專利名稱：一種肥肉脂肪的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種肥肉脂肪的加工方法，屬于ー種重組冷凍調理水產品的技術領域。
背景技術：
目前，重組產品為了降低成本只是一味的添加成本低廉的肥肉、水等，結果導致了重組產品的ロ感發膩等弊端，影響了產品的質量。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種既能降低成本又能改善ロ感的肥肉脂肪的加工方法。 本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟I)準備材料首先準備如下重量份數的原料肥肉15 25份、高效脂肪乳化穩定劑0. 5 I份、冰水20 30份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物0. I 0. 2份，磷酸鹽0. I 0. 2 份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準備的重量份數為0. 5 I份的高效脂肪乳化穩定劑與20 30份的冰水進行第一次斬拌，得到斬拌物，然后停止斬拌，進行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物進行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數為15 25份的肥肉、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物0. I 0. 2份，磷酸鹽0. I 0. 2份，得到膠質蛋白肉；4)靜置將步驟3)中得到的膠質蛋白肉進行靜置，即得到所述肥肉脂肪。本發明的有益效果是使用本發明的加工方法，有效的解決了重組產品的成本問題，更重要的是改善了產品的ロ感，吃到嘴里咬起來肉感十足，但是ロ感并不讓人感覺到發膩，另外，在成本方面能降低40 50%。本發明中，使用冰水的目的是確保斬拌過程中將產品中心溫度控制在25°C以下。在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。進ー步，在步驟2)中，所述第一次斬拌的エ藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉/分的條件下，斬拌15 20分鐘。進ー步，在步驟3)中，所述第二次斬拌的エ藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉/分的條件下，斬拌5 15分鐘。
進ー步，在步驟4)中，所述靜置的エ藝條件為在10°C以下，靜置10 15小時。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例I一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟I)準備材料首先準備如下重量份數的原料肥肉15份、高效脂肪乳化穩定劑0. 5份、冰水20份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物0.1份，磷酸鹽0.1份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準備的重量份數為0. 5份的高效脂肪乳化穩定劑與20份的冰水在溫度為25°C，速度為2000轉/分的條件下，斬拌15分鐘，得到斬拌物，然后停止斬拌，進行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物在溫度為25°C，速度為2000轉/分的條件下，進行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數為15份的肥肉、0. I份的三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物，0. I份的磷酸鹽，斬拌5分鐘，得到膠質蛋白肉；4)靜置將步驟3)中得到的膠質蛋白肉在10°C以下，靜置10小時，即得到所述肥肉脂肪。實施例2一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟
I)準備材料首先準備如下重量份數的原料肥肉25份、高效脂肪乳化穩定劑I份、冰水30份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，聚丙烯酸鈉組成的配料物0. 2份，磷酸鹽0. 2份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準備的重量份數為I份的高效脂肪乳化穩定劑與30份的冰水在溫度為20°C，速度為5000轉/分的條件下，斬拌15 20分鐘，得到斬拌物，然后停止斬拌，進行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物在溫度為20°C，速度為5000轉/分的條件下，進行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數為25份的肥肉、0. 2份的三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物，0. 2份的磷酸鹽，斬拌15分鐘，得到膠質蛋白肉；4)靜置將步驟3)中得到的膠質蛋白肉在10°C以下，靜置15小時，即得到所述肥肉脂肪。實施例3一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟I)準備材料首先準備如下重量份數的原料肥肉20份、高效脂肪乳化穩定劑0. 6份、冰水25份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，聚丙烯酸鈉組成的配料物0. 15份，磷酸鹽0. 15份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準備的重量份數為0. 6份的高效脂肪乳化穩定劑與25份的冰水在溫度為18°C，速度為3000轉/分的條件下，斬拌18分鐘，得到斬拌物，然后停止斬拌，進行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物在溫度為18°C，速度為3000轉/分的條件下，進行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數為20份的肥肉、0. 15份的三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物、0. 15的磷酸鹽，斬拌10分鐘，得到膠質蛋白肉；4)靜置
將步驟3)中得到的膠質蛋白肉在10°C以下，靜置12小時，即得到所述肥肉脂肪。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，包括以下步驟 1)首先準備如下重量份數的原料肥肉15 25份、高效脂肪乳化穩定劑O.5 I份、冰水20 30份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物O. I O. 2份，磷酸鹽O. I O. 2 份； 2)將步驟I)中已準備的重量份數為O.5 I份的高效脂肪乳化穩定劑與20 30份的冰水進行第一次斬拌，得到斬拌物，然后停止斬拌，進行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物； 3)將步驟2)中得到的混合物進行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數為15 25份的肥肉、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物O. I O. 2份，磷酸鹽O.I O. 2份，得到膠質蛋白肉； 4)將步驟3)中得到的膠質蛋白肉進行靜置，即得到所述肥肉脂肪。
2.根據權利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步驟2)中，所述第一次斬拌的工藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉/分的條件下，斬拌15 20分鐘。
3.根據權利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步驟3)中，所述第二次斬拌的工藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉/分的條件下，斬拌5 15分鐘。
4.根據權利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述靜置的工藝條件為在10°C以下，靜置10 15小時。
全文摘要
本發明涉及一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟1)準備材料；2)斬拌及刮邊；3)再次斬拌；4)靜置即可。本發明的肥肉脂肪的加工方法，有效的解決了重組產品的成本問題，更重要的是改善了產品的口感，吃到嘴里咬起來肉感十足，但是口感并不讓人感覺到發膩。
文檔編號A23L1/317GK102754760SQ20121023151
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月5日 優先權日2012年7月5日
發明者孫艷君, 張道旭, 李建利, 牟偉麗, 王永亮, 王璇 申請人:蓬萊京魯漁業有限公司