠豆或其它食物。但現有的面條由于只采用了較少的原料，導致了營養含量不夠豐富。
發明內容
本發明提供了一種黑木耳面條及其制作方法，能夠豐富面條中營養的含量。本發明提供了一種黑木耳面條，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9. 5份，所述水的含量為10份至20份。在本發明各實施例中，優選地，所述面粉的含量為92份至95份，所述黑木耳的含量為5份至8份，所述水的含量為11份至15份。在本發明各實施例中，優選地，所述面粉的含量為93份至94份，所述黑木耳的含量為6份至7份，所述水的含量為12份至14份。在本發明各實施例中，優選地,進一步包括海藻酸鈉，以重量份數計所述海藻酸鈉的含量為0. I份-I份。在本發明各實施例中，優選地，所述海藻酸鈉的含量為0. 2份-0. 8份。在本發明各實施例中，優選地，所述海藻酸鈉的含量為0. 4份-0. 6份。本發明還提供了一種黑木耳面條的制作方法，所述方法包括如下步驟將黑木耳粉碎至細度為300目以上；將面粉與水混合均勻；將粉碎后的所述黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻；將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條；其中，所述黑木耳、面粉和水的混合物以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9. 5份，所述水的含量為10份至20份。在本發明各實施例中，優選地，在所述將黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻的步驟之后，并在所述將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟之前，進一步包括向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸鈉，并混合均勻；其中，以重量份數計所述海藻酸鈉的含量為0. I份-I份；則將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟為將包括海藻酸鈉、黑木耳、面粉和水的混合物制成面條。在本發明各實施例中，優選地，在所述將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟之后，進一步包括將所述面條進行干燥。通過本發明各實施例提供的黑木耳面條及其制作方法，能夠帶來以下有益效果通過向黑木耳面條中加入了黑木耳，由于黑木耳具有豐富的營養，例如，黑木耳包含了蛋白質、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙堿酸等，將黑木耳加入面條中，達到豐富了面條的營養含量的效果；通過向黑木耳面條中加入海藻酸鈉，增加了面條的口感。
為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。圖I為本發明黑木耳面條的制作方法的實施例的流程圖。
具體實施例方式以下將結合附圖對本發明各實施例的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發明所保護的范圍。本發明提供了一種黑木耳面條，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9. 5份，所述水的含量為10份至20份。所述面粉的含量可以為90份、92. 5份、95. 7份、95. 8份等。所述黑木耳的含量可以為4份、4. 3份、5. 6份、8. 7份、9. 4份、9. 5份等。所述水的含量可以為10份、11. 5份、15. 3份、19. 6份、20份等。黑木耳具有較高的營養價值，將黑木耳加入面條中，能夠較大的增加面條的營養成分。100克黑木耳的營養成分為含水分10. 9克、蛋白質10. 6克、脂肪0. 2克、碳水化合物65. 5克、熱量306千卡、粗纖維7. 0克、灰分5. 8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0. 03暈克、硫胺素0. 15暈克、核黃素0. 55暈克、煙堿酸2. 7暈克。黑木耳還對血液系統、核酸和蛋白生物的合成、降血脂和抗動脈粥樣硬化、延緩衰老、抗輻射和抗炎、抗潰瘍、降血糖、抗生育、抗癌、抗突變等方面產生影響。黑木耳有較高的抗凝血作用。黑木耳能提高血漿抗凝血酶III活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50毫克(mg)/千克(kg)給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用。在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。黑木耳有抗血小板聚集作用。黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制二磷酸腺苷(ADP)引起的血小板聚集，并阻斷低于16微摩爾(y mol)/升(L)的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70克(g)黑木耳后3小時(h)內即開始出現血小板功能降低，并持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15天)，體外(25mg/毫升(ml )、50mg/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg，7g/kg灌胃，能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹 腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。黑木耳具有抗血栓作用。兔口服木耳多糖18. 5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。黑木耳具有對免疫功能的促進作用。黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7天小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射,共7天，使環磷酰胺引起的半數溶血值減少恢復正常。黑木耳具有對核酸和蛋白生物合成的影響。黑木耳多糖100微克(ii g)對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4天，對亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。黑木耳具有降血脂和抗動脈粥樣硬化的作用。木耳煎劑30g/kg，連續灌服20天，木耳多糖28mg/kg，連服8天，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2. 5g/只，共90天，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LP0)、血栓素A2 (TXA2)的含量，提高前列環素/血栓素A2 (PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。黑木耳具有延緩衰老的作用。每日給家兔黑木耳2. 5g/只，共90天，可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了 2. 5%黑木耳水提取物50微升(ii l),800u I, 1000 ill對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(0-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7天，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50. 40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B (MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的I. 26倍，口服黑木耳多糖40天后，果蠅脂褐質含量有所降低。黑木耳具有抗潰瘍作用。黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2天，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12天，能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。黑木耳具有降血糖的作用。木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4 7小時降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。黑木耳具有抗生育作用。黑木耳多糖8. 25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果較為明顯。