專利名稱：一種不加糖葛根汁飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有一種不加糖葛根汁飲料制作方法。
背景技術：
葛根，為豆科植物，是中國 南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等，可作為藥物應用。明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載“葛，性甘、辛、平、無毒，主治消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用于發熱口渴，心煩不安等病癥。200810047010超微葛根粉的制備方法本發明提供了一種超微粉碎葛根粉的制備方法，其制法是將葛根原料外面的老皮去掉，然后將葛根切成片狀，置于100mg/kg 二氧化氯的殺菌液中浸泡15 30分鐘；在質量百分比濃度為O. 3%檸檬酸+0. 9%氯化鈉的保鮮劑溶液中進行護色，浙干水分后在95°C水中殺酶2 3分鐘，浙干水分；將再次浙干水分后的葛根片，用115±5°C的熱空氣干燥至水分質量含量為8±1% ;用超微粉碎機將干燥好的葛根片粉碎到800 1000目，進行計量包裝，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖I %，進行計量包裝即得。本法較傳統的葛粉生產可減少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三種主要功能成分物質損失，并提高產品得率，生產的葛粉適于膳食。中國專利申請96101684，名稱為葛根汁飲料及其制備方法，該發明涉及一種葛根汁飲料及其制備方法。它是選取葛根、甘草為基礎原料，采用石灰浸取一磷酸沉淀的靜化加熱處理過程，制得浸取液，并按一定的配比加入一定量的糖類、甜味劑、鹽類、酸味劑、香味劑等添加劑制得；該飲料保持了天然葛根風味，又保留了葛根營養成分，清涼可口，其制作方法簡便、成本低、綜合利用度大。對于糖尿病患者及其他對可代謝糖敏感的人群而言，開發一種不加糖葛根汁飲料具有良好的市場前景。
發明內容
本發明目的是提供一種不加糖葛根汁飲料及其制作方法I.本發明產品的具體操作步驟如下(I)葛根粉碎后過30 100目篩；(2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入4-8倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3-1微米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達50_60°C后，調整ph到4. 5-6.0，加入葛根總重量O. 2-0. 8%的淀粉酶、葛根總重量O. 05-0. I %的纖維素酶、葛根總重量O. 05-0. I %的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；繼續調整溫度為60-75°C，調整ph到5. 5-7. 0，保溫酶解O. 5-1小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁。(6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量1-6%的甜味劑，2-5%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2%的穩定劑，O. 1-1 %的混濁劑，加入生產用水補足體積。(7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質。采用破碎粒度在O. I O. 5微米的高壓均質機，利用其高壓釋放力、空穴效應、剪切等力的作用，對葛根清汁進行均質處理， 調整高壓均質機壓力為60-120Mpa，高壓均質流量為O. 2-1噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間10-15分鐘。(10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品。甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖；穩定劑選用羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為I 1-1.5由于葛根中含有大量淀粉，可利用淀粉酶能使淀粉降解成糊精和低聚糖，既提高了葛根的利用率又增加了葛根飲料的保健作用，在調配工序中又加入了低聚異麥芽糖、水蘇糖等。因為低聚糖能被人體雙岐桿菌所利用，所以采用本發明得到的產品對防治便秘和調理腸道具有良好的效果。本發明產品以葛根為原料經淀粉酶酶解，使大分子淀粉降解，并添加其他食品添加劑，科學配方，采用高壓均質乳化，高溫殺菌等先進工藝技術，開發出葛根汁飲料。飲用實驗結果表明產品對于調理腸道改善便秘癥有良好的效果。本發明方法采用生物技術技術研制成功的功能性葛根汁飲料是經多次實驗研究而得到的具有良好功能性的保健飲料產品。本發明產品使人們在食用葛根產品的過程中，一方面滿足人們的營營養需要，同時可以達到保健的效果。該產品的特點是營養豐富，富含保健功能因子，口味完全保留了葛根原有味道，適合各階層人群飲用，產品市場前景廣闊。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例I(I)葛根粉碎后過60目篩；(2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入6倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5微米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為O. 6噸/小時；
(3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達55°C后，調整ph到5，加入葛根總重量O. 4%的淀粉酶、葛根總重量
O.07%的纖維素酶、葛根總重量O. 07%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時；繼續調整溫度為65°C，調整ph到6. 0，保溫酶解O. 8小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁。(6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量4%的甜味劑，4%的低聚異麥芽糖，O. 5-2%的穩定劑，O. 1-1%的混濁劑，加入生產用水補足體積。(7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質。采用破碎粒度在O. 3微米的高 壓均質機，利用其高壓釋放力、空穴效應、剪切等力的作用，對葛根清汁進行均質處理，調整高壓均質機壓力為80Mpa，高壓均質流量為O. 6噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間12分鐘。(10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品。甜味劑為赤蘚糖醇；穩定劑選用羧甲基纖維素鈉；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為
