專利名稱：一種醋泡花生的生產工藝及生產的花生醋、醋花生的制作方法
技術領域：
本發明涉及食醋釀造技術領域，特別涉及一種醋泡花生的生產工藝及生產的花生醋、醋花生。
背景技術：
食醋，傳統意義上一直被作為調味品使用，同時，歷代醫藥學家也發現食醋具有一定的藥用價值，現代醫學也證明，醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功倉泛。隨著經濟的發展，人民消費水平日益提高，對傳統調味品也有更高的要求，但是，采用傳統工藝制作的食醋，不具有特定營養成分，已不能適應市場競爭的需要，不能滿足人 們的消費需求。
發明內容
本發明的第一目的在于提供一種工藝簡單的醋泡花生的生產工藝。本發明的第二目的在于提供一種根據上述醋泡花生的生產工藝制作出來的不僅具有傳統食醋的多種功能，而且具有保健、治療作用的花生醋。本發明的第三目的在于提供一種根據上述醋泡花生的生產工藝制作出來的具有保健、治療作用的醋花生。為了解決以上提出的第一個問題，本發明提供如下技術方案以泡不老基礎調香醋作為基醋，取所述占總量為50%的泡不老基礎調香醋以及經洗凈吹干的花生50%重量份，將泡不老基礎調香醋倒入花生中，并淹過花生，封裝后進行發酵。優選的，本發明的醋泡花生的生產工藝，還包括冰糖，將所述花生與冰糖以一層花生、一層冰糖的形式疊放。優選的，本發明的醋泡花生的生產工藝，所述冰糖總量占泡不老基礎調香醋總量的二分之一。優選的，本發明的醋泡花生的生產工藝，所述密封、發酵是在玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經過洗凈、熱水殺菌、并烘干。優選的，本發明的醋泡花生的生產工藝，所述發酵時間為3個月至6個月。為了解決以上提出的第二個問題，本發明提供如下技術方案一種根據上述醋泡花生的生產工藝生產的花生醋，其是將所述經過3個月至6個月發酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得花生醋。為了解決以上提出的第三個問題，本發明提供如下技術方案一種根據上述醋泡花生的生產工藝生產的醋花生，其是將所述經過3個月至6個月發酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得醋花生。本發明的有益效果在于
由于是將花生泡入泡不老基礎調香醋中制得，這樣花生含有的胡蘿卜素、維生素BI、維生素B2、維生素E、葉酸、植物性蛋白質、異黃酮素、花青素等營養成分均浸入醋中，所以本發明中含有豐富的維生素和各種微量元素，能促進生長發育，促進細胞發育，提高智力，抗老化、抗早衰，滋補益壽，潤肺止咳，開胃，凝血、止血，預防冠心病，滋血通乳，防腦癌是具有保健、治療作用的健康調味品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。實施例一本發明的醋泡花生的生產工藝如下
第一步、取花生600克(需要經過洗凈吹干)，冰糖300克(冰糖量可增加或減或不加)，玻璃密封罐(2升裝)洗凈、熱水殺菌、烘干后備用。第二步、以一層花生、一層冰糖的方式堆疊放入瓶中，倒入泡不老基礎調香醋600毫升，淹過花生，并封罐進行發酵。第三步、若要生產花生醋，則發酵3個月，然后解封，并進行過濾后制得花生醋；若要生產腌制的醋花生，則同樣浸泡3個月后解封，并進行過濾后制得醋花生。在本實施例子中，泡不老基礎調香醋是一種食醋，其實按照以占總量為24 %的糯大米、8%的糯小米、8%的糯高梁米為主料，然后加入占總量60%的麩皮、谷糠、高梁殼和稻殼混合物，通過山西老陳醋的傳統工藝進行蒸料、酒精發酵、醋酸發酵、熏培、淋醋、陳釀、滅菌后制得成品山西老陳醋，并在制得的山西老陳醋中取4. 5 9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草I重量份以及五味子0. 5重量份，制得成品泡不老基礎調香醋。實施例二本實施例中,其他與實施例一相同，不同之處在于若要生產花生醋，則發酵6個月，然后解封，并進行過濾后制得花生醋；若要生產腌制的醋花生，則同樣浸泡6個月后解封，并進行過濾后制得醋花生。上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種醋泡花生的生產工藝，以泡不老基礎調香醋作為基醋，其特征在于取所述占總量為50%的泡不老基礎調香醋以及經洗凈吹干的花生50%重量份，將泡不老基礎調香醋倒入花生中，并淹過花生，封裝后進行發酵。
2.根據權利要求I所述的醋泡花生的生產工藝，其特征在于還包括冰糖，將所述花生與冰糖以一層花生、一層冰糖的形式疊放。
3.根據權利要求2所述的醋泡花生的生產工藝，其特征在于所述冰糖總量占泡不老基礎調香醋總量的二分之一。
4.根據權利要求3所述的醋泡花生的生產工藝，其特征在于所述密封、發酵是在玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經過洗凈、熱水殺菌、并烘干。
5.根據權利要求4所述的醋泡花生的生產工藝，其特征在于所述發酵時間為3個月至6個月。
6.一種根據權利要求5所述的醋泡花生的生產工藝生產的花生醋，其特征在于將所述經過發酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得花生醋。
7.一種根據權利要求5所述的醋泡花生的生產工藝生產的醋花生，其特征在于將所述經過發酵后的醋泡花生解封，并進行過濾后制得醋花生。
全文摘要
本發明公開了一種醋泡花生的生產工藝，屬于食醋釀造技術領域，其工藝過程為以泡不老基礎調香醋作為基醋，取所述占總量為50％的泡不老基礎調香醋以及經洗凈吹干的花生50％重量份，將泡不老基礎調香醋倒入花生中，并淹過花生，封裝后進行發酵。本發明還提供一種根據上述生產工藝制得的花生醋以及醋花生。本發明具有工藝簡單，而根據本發明制作的醋和花生具有保健、治療的作用。
文檔編號C12J1/00GK102715596SQ20121022248
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月2日 優先權日2012年7月2日
發明者王三狗 申請人:山西清徐王氏醋業有限公司