一種核桃乳配方及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種核桃乳配方，按原料重量比計，核桃仁25，白砂糖5，純水69.7-69.8，復合穩定劑0.2-0.3；核桃乳的制備方法為：原料挑選，清洗，將挑選的核桃仁放入清水中去除渣滓；侵泡，將清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分鐘；脫皮，將侵泡后的核桃仁放入90℃的去皮液中煮20分鐘，撈出用高壓水沖洗去除核桃仁皮層；磨漿，將去皮后的核桃乳通過磨漿設備進行磨漿；進行滅酶處理；配料；細磨，將配比后的原料在80℃進行細磨處理；均質，將細磨后的料液進行均質處理；脫氣，將均質處理后的料液進行脫氣處理；高溫殺菌，將料液進行滅菌處理；灌裝，將滅菌處理后的料液灌裝；殺菌，將灌裝后的料液進行殺菌處理。解決了解決了核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分和口感差，保質期短等問題。
【專利說明】一種核桃乳配方及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及核桃乳制造【技術領域】，尤其涉及一種用于核桃乳配方及其制備方法。【背景技術】
[0002]核桃乳主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。除了這些外，這些油脂還可供給大腦基質的需要，核桃乳含有豐富的營養素，每三百克含蛋白質15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，核桃乳中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用，生產核桃乳的配方和制造工藝多種多用，但是生產出的核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分、口感和保質期存在問題，容易存在脫皮不完全，核桃乳味澀苦，顏色發暗等，存在由于穩定劑添加不合理，導致保質期短，只能保值3-6個月。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是:提供一種核桃乳配方及其制備方法，以解決核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分和口感差，保質期短等問題。
[0004]
本發明的技術方案:
一種核桃乳配方，按原料重量比計，核桃仁25，白砂糖5，純水69.7-69.8，復合穩定劑0.2—0.3 ο
[0005]核桃乳的制備方法包括下述步驟:
步驟一:原料挑選，挑選新鮮核桃仁；
步驟二:清洗，將挑選的核桃仁放入清水中去除渣滓；
步驟三:侵泡，將清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分鐘；
步驟四:脫皮，將侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分鐘，撈出用高壓水沖洗去除核桃仁皮層；
步驟五:磨漿，將去皮后的核桃乳通過磨漿設備進行磨漿；
步驟六:進行滅酶處理；
步驟七:將磨漿去酶后的核桃仁按照權利要求1所述的配方比，進行配料；
步驟八:細磨，將配比后的原料在80°C進行細磨處理；
步驟九:均質,將細磨后的料液進行均質處理；
步驟十:脫氣，將均質處理后的料液進行脫氣處理；
步驟十一:高溫殺菌，將料液進行滅菌處理；
步驟十二:灌裝，將滅菌處理后的料液灌裝；
步驟十三:殺菌，將灌裝后的料液進行殺菌處理。[0006]步驟九均質處理采用采用高壓均質處理，壓力值為300千克力/平方厘米。
[0007]
步驟十一和步驟十三殺菌溫度為120°C，采用蒸汽消毒機進行殺菌處理。
[0008]本發明的有益效果:
本發明原料不含其它化學物質，采用復合穩定劑作為提高核桃乳的穩定性的添加劑，加入本配方中，提高了成品核桃乳的保質期，采用本發明工藝制造出來的核桃乳，去皮工藝采用將侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分鐘，撈出后用高壓水反復多次沖洗，以去除核桃仁皮層，去皮液采用0.5%的NaOH溶液，去皮完全，使加工出來的核桃乳具有味美，無異味，無渣滓，乳液均勻等優點，復合穩定劑的使用使保質期可達到12個月，解決了核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分和口感差，保質期短等問題。