黑木耳具有抗癌和抗突變作用。木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42. 5% 70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖對抗環磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。黑木耳具有抗菌作用。木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。黑木耳具有美容減肥的作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還可防治缺鐵性貧血；胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利于脂肪在體內 完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱，纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。各實施例提供的黑木耳面條的營養成分較為豐富，人們食用后能夠改善體質。在一個實施例中，可以將黑木耳面條制成掛面，由于掛面生產成本較低，便于儲存，保質期長，烹飪方便等。在本發明各實施例中，優選地，所述面粉的含量為92份至95份，所述黑木耳的含量為5份至8份，所述水的含量為11份至15份。根據具體工藝進行選擇。在本發明各實施例中，優選地，所述面粉的含量為93份至94份，所述黑木耳的含量為6份至7份，所述水的含量為12份至14份。根據具體工藝進行選擇。在本發明各實施例中，優選地,進一步包括海藻酸鈉，以重量份數計所述海藻酸鈉的含量為0. I份-I份。海藻酸鈉能夠增加黑木耳面條的口感。優選地，海藻酸鈉的含量可以為0. 2份、0. 36份、0. 85份等。在本發明各實施例中，優選地，所述海藻酸鈉的含量為0. 2份-0. 8份。根據具體工藝進行選擇。在本發明各實施例中，優選地，所述海藻酸鈉的含量為0.4份-0.6份。根據具體工藝進行選擇。本發明還提供一種黑木耳面條的制作方法，所述方法包括如下步驟將黑木耳粉碎至細度為300目以上；將面粉與水混合均勻；將粉碎后的所述黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻；將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條；其中，所述黑木耳、面粉和水的混合物以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9. 5份，所述水的含量為10份至20份。應理解，步驟“將黑木耳粉碎至細度為300目以上”具有兩個目的，目的一破壞黑木耳的細胞壁以達到易被腸胃吸收目的；目的二 到此細度后黑木耳沾水攪拌混合其粘性會大大提高，更容易與面粉充分均勻糅合，并不會降低面條的韌性。應理解，將黑木耳粉碎的步驟無固定位置，在將黑木耳和面粉、水混合之前準備完畢即可。應理解，將面粉與水混合均勻，制成軟度適當的面團。
在本發明各實施例中，優選地，在所述將黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻的步驟之后，并在所述將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟之前，進一步包括向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸鈉，并混合均勻；其中，以重量份數計所述海藻酸鈉的含量為0. I份-I份；則將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟為將包括海藻酸鈉、黑木耳、面粉和水的混合物制成面條。應理解，也可以將粉碎后的黑木耳和海藻酸鈉同時加入面粉與水的混合物中進行混合。在本發明各實施例中，優選地，在所述將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟之后，進一步包括將所述面條進行干燥。應理解，干燥后的黑木耳面條更容易放置和保存。在一個實施例中，如圖I所示，黑木耳的制作方法包括如下步驟步驟101為將黑木耳粉碎至細度為300目以上。此步驟為準備工作，將黑木耳粉碎后，便于混合及肌體腸胃吸收。
步驟102為將面粉與水混合均勻。此步驟為將面粉與水混合成柔軟度適當的面團。步驟103為將粉碎后的黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻。應理解，步驟101沒有固定順序，在步驟103之前完成即可。步驟104為向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸鈉，并混合均勻。步驟103和步驟104也可以同時進行，即同時向面粉與水的混合物中加入粉碎后的黑木耳和海藻酸鈉；或者步驟103和步驟104的位置可以互換，即先加入海藻酸鈉，再加入粉碎后的黑木耳。步驟105為將包括海藻酸鈉、黑木耳、面粉和水的混合物制成面條。即制成黑木耳面條。步驟106為將面條進行干燥。應理解，干燥后的面條更容易存放。通過本發明各實施例提供的黑木耳面條及其制作方法，能夠帶來以下有益效果通過向黑木耳面條中加入了黑木耳，由于黑木耳具有豐富的營養,例如，黑木耳包含了多種蛋白質、低脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙堿酸等，將黑木耳加入面條中，達到豐富了面條的營養含量的效果；通過向黑木耳面條中加入海藻酸鈉，增加了面條的口感。本發明提供的各種實施例可根據需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術方案，也在本發明的范圍內。顯然，本領域技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和范圍。這樣，倘若對本發明的這些修改和變型屬于本發明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1.一種黑木耳面條，其特征在于，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9. 5份，所述水的含量為10份至20份。
2.如權利要求I所述的黑木耳面條，其特征在于，所述面粉的含量為92份至95份，所述黑木耳的含量為5份至8份，所述水的含量為11份至15份。
3.如權利要求2所述的黑木耳面條，其特征在于，所述面粉的含量為93份至94份，所述黑木耳的含量為6份至7份，所述水的含量為12份至14份。
4.如權利要求I所述的黑木耳面條，其特征在于，進一步包括海藻酸鈉，以重量份數計所述海藻酸鈉的含量為0. I份-I份。
5.如權利要求4所述的黑木耳面條，其特征在于，所述海藻酸鈉的含量為0.2份-0. 8份。
6.如權利要求5所述的黑木耳面條，其特征在于，所述海藻酸鈉的含量為0.4份-0. 6份。
7.—種黑木耳面條的制作方法，所述方法包括如下步驟 將黑木耳粉碎至細度為300目以上； 將面粉與水混合均勻； 將粉碎后的所述黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻； 將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條； 其中，所述黑木耳、面粉和水的混合物以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9. 5份，所述水的含量為10份至20份。
8.如權利要求7所述的黑木耳面條的制作方法，其特征在于，在所述將黑木耳與面粉和水的混合物混合均勻的步驟之后，并在所述將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟之前，進一步包括 向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸鈉，并混合均勻；其中，以重量份數計所述海藻酸鈉的含量為0. I份-I份； 則將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟為 將包括海藻酸鈉、黑木耳、面粉和水的混合物制成面條。
9.如權利要求7所述的黑木耳面條的制作方法，其特征在于，在所述將包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面條的步驟之后，進一步包括 將所述面條進行干燥。
全文摘要
本發明涉及食品領域，具體涉及一種黑木耳面條及其制作方法。能夠豐富面條中營養的含量。一種黑木耳面條，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份數計所述面粉的含量為90份至96份，所述黑木耳的含量為4份至9.5份，所述水的含量為10份至20份。
文檔編號A23L1/16GK102715409SQ20121020778
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月21日 優先權日2012年6月21日
發明者潘雨 申請人:潘雨