專利名稱：天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及禽蛋涂膜保鮮劑，具體涉及一種含有植物精油防腐劑的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑及其制備方法。
背景技術：
禽蛋貯存期間常會出現品質下降、腐敗變質等問題，不僅失去營養價值，還有可能引起食物中毒。為延長禽蛋的貯存期，常采用冷藏、浸泡、涂膜等方法。涂膜法是將無毒害作用的物質涂布于蛋殼上使氣孔處于密封的狀態，從而達到阻止微生物侵入和減少蛋內水分蒸發的目的。目前常用的涂膜保鮮劑的基質有水玻璃、液體石蠟、殼聚糖、大豆分離蛋白、蜂膠、普魯蘭多糖、蠟等。這些涂膜保鮮劑的保鮮效果不是很好，涂在禽蛋上感覺粗糙或存在嚴重油潰感，而且這些涂膜保鮮劑多數為化工制品，用于食品保鮮上存在安全性問題。植物精油是萃取植物特有的芳香物質,取自于草本植物的花、葉、根、樹皮、果實、·種子、樹脂等以蒸餾、壓榨方式提煉出來的，許多植物精油都具有廣譜的抗菌防腐作用，如丁香酚、山蒼子精油、牛至精油、魚腥草精油、艾葉精油、薄荷精油等，而大豆油和玉米油富含不飽和脂肪酸和維生素，是營養價值很高的優良食用油。現有技術中還沒有將植物精油用于禽蛋抑菌防腐和將植物油制成乳化型禽蛋涂膜保鮮劑的報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種以植物精油為原料的防腐劑，并針對現有技術的缺陷，提供一種含有植物精油防腐劑的禽蛋涂膜保鮮劑，尤其是一種天然乳化型禽蛋涂膜保鮮齊U，本發明還提供一種天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。上述目的是通過以下技術方案實現的一種防腐劑，由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3-7 2-6 2-6。優選的，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3 : 6 : 4。一種禽蛋涂膜保鮮劑，包括防腐劑，所述防腐劑由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3-7 2-6 2-6，所述防腐劑占禽蛋涂膜保鮮劑的質量百分比為O. 1% -O. 2%。優選的，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3 : 6 : 4。一種天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，由下述質量百分比的成份組成植物油6-15%
成膜劑0.5-0.8%
乳化劑3-4%
防腐劑0.1M-(X2%
yk 今-g- /JV yjs ...里 >所述植物油為大豆油或玉米油；所述防腐劑由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、
冬青精油的質量比為3-7 2-6 2-6。優選的,所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3 : 6 : 4。所述成膜劑是一種能夠形成連續薄膜的高分子聚合物，食品中的成膜劑有很多種，如羧甲基纖維素鈉、羥丙甲基纖維素、殼聚糖、卡波姆、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠等，這類物質不僅具有成膜的作用，還有乳化、穩定、增稠的作用。本發明優選的成膜劑為黃原膠。所述乳化劑是一種能降低互不相溶的液體間的界面張力，使之形成乳濁液的物質。食品中常用的乳化劑有脂肪酸單甘油脂、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐溫、司盤等，常采用其中一種或幾種的組合。本發明優選的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、吐溫-80、司盤-80的組合物。進一步，本發明還提供了所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟(I)將所述成膜劑、乳化劑加入水中，在60_80°C下攪拌，使其充分溶解，之后冷卻
至室溫;(2)將所述植物油、防腐劑加入到步驟(I)得到的溶液中，以每分鐘2000-2500轉的轉速攪拌15-25分鐘，使其充分乳化形成均勻乳狀液。本發明的有益效果是(I)本發明的防腐劑以植物精油為原料，對大腸埃希氏菌、沙門氏菌等禽蛋常見菌種具有較好的抑制效果，應用于禽蛋涂膜防腐中比化學合成的防腐劑更加安全。本發明所提供的涂膜防腐劑亦可用于果蔬等食品的涂膜保鮮。(2)本發明的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑可以有效阻止微生物入侵，防止禽蛋腐敗變質，防止禽蛋蛋白的水樣化和散黃，降低禽蛋的失重速度和哈夫單位的下降速度，維持禽蛋的內部品質，具有很好的保鮮效果，可有效延長禽蛋貨架期。(3)采用本發明的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑涂膜后的禽蛋口感和外觀好、營養價值高，安全性好，生產成本低。
圖I是不同成膜劑對雞蛋失重率的影響試驗曲線圖。圖2是不同成膜劑對雞蛋哈夫單位的影響試驗曲線圖。圖3是本發明天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋失重率的影響試驗曲線圖。
圖4是本發明天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋蛋黃指數的影響試驗曲線圖。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。實施例I :防腐劑的優選試驗I. I材料與儀器I. I. I菌種來源及菌液制備大腸埃希氏菌(Escherichia coli)、沙門氏菌(Salmonella)均由華中農業大學食品科技學院微生物試驗室提供。首先需要將待測的菌種進行活化I 2次，然后挑取I 2環已活化的待測菌于 10. OOmL的無菌生理鹽水中，充分混合均勻制成菌懸液。在無菌的環境下，用無菌吸管取
