專利名稱：一種殼聚糖谷氨酸鹽增鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明屬于增鮮劑制備技術領域，具體涉及一種殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應用，以及殼聚糖谷氨酸鹽衍生物的制備方法及其應用。
背景技術：
味精的主要成分為谷氨酸鈉，是通過將碳酸鈉或氫氧化鈉和谷氨酸反應制備而成，其成品中含鹽(氯化鈉)量約為20%。即使是無鹽味精，其中鈉離子的含量也有13. 6%。眾所周知，高鈉攝入會增加高血壓、糖尿病、腎病等疾病的發病風險。因此，在人們追求科學、低鹽飲食的時代，人們選擇含鈉增味劑是無奈之舉。此外，味精的作用主要是增鮮，而其它功能則很少有。而且，目前所有的味精都是谷氨酸的無機鹽，如鈉鹽、鈣鹽等，還沒有谷氨酸的有機鹽的應用。
而當今世界調味品工業發展趨勢是向營養保健型發展，因此，擴展增鮮劑的種類，滿足不同人群的需要就具有重要的意義。
發明內容
本發明的目的是提供一種殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應用，即具有鮮味的殼聚糖衍生物，以解決添加食品增鮮劑時，額外的鈉離子對消費者健康產生的不利影響，并新增一些對人體健康有益的作用。本發明一個方面涉及殼聚糖谷氨酸鹽新的用途，是將殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應用。本發明另一個方面涉及一種增鮮劑，包括有殼聚糖谷氨酸鹽；上述的增鮮劑還包括有殼聚糖谷氨酸鹽衍生物。上述的殼聚糖谷氨酸鹽，是將殼聚糖和谷氨酸在水溶液中反應制備而成。其中殼聚糖中游離的氨基與谷氨酸的摩爾比優選為1:1。上述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、5'-肌苷酸在水溶液中反應制備而成的。上述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、5'-鳥苷酸、在水溶液中反應制備而成的。上述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸和5'-肌苷酸、5'-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。本發明使用殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有谷氨酸的特性，又同時保留了殼聚糖的性質。同時具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現有增鮮調味料中含有大量無機鈉離子、氯離子的技術難題。而且，本發明的產品還具有殼聚糖抗菌、調節免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。
具體實施例方式殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為1.4 一 2 —氨基-2脫氧-P-D-葡聚糖學名￠-1, 4-聚-葡萄糖胺，近似分子量(C6H11NO4)n= (160. 9)n。具有控制膽固醇、抑制細菌活性、預防和控制高血壓、吸附和排泄重金屬、調節免疫等作用。但未經改性的殼聚糖不溶于水。谷氨酸學名為2-氨基-5-羧基戊酸，分子式為C5H9NO4，分子量147. 13。體內14% 17%的蛋白質中的谷氨酸鹽含量為20%。谷氨酸在體內被吸收構成蛋白質，并參與體內各器官代謝。它是一種非必需氨基酸，在脫氨基、轉氨基、脫羧、解氨等反應中起著重要作用。另外，谷氨酸是世界上產量最大的氨基酸，作為營養藥物可用于皮膚和毛發。谷氨酸用于生發劑，能被頭皮吸收，預防脫發并使頭發新生，對毛乳頭、毛母細胞有營養功能，并能擴張血管，增強血液循環，有生發防脫發功效。谷氨酸用于皮膚，對治療皺紋有療效。但是，谷氨酸溶解度較小，見表I。表I不同溫度下谷氨酸的溶解度g/100g
權利要求
1.殼聚糖谷氨酸鹽，其特征在于，所述的殼聚糖谷氨酸鹽是將殼聚糖和谷氨酸在水溶液中反應制備而成。
2.如權利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽，其特征在于，所述的殼聚糖為帶有游離氨基的殼聚糖。
3.殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，其特征在于，所述衍生物是在制備權利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽的水溶液中再加入5'-肌苷酸和/或5'-鳥苷酸制備的。
4.如權利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸和5/ -肌苷酸在水溶液中反應制備的。
5.如權利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸和5/ -鳥苷酸在水溶液中反應制備的。
6.如權利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸、5/ -肌苷酸和5'-鳥苷酸在水溶液中反應制備的。
7.權利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應用。
8.權利要求3所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物作為增鮮劑的應用。
9.一種增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑包含有權利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽和/或權利要求3所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物。
10.如權利要求9所述的增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑為權利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽和/或權利要求3所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物。
全文摘要
本發明涉及一種殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應用，即具有鮮味的殼聚糖衍生物，以解決在食品增鮮時攝入額外的鈉離子而對消費者健康產生的威脅，并新增一些對人體健康有益的作用。本發明的增鮮劑還包括有殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖和谷氨酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鳥苷酸在水溶液中制備的。本發明使用殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有谷氨酸的特性，又同時保留了殼聚糖的性質。同時具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現有增鮮調味料中含有大量無機鈉離子、氯離子的技術難題；而且，還具有殼聚糖的抗菌、調節免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。
文檔編號A23L1/09GK102775519SQ20121026971
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月1日 優先權日2012年8月1日
發明者劉凌, 劉必謙, 周湘池, 徐君義, 林榮業 申請人:浙江金殼生物化學有限公司