專利名稱：一種野生獼猴桃酒及其釀造方法
技術領域：
本發明屬于獼猴桃酒生產技術領域，具體涉及一種野生獼猴桃酒及其釀造方法。
背景技術：
隨著野生植物保護意識的不斷強化和種植經濟的發展，我國野生及種植獼猴桃資源逐漸擴展增大，其資源利用也越來越受到社會的廣泛關注。業界研究表明，獼猴桃不僅營養豐富，而且含有多種氨基酸、維生素和銅、鈣、鎂、錳、鉀、鋰、硒、鐵、磷等微量元素，對人體的機體功能、新陳代謝具有獨特的醫療保健功效。但是，由于保鮮因素極大地限制了獼猴桃資源的利用，造成大量的腐壞浪費，給果農帶來較大的經濟損失，同時也制約了獼猴桃再生資源的發展和利用。近期以來，社會開始尋求獼猴桃釀酒技術，但由于該項技術利用途徑尚 處于初期探索階段，技術成熟度較低，致使產業化速度緩慢，遏制資源浪費乏力。目前出現的獼猴桃釀酒技術存在的主要缺陷
1)通常對獼猴桃破碎后加溫至80°C以上進行榨汁，這樣會使獼猴桃果汁顏色變為褐色，高溫又使獼猴桃本身的營養受到破壞，口感發生很大變化，并容易使果汁在未進入發酵之如品質變壞；
2)生產獼猴桃酒比較傳統的方法是帶皮發酵，待皮渣上浮后，分離酒液。這種方法一是壓榨困難，二是由于果皮浸泡時間過長，使酒的顏色加深，單寧含量升高，總酸和揮發酸升高,且產酒率低；
3)釀造過程中多有添加劑、防腐劑等各類化學合成制劑，不僅容易破壞獼猴桃中的營養成分，而且對飲用者產生不同程度的毒副作用，不利于人體健康；
4)原料多采用人工栽培種植的獼猴桃，在生長、結果期間大多施用各種化肥、農藥，力口之生長環境多有生態污染，因而有毒有害物質不同程度地殘留于成品獼猴桃酒中，給飲用者的健康帶來危害；
5)釀造工藝及設備結構復雜，生產成本高。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養成分保留充分，無任何毒害物質添加，而且程序簡單，工藝操作簡便，生產成本低廉的野生獼猴桃酒及其釀造方法。實現本發明的目的所采取的技術方案是該野生獼猴桃酒，是由按重量百分比70% 80%的野生獼猴桃和20% 30%的白糖釀造而成。本發明的野生獼猴桃酒的釀造方法，是按以下步驟進行
步驟I、選料按所述配比取八成熟的野生獼猴桃鮮果，揀去壞果，并蕩洗干凈，將皮外水分晾干備用；
步驟2、清液制備將清洗晾干的野生獼猴桃破碎，送入壓榨機中在常溫下進行壓榨取汁，再將壓榨汁注入容器內靜置澄清24小時，去除沉渣，取清液備用；
步驟3、混合液制備按所述配比取白糖，加入涼白開水，攪拌至全部溶化，制成飽和白糖溶液，再注入步驟2制備的的清液中，攪拌混合均勻，制成混合液備用；
步驟4、發酵將步驟3的混合液注入釀酒罐內，密閉，在15 25°C溫度下發酵7 10天，取出發酵后的混合液，再置入到離心分離機中進行渣液分離，分離去渣后，制成初釀清液備用；
步驟5、陳釀取初釀清液置入釀酒罐內，密閉，在15 25°C溫度下陳放2 3個月，當酒度達到10度以上時，用硅藻土過濾機過濾去渣，取清液倒缸繼續陳放，而后每隔I個月用硅藻土過濾機過濾并倒缸一次，倒缸2 3次后用板框過濾機過濾，即制得野生獼猴桃酒。本發明的野生獼猴桃酒釀造試驗表明，采用純野生獼猴桃汁自然發酵醇化，配以白糖增加酒度，產品酒度可達到10度以上，本身即能殺菌抑菌。在釀造過程中，經過多次硅藻土過濾機倒缸陳釀，并經板框過濾機過濾殺菌，即得到清澈醇冽的野生獼猴桃酒，其自身具備了防腐抑菌功能，無需添加防腐劑，便能長期保質。而且由于野生獼猴桃為純天然果實，且生長在自然山林之中，無生態環境污染，加之整個釀造過程不加任何添加劑，因此純 野生獼猴桃中的營養成分不會受到破壞，可得到純天然的綠色飲品。本發明的純天然獼猴桃酒釀造方法，其有益效果是
1、該獼猴桃酒采用純天然的野生獼猴桃為主料，從源頭上杜絕了農藥、化肥在成品酒中的殘留，生產出綠色無污染的健康飲品；
2、整個制備釀造在常溫下進行，而且不加任何添加劑，因而使獼猴桃中包括Vc在內的各種營養成分不受破壞，全部保留；
3、產品能夠保持獼猴桃原汁的黃綠顏色，而且口感醇正，香味馥郁，甘甜可口；
4、釀造方法工藝設備及操作簡單，成本低廉。具體實施方法
