專利名稱：一種大麥乳飲料的生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，尤其是關于一種從大麥和小麥中提取淀粉酶水解物并加入適當乳粉的大麥乳飲料的生產方法。
背景技術：
大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，能降血脂、降膽固醇。大米，富含多種維生素B族、鈣、磷、鉀，能滿足人體能量需求和大部分營養需求被譽為五谷之首。傳統的大麥飲料只是將大麥進行烘炒，研磨，利用開水沖泡或者熬制，飲用其浸泡后的茶湯，在口感上略顯苦澀、單薄，麥香氣雖濃郁，但缺乏其他香味的調和。傳統的大米飲料亦是如此，口味單薄，缺乏心意，營養局部、單一。上述兩種飲料也沒有加入其他輔助浸提的工序，營養價值不得已充分利用。
發明內容
針對以上不足，本發明的目的是提供一種大麥乳飲料的生產方法，結合了大麥和大米的共同優良特性，利用α高溫淀粉酶水解提取大麥和大米并加入適當乳粉，選擇合適的輔助配料增加口感，生產出一種由傳統的經過改良的新型保健茶飲料，為大眾提供一種新的健康、綠色保健飲品。本發明的技術方案是通過以下方式實現的一種大麥乳飲料的生產方法，以重量百分比計，其特征在于包括以下步驟
1)、高溫烘炒選取優質35-45份大麥和55-65份大米分開在200-275°C的高溫中烘炒，使其熟化，并產生焦色，至充分散發出香味為止；
2)、粉碎將熟化的大麥和大米混合后粉碎成40目的粉末
3)、加α淀粉酶水解先取粉末與水的比例為I:5混合加溫至80-85 °C，加入
O.05-0. 25份的α淀粉酶，升溫至90_95°C，保溫20分鐘為粗混料；
4)、去除余渣將上述粗混料進入臥式離心機離心去除99%不可溶渣，再進入碟式離心機去除剩余余渣為精混料；
5)、加入添加劑在精混料中加入1-2份奶粉、3-4份的溶解白砂糖、2-4份的果葡糖漿混勻定容至I :6-10的料水比后,加熱至75°C,并在均質機中用40Mpa的壓力均質；
6)、高溫殺菌均質后的精混料用UHT殺菌器瞬間高溫125°C_135°C殺菌后冷卻至80 0C ；
7)、灌裝用易拉te灌裝后封口；
8)、二次殺菌將灌裝易拉罐用臥式殺菌釜120°C_121°C殺菌20分鐘后冷卻；
9)、存庫檢驗。本發明，利用α淀粉酶水解其中淀粉增加可溶性膳食纖維含量，和其他可溶解營養物，使其在水溶物中的營養價值增加，同時利用離心機作用，去除了其中影響口感的不溶性外殼及雜質，再選用優質奶粉和白砂糖及糖漿，調配其口感使其更易被消費者接受，成品具有濃烈的大麥香味和較清淡的大米香味，口感醇厚味甜，并有大麥和大米的營養元素，采用二次殺菌工藝，延長其保質期，從三個月增加到24個月。
具體實施例方式實施例I :
一種大麥乳飲料的生產方法，包括以下步驟
1、高溫烘炒選取優質40kg大麥和60kg大米，分開在200-275°C的高溫中烘炒，使其熟化，并產生焦色，至充分散發出香味為止；
2、粉碎將熟化的大麥和大米混合物粉碎成約40目的粉末
3、加α淀粉酶水解先取粉末與水的比例為I:5混合加溫至80_85°C，加入250g的α淀粉酶，升溫至90-95°C保溫20分鐘為粗混料；
4、去除余渣將上述粗混料進入臥式離心機離心去除99%不可溶渣，再進入碟式離心機去除剩余余渣為精混料；
5、加入添加劑在精混料中加入12kg奶粉、30kg的溶解白砂糖、20kg的果葡糖衆混勻定容到800kg后加熱至75°C,并在均質機中用40Mpa的壓力均質；
6、高溫殺菌均質后的精混料用UHT殺菌器瞬間高溫125°C -135 °C殺菌后冷卻至80 0C ； 7、灌裝用易拉te灌裝后封口；
8、二次殺菌將灌裝易拉罐用臥式殺菌釜120°C_121°C殺菌20分鐘后冷卻；
9、存庫檢驗。本發明引用傳統的大麥茶制作工藝，大麥炒制后泡茶的方式，創新式加入了高溫α淀粉酶的水解工藝將大米和大麥混合水解，增加其營養價值和口感，又去除了不良口感 的渣質，加其營養價值和口感。
權利要求
1.一種大麥乳飲料的生產方法，以重量百分比計，其特征在于包括以下步驟 1)、高溫烘炒選取優質35-45份大麥和55-65份大米分開在200-275°C的高溫中烘炒，使其熟化，并產生焦色，至充分散發出香味為止； 2)、粉碎將熟化的大麥和大米混合后粉碎成40目的粉末.3)、加α淀粉酶水解先取粉末與水的比例為I:5混合加溫至80-85 °C，加入.O.05-0. 25份的α淀粉酶，升溫至90_95°C，保溫20分鐘為粗混料； 4)、去除余渣將上述粗混料進入臥式離心機離心去除99%不可溶渣，再進入碟式離心機去除剩余余渣為精混料； 5)、加入添加劑在精混料中加入1-2份奶粉、3-4份的溶解白砂糖、2-4份的果葡糖漿混勻定容至I :6-10的料水比后,加熱至75°C,并在均質機中用40Mpa的壓力均質； 6)、高溫殺菌均質后的精混料用UHT殺菌器瞬間高溫125°C_135°C殺菌后冷卻至.80 0C ； 7)、灌裝用易拉te灌裝后封口； .8)、二次殺菌將灌裝易拉罐用臥式殺菌釜120°C_121°C殺菌20分鐘后冷卻； 9)、存庫檢驗。
全文摘要
一種大麥乳飲料的生產方法，以重量百分比計，其特征在于包括以下步驟1)高溫烘炒；2)粉碎；3)加α淀粉酶水解；4)去除余渣；5)加入添加劑；6)高溫殺菌；7)灌裝；8)二次殺菌；9)存庫檢驗。本發明利用α淀粉酶水解其中淀粉增加可溶性膳食纖維含量和其他可溶解營養物，使其在水溶物中的營養價值增加，同時利用離心機作用，去除了其中影響口感的不溶性外殼及雜質，再選用優質奶粉和白砂糖及糖漿，成品具有濃烈的大麥香味和較清淡的大米香味，口感醇厚味甜，并有大麥和大米的營養元素，采用二次殺菌工藝，延長其保質期，從3個月增加到24個月。
文檔編號A23L2/52GK102715616SQ20121022300
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月2日 優先權日2012年7月2日
發明者馬曉軍 申請人:江蘇丹綠米業有限公司