I.OOmL菌懸液于下一個9. OOmL的無菌生理鹽水中，按照此種方法依次制成一系列濃度的菌懸液。最后將菌懸液的濃度調至含菌體IO6 IO7個/mL后備用。I. 1.2試劑藥品與及培養基配制桉葉精油、紫蘇葉精油、肉桂精油、茶樹精油、冬青精油、連翹精油均由江西省吉安市振興香料油提煉廠提供。乙醇、氯化鈉、酚紅，分析純，國藥集團化學試劑有限公司；營養瓊脂培養基、營養肉湯培養基，生化純，杭州微生物試劑有限公司。葡萄糖酚紅肉湯培養基在每IOOOmL營養肉湯培養基中加入Ig酚紅，加熱熔化后，于121°C滅菌30min。營養瓊脂培養基用IOOOmL水溶解約45g的營養瓊脂粉，加熱熔化后，于121°C滅菌 30min。I. I. 3儀器設備超凈工作臺，上海新苗醫療器械制造有限公司；高壓滅菌鍋，上海三申醫療器械有限公司；恒溫振蕩器，常州國華電器有限公司；電熱恒溫培養箱，上海新苗醫療器械制造有限公司；電熱恒溫水浴鍋，天津市泰斯特儀器有限公司。I. 2試驗方法首先測定六種植物精油的最小抑菌濃度，選取三種抑菌效果最好的植物精油進行復合，通過正交試驗篩選最優配方。I. 2. I最低抑菌濃度(MIC)測定方法采用液體二倍稀釋法測定，在無菌環境下，于每管中加入無菌葡萄糖酚紅肉湯培養基2mL，在第I管中加入濃度為40mg/mL的備選植物精油2mL，充分混勻后，吸取2mL加入第2管中混勻，并按此法依次重復稀釋到第8管，第8管混勻后吸出2mL混合液棄去。各管中分別再加入培養好的稀釋菌液O. lmL。第9管中加入O. ImL稀釋菌液作陽性對照管，第10管不加菌液作生長對照。將各管置37°C恒溫箱中培養24h，取出后觀察結果，如果試管顏色變黃表明有菌生長，如果顏色不變則表示無菌生長，以無菌生長管所含最低試物濃度作為 MIC。I. 2. 2防腐劑配方的優選通過I. 2. I的試驗結果，得到抑菌效果最好的三種植物精油分別為肉桂精油、冬青精油、紫蘇葉精油，將這三種精油復配進行正交試驗，確定最優的抗菌組合。正交試驗設計因素和水平見表I:表I正交試驗因素與水平表
權利要求
1.一種防腐劑，其特征在于由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3-7 2-6 2-6。
2.如權利要求I所述的防腐劑，其特征在于所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3:6:4。
3.一種禽蛋涂膜保鮮劑，包括防腐劑，其特征在于所述防腐劑由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3-7 2-6 2-6，所述防腐劑占禽蛋涂膜保鮮劑的質量百分比為0. 1% -0. 2%。
4.如權利要求3所述的禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3 : 6 : 4。
5.一種天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于由下述質量百分比的成份組成 楦物油 6-15% 成膜割0.2-0^8%乳化劑3-4% 防腐劑0,1 -0.2水氽看， 所述植物油為大豆油或玉米油； 所述防腐劑由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3-7 2-6 2-6。
6.如權利要求5所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油的質量比為3 : 6 : 4。
7.如權利要求5或6所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述成膜劑為黃原膠。
8.如權利要求5或6所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、吐溫-80、司盤-80的組合物。
9.如權利要求7所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，其特征在于所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、吐溫-80、司盤-80的組合物。
10.如權利要求5所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將所述成膜劑、乳化劑加入水中，在60-80°C下攪拌，使其充分溶解，之后冷卻至室溫； (2)將所述植物油、防腐劑加入到步驟(I)得到的溶液中，以每分鐘2000-2500轉的轉速攪拌15-25分鐘，使其充分乳化形成均勻乳狀液。
全文摘要
本發明公開了一種防腐劑，由紫蘇葉精油、肉桂精油、冬青精油組成，本發明還公開了一種禽蛋涂膜保鮮劑尤其是一種天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑，由植物油、成膜劑、乳化劑、防腐劑和水組成，本發明還公開了天然乳化型禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法。本發明的防腐劑以植物精油為原料，對大腸埃希氏菌、沙門氏菌等具有較好的抑制效果。本發明禽蛋涂膜保鮮劑采用天然原料，用于禽蛋涂膜保鮮效果好，安全性高，能有效阻止禽蛋內部的水分散失、散黃，并能抑制微生物入侵，防止禽蛋腐敗變質，有效延長禽蛋貨架期。
文檔編號A23B5/06GK102726504SQ201210207790
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月21日 優先權日2012年6月21日
發明者左娟, 張帥, 曹旭, 蔡朝霞, 馬美湖 申請人:華中農業大學