[0009]【具體實施方式】:
一種核桃乳配方，按原料重量比計，核桃仁25，白砂糖5，純水69.7-69.8，復合穩定劑0.2—0.3。
[0010]核桃乳的制備方法采用下述步驟:
步驟一:原料挑選，挑選新鮮核桃仁，選用標準無霉變，無蟲蛀。
[0011]步驟二:清洗，將挑選的核桃仁放入清水中去除渣滓，泥沙等。
[0012]步驟三:侵泡，將清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分鐘，使核桃仁充分膨脹發脹，以利于后續工藝步驟。
[0013]步驟四:脫皮，將侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分鐘，撈出后用高壓水反復多次沖洗，以去除核桃仁皮層，去皮液采用0.5%的NaOH溶液。
[0014]步驟五:磨漿，將去皮后的核桃乳通過磨漿設備進行磨漿，用磨漿設備將核桃仁進行粗磨。
[0015]步驟六:進行滅酶處理，將粗磨后的核桃仁用加熱設備加熱至80_85°C，加熱時間10-14分鐘。
[0016]步驟七:將磨漿去酶后的核桃仁按照權利要求1所述的配方比，進行配料本實施例配料為:核桃仁25份，純水69.8份，白砂糖5份，復合穩定劑0.2份，
步驟八:細磨，將配比后的原料在80°C進行細磨處理，
步驟九:均質，將細磨后的料液進行均質處理；采用高壓均質處理，壓力值為300千克力/平方厘米，使均質后的料液中的蛋白質和脂肪微粒細化至1-2微米。
[0017]步驟十:脫氣，將均質處理后的料液進行脫氣處理，脫氣壓力為-0.6至-0.8千克力/平方厘米。
[0018]步驟^^一:高溫殺菌，將料液進行滅菌處理，采用殺菌溫度為120°C，殺菌時間4秒鐘，采用蒸汽消毒機進行殺菌處理，
步驟十二:灌裝，將滅菌處理后的料液灌裝；
步驟十三:殺菌，將灌裝后的料液進行殺菌處理。殺菌溫度為120°C，殺菌時間20分鐘，采用蒸汽消毒機進行殺菌處理，殺菌后冷卻至40°C—下，及可得到成品。
[0019]在原料配方中，負荷穩定劑選用0.2份時，保質期達7個月左右，采用0.3份時，保質期可達12個月。
【權利要求】
1.一種核桃乳配方，其特征在于:按原料重量比計，核桃仁25，白砂糖5，純水69.7-69.8，復合穩定劑 0.2-0.3。
2.如權利要求1所述的核桃乳的制備方法，其特征在于:核桃乳的制備方法包括下述步驟: 步驟一:原料挑選，挑選新鮮核桃仁； 步驟二:清洗，將挑選的核桃仁放入清水中去除渣滓； 步驟三:侵泡，將清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分鐘； 步驟四:脫皮，將侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分鐘，撈出用高壓水沖洗去除核桃仁皮層； 步驟五:磨漿，將去皮后的核桃乳通過磨漿設備進行磨漿； 步驟六:進行滅酶處理； 步驟七:將磨漿去酶后的核桃仁按照權利要求1所述的配方比，進行配料； 步驟八:細磨，將配比后的原料在80°C進行細磨處理； 步驟九:均質,將細磨后的料液進行均質處理； 步驟十:脫氣，將均質處理后的料液進行脫氣處理； 步驟十一:高溫殺菌，將料液進行滅菌處理； 步驟十二:灌裝，將滅菌處理后的料液灌裝； 步驟十三:殺菌，將灌裝后的料液進行殺菌處理。
3.根據權利要求2所述的核桃乳的制備方法，其特征在于:步驟九均質處理采用采用高壓均質處理，壓力值為300千克力/平方厘米。
4.根據權利要求2所述的核桃乳的制備方法，其特征在于:步驟十一和步驟十三殺菌溫度為120°C，采用蒸汽消毒機進行殺菌處理。
【文檔編號】A23C11/10GK103504007SQ201210219793
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月29日 優先權日:2012年6月29日
【發明者】蔣承剛 申請人:貴州信友實業有限公司