專利名稱：一種松子雞肉魚肉復合腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及香腸領域，確切地說是一種松子雞肉魚肉復合腸。
背景技術：
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點
發明內容
本發明的目的是針對現有問題，提供一種口感細膩、風味獨特并且具有食療保健作用的松子雞肉魚肉復合腸。上述目的通過以下方案實現
一種松子雞肉魚肉復合腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg魚肉糜需要配入雞肉50-100g，豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽25-35ml，松子仁10_15g，雞蛋黃粉5_8g，針葉櫻桃凍干粉5_15g，大蒜酒35_45g ;所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每IOOOg白酒中需要配入大蒜頭300-350g，高良姜50-80g,白砂糖 200-250g。所述的一種松子雞肉魚肉復合腸，其特征在于所述的大蒜酒的制備方法為將剝去皮的大蒜頭裝入容器中，按重量配比放入切小塊的高良姜、白酒以及白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，2-3月后取上清酒液即得。所述的一種松子雞肉魚肉復合腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)將豬皮去毛洗凈后，切段后高壓煮制2-3小時，絞碎備用；
(2)將雞肉絞碎后，再按重量配比混勻絞碎的雞肉、魚肉糜、絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，攪拌均勻后0°C左右低溫下腌制5-6小時，得腌制好的復合魚肉；
(2)按重量配比將腌制好的復合魚肉、磨粉的松子仁、針葉櫻桃凍干粉、雞蛋黃粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經常規香腸制備工藝制作后，即得產品。本發明的有益效果為
I、豬皮中的膠質可以使得香腸口感更細嫩有彈性，同時其營養豐富，由于魚肉、雞肉中脂肪含量不高，豬皮可以提供脂肪，滿足香腸制品的脂肪需求，從而使得香腸口感更濃郁醇厚；大蒜酒配伍合理，防病健體，抗菌健胃，適用于消除疲勞，預防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，治療失眠、炎夏精神不振等，還可以延長本發明的保質期；松子仁、針葉櫻桃凍干粉給本發明制得香腸了豐富的營養；蛋黃粉營養豐富的同時，使得本發明具有特殊的風味；
3、本配方科學合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產品的保質期；本發明各組分配比合理,使得香腸口味醇厚,香氣四溢的同時肉質細嫩。
具體實施例方式一種松子雞肉魚肉復合腸，由以下重量配比的原料制成每IOOOg魚肉糜需要配入雞肉70g，豬皮70g，糖24g，鹽30g，胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，松子仁10g，雞蛋黃粉5g，針葉櫻桃凍干粉5g，大蒜酒35g;所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每IOOOg白酒中需要配入大蒜頭300g，高良姜50g，白砂糖200g。所述的大蒜酒的制備方法為將剝去皮的大蒜頭裝入容器中，按重量配比放入切小塊的高良姜、白酒以及白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，3個月后取上清酒液即得。一種松子雞肉魚肉復合腸的制備工藝包括以下步驟
(1)將豬皮去毛洗凈后，切段后高壓煮制2小時，絞碎備用；
(2)將雞肉絞碎后，再按重量配比混勻絞碎的雞肉、魚肉糜、絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，攪拌均勻后0°C左右低溫下腌制6小時，得腌制好的復合魚肉；
(2)按重量配比將腌制好的復合魚肉、磨粉的松子仁、針葉櫻桃凍干粉、雞蛋黃粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經常規香腸制備工藝制作后，即得產品。通過對本實施例所得香腸A以及儲藏60天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，本實施例亞硝酸鹽指標符合國家標準。
權利要求
1.一種松子雞肉魚肉復合腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg魚肉糜需要配入雞肉50-100g，豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，雞蛋黃粉5_8g，針葉櫻桃凍干粉5_15g，大蒜酒35_45g ;所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每IOOOg白酒中需要配入大蒜頭300-350g，高良姜50-80g,白砂糖 200-250g。
2.根據權利要求I所述的一種松子雞肉魚肉復合腸，其特征在于所述的大蒜酒的制備方法為將剝去皮的大蒜頭裝入容器中，按重量配比放入切小塊的高良姜、白酒以及白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，2-3月后取上清酒液即得。
3.根據權利要求I所述的一種松子雞肉魚肉復合腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)將豬皮去毛洗凈后，切段后高壓煮制2-3小時，絞碎備用； (2)將雞肉絞碎后，再按重量配比混勻絞碎的雞肉、魚肉糜、絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，攪拌均勻后0°C左右低溫下腌制5-6小時，得腌制好的復合魚肉； (2)按重量配比將腌制好的復合魚肉、磨粉的松子仁、針葉櫻桃凍干粉、雞蛋黃粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經常規香腸制備工藝制作后，即得產品。
全文摘要
本發明公開了一種松子雞肉魚肉復合腸，由以下重量配比的原料制成每1000g魚肉糜需要配入雞肉50-100g,豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，雞蛋黃粉5-8g,針葉櫻桃凍干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每1000g白酒中需要配入大蒜頭300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。本發明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。
文檔編號A23L1/326GK102805376SQ201210263279
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月27日 優先權日2012年7月27日
發明者方敏 申請人:安徽好食源食品有限公司