專利名稱：一種百合解暑豬肉脯的制備方法
技術領域：
本發明涉及肉脯領域，確切地說是ー種百合解暑豬肉脯的制備方法。
背景技術：
肉脯是豬肉或牛肉等動物肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，現有的肉脯ロ味單一，并且沒有食療的保健作用。
發明內容
本發明的目的提供ー種具有食療保健作用的解救護肝豬肉脯。上述目的通過以下方案實現
ー種百合解暑豬肉脯，其特征在干其是由下述重量份的原料制得豬肉糜500-600，卡拉膠0. 01-0. 03，老抽10-30，生姜4-6，砂糖3-6,鹽8-15,味精0. 3_1，花椒粉0. 2-0. 5，五香粉0. 3-0. 8，菠蘿凍干粉2-4，百合粉2-4，苦瓜粉2_4，蓮子粉3_5，解暑酒10-20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得白酒3000-4000，馬齒莧20-30、魚腥草20-30、桔紅20-30、當歸 20-25、玄參 15-20、桑葉 15-20、荷葉 20-25、菊花 15-20。所述的ー種百合解暑豬肉脯，其特征在于所述的解暑酒的制備方法為將各原料按重量份混勻后放入容器內，于陰涼處密封1-3個月，過濾去渣即得。所述的ー種百合解暑豬肉脯，其特征在干其制備方法為將各原料混勻后，滾揉40-50分鐘，再于0-5°C低溫下腌制10-15小時，再按照肉脯常規エ藝制作即得。本發明的有益效果為菠蘿凍干粉、百合粉、苦瓜粉、蓮子粉豐富了豬肉脯的營養，同時使得本發明具有解暑的食療保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清熱氣的同時使得本發明香氣更濃厚，風味更獨特，卡拉膠使得本發明的肉餡更粘稠，増加ロ感的同時使得肉餡在后期加工成肉脯時候更容易成型。
具體實施例方式ー種百合解暑豬肉脯，其是由下述重量份的原料制得豬肉糜600，卡拉膠0.02，老抽25，生姜5，砂糖3，鹽8，味精0. 3，花椒粉0. 3，五香粉0. 3，菠蘿凍干粉4，百合粉4，苦瓜粉4，蓮子粉5，解暑酒20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得白酒3000，馬齒莧30、魚腥草30、桔紅30、當歸25、玄參20、桑葉20、荷葉25、菊花20。所述的解暑酒的制備方法為將各原料按重量份混勻后放入容器內，于陰涼處密封3個月，過濾去渣即得。百合解暑豬肉脯的制備方法為將各原料混勻后，滾揉50分鐘，再于0°C低溫下腌制15小時，再按照肉脯常規エ藝制作即得。對本實施例所得豬肉脯A進行ロ感評分實驗，與未添加菠蘿凍干粉、百合粉、苦瓜粉、蓮子粉、卡拉膠以及解暑酒的其余原料相同的豬肉脯B進行對比，本實施例制備的豬肉脯A香味宜人，味道醇厚獨特，經過45人感官評價，有33人表示與豬肉脯B相比更喜歡豬肉脯A的味道，有4人表示與豬肉脯A相比更喜歡豬肉脯B的味道，其余8人評價豬肉脯A的味道一般，可見，豬肉脯A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。 ·
權利要求
1.一種百合解暑豬肉脯，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豬肉糜500-600，卡拉膠0. 01-0. 03，老抽10-30，生姜4-6,砂糖3-6,鹽8-15,味精0. 3-1，花椒粉0. 2-0. 5，五香粉0. 3-0. 8，菠蘿凍干粉2-4，百合粉2_4，苦瓜粉2_4，蓮子粉3_5，解暑酒10-20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得白酒3000-4000，馬齒莧20-30、魚腥草20-30、桔紅 20-30、當歸 20-25、玄參 15-20、桑葉 15-20、荷葉 20-25、菊花 15-20。
2.根據權利要求I所述的一種百合解暑豬肉脯，其特征在于所述的解暑酒的制備方法為將各原料按重量份混勻后放入容器內，于陰涼處密封1-3個月，過濾去渣即得。
3.根據權利要求I所述的一種百合解暑豬肉脯，其特征在于其制備方法為將各原料混勻后，滾揉40-50分鐘，再于0-5°C低溫下腌制10-15小時，再按照肉脯常規工藝制作即得。
全文摘要
本發明公開了一種百合解暑豬肉脯，其是由下述重量份的原料制得豬肉糜500-600，卡拉膠0.01-0.03，老抽10-30，生姜4-6，砂糖3-6，鹽8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8,菠蘿凍干粉2-4，百合粉2-4，苦瓜粉2-4，蓮子粉3-5，解暑酒10-20。菠蘿凍干粉、百合粉、苦瓜粉、蓮子粉豐富了豬肉脯的營養，同時使得本發明具有解暑的食療保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清熱氣的同時使得本發明香氣更濃厚，風味更獨特。
文檔編號A23L1/311GK102805354SQ20121026312
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月27日 優先權日2012年7月27日
發明者方敏 申請人:安徽好食源食品有限公司