本發明的野生獼猴桃酒，是由按重量百分比70% 80%的野生獼猴桃和20% 30%的白糖釀造而成。下面結合實施例對野生獼猴桃酒的釀造方法作進一步說明。實施例I
本發明的野生獼猴桃酒，其原料配方按重量比分比可以是野生獼猴桃70%、白糖30%。該野生獼猴桃酒的釀造方法是首先，按所述配比取八成熟野生獼猴桃，以便于榨汁，揀去其中的壞果，并進行蕩洗，將獼猴桃粘敷的灰塵及皮外絨毛蕩洗干凈，并將皮外水分晾干，而后用破碎機破碎成糊狀，再送至榨汁機中，在常溫狀態下進行壓榨取汁。然后取容器用開水洗凈并經紫外線殺菌消毒，再將榨取的獼猴桃汁倒入容器內靜置澄清24小時，去除沉渣，取其清液。按所述配比取白糖，加入適量白開水，攪拌至全部溶化并晾涼，制成飽和白糖溶液注入所述獼猴桃清液中，攪拌混合均勻制成混合液，即可進行自然發酵。初次發酵是將混合液注入洗凈消毒后的釀酒罐內，密閉隔離空氣，防止雜物和細菌侵入，在15 25°C溫度下發酵7天即可完成，然后用離心分離機進行渣液分離，分離去渣后，制成初釀清液再進行陳釀。陳釀的方法是取初釀清液置入洗凈消毒后的釀酒罐內，密閉隔離空氣，防止雜物和細菌侵入，在15 25°C溫度下陳放2 3個月，當酒度達到10度以上時，用硅藻土過濾機過濾去渣，取清液倒缸繼續陳放，而后每隔I個月用硅藻土過濾機過濾倒缸一次，倒缸2次后再用板框過濾機過濾，濾除殘渣，同時殺滅果皮成分在發酵過程中自然產生的酵母菌、大腸桿菌等有害細菌，即可分裝銷售。該野生獼猴桃酒在整個制備釀造過程中均在常溫下進行，因而能使獼猴桃中的營養成分不受破壞，全部保留，同時也保持了獼猴桃原汁的黃綠顏色，經過過濾，瑩潤透明，令人觀之賞心悅目，而且由于不加任何添加劑，故而口感醇正，香味馥郁，甘甜可口。實施例2
本發明的野生獼猴桃酒，其原料配方按重量比可以是野生獼猴桃75%、白糖25%。其釀造方法與實施例I基本相同，區別僅在于初次發酵時間為8天；陳釀過程中倒缸次數為3次。實施例3
本發明的野生獼猴桃酒，其原料配方按重量比可以是野生獼猴桃80%、白糖20%。其釀造方法與實施例I基本相同，區別僅在于初次發酵時間為10天；陳釀過程中倒缸次數為3次。
權利要求
1.一種野生獼猴桃酒，其特征在于它是由按重量百分比70% 80%的野生獼猴桃和20% 30%的白糖釀造而成。
2.一種用于權利要求I所述野生獼猴桃酒的釀造方法，其特征在于該釀造方法是按以下步驟進行 步驟I、選料按所述配比取八成熟的野生獼猴桃鮮果，揀去壞果，并蕩洗干凈，將皮外水分晾干備用； 步驟2、清液制備將清洗晾干的野生獼猴桃破碎，送入壓榨機中在常溫下進行壓榨取汁，再將壓榨汁注入容器內靜置澄清24小時，去除沉渣，取清液備用； 步驟3、混合液制備按所述配比取白糖，加入涼白開水，攪拌至全部溶化，制成飽和白糖溶液，再注入步驟2制備的的清液中，攪拌混合均勻，制成混合液備用； 步驟4、發酵將步驟3的混合液注入釀酒罐內，密閉，在15 25°C溫度下發酵7 10天，取出發酵后的混合液，再置入到離心分離機中進行渣液分離，分離去渣后，制成初釀清液備用； 步驟5、陳釀取初釀清液置入釀酒罐內，密閉，在15 25°C溫度下陳放2 3個月，當酒度達到10度以上時，用硅藻土過濾機過濾去渣，取清液倒缸繼續陳放，而后每隔I個月用硅藻土過濾機過濾并倒缸一次，倒缸2 3次后用板框過濾機過濾，即制得野生獼猴桃酒。
全文摘要
本發明涉及一種野生獼猴桃酒及其釀造方法，是由野生獼猴桃和白糖經獼猴桃清液制備、混合液制備、發酵初釀、陳釀等工藝步驟釀造而成。該野生獼猴桃酒在整個制備釀造過程均在常溫下進行，因而能使獼猴桃中的營養成分不受破壞，全部保留，同時也保持了獼猴桃原汁的黃綠顏色，生產出的獼猴桃酒瑩潤透明，而且不加任何添加劑，故而口感醇正，香味馥郁，甘甜可口。
文檔編號C12G3/02GK102776097SQ201210257889
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月25日 優先權日2012年7月25日
發明者張翱翔, 楊永鋒, 楊藝新 申請人:楊永鋒