I Ioα -淀粉酶為翔宇牌BF-7658 α -淀粉酶，β -淀粉酶購自上海麗臣生物科技有限公司，實施例2(I)葛根粉碎后過30目篩；(2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入4倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3微米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為O. 4噸/小時；(3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達60°C后，調整ph到4. 5，加入葛根總重量O. 2%的淀粉酶、葛根總重量O. 05%的纖維素酶、葛根總重量O. 05%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5小時；繼續調整溫度為75°C，調整ph到5. 5，保溫酶解O. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁。(6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量1%的甜味劑，2%的水蘇糖，O. 5%的穩定劑，O. I %的混濁劑，加入生產用水補足體積。(7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質。采用破碎粒度在O. I微米的高壓均質機，利用其高壓釋放力、空穴效應、剪切等力的作用，對葛根清汁進行均質處理，調整高壓均質機壓力為60Mpa，高壓均質流量為O. 2噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋。
(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間10分鐘。(10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品。甜味劑為木糖醇；穩定劑選用阿拉伯膠；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為I : 1.5。實施例3制備100公斤飲料(I) 10公斤葛根粉碎后過100目篩；(2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入8倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為I微 米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為I噸/小時；(3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，在升溫過程中開啟攪拌器。(4)酶解到達60°C后，調整ph到6.0，加入葛根總重量0.8%的淀粉酶、葛根總重量O. I %的纖維素酶、葛根總重量O. I %的β葡聚糖酶，保溫酶解I. 5小時；繼續調整溫度為75°C，調整ph到7. 0，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌。(5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁。(6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量6%的甜味劑，5%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，2 %的穩定劑，I %的混濁劑，加入生產用水補足體積。(7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質。采用破碎粒度在O. 5微米的高壓均質機，利用其高壓釋放力、空穴效應、剪切等力的作用，對葛根清汁進行均質處理，調整高壓均質機壓力為120Mpa，高壓均質流量為I噸/小時。(8)脫氣灌裝。均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋。(9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間10分鐘。(10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品。甜味劑為甜菊糖；穩定劑選用羧甲基纖維素鈉；所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為I : 1.2。本產品在冬季選擇北京地區100位年齡在60 75歲體弱易感冒的老年人連續食用I月，每日食用200ml，以食用前和食用后效果比較，結果表明75%老年人抵抗力、增強身體免疫力有明顯效果，產品有良好的食用和營養滋補功效。許多連續食用本產品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權利要求
1.一種無糖葛根汁飲料，由以下方法制得 (1)葛根粉碎后過30 100目篩； (2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入4-8倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3-1微米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器； (4)酶解到達50-60。。后，調整ph到4.5-6. 0，加入葛根總重量O. 2-0. 8%的淀粉酶、葛根總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、葛根總重量O. 05-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解.O.5-1. 5小時；繼續調整溫度為60-75°C，調整ph到5. 5-7. 0，保溫酶解O. 5-1小時；酶解過程中不斷攪拌； (5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁； (6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量1-6%的甜味劑，2-5%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2%的穩定劑，O. 1-1%的混濁劑，加入生產用水補足體積； (7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質，采用破碎粒度在O.I O. 5微米的高壓均質機，均質機壓力為60-120Mpa，高壓均質流量為O. 2-1噸/小時； (8)脫氣灌裝均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋； (9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間10-15分鐘； (10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品。
2.根據權利要求I所述的無糖葛根汁飲料，其特征在于所述甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或甜菊糖。
3.根據權利要求I所述的無糖葛根汁飲料，其特征在于所述穩定劑選用羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠。
4.根據權利要求I所述的無糖葛根汁飲料，其特征在于所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比例為I : 1-1.5。
5.根據權利要求I所述無糖葛根汁飲料的制備方法，包括如下步驟 (1)葛根粉碎后過30 100目篩； (2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入4-8倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3-1微米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，在升溫過程中開啟攪拌器； (4)酶解到達50-60。。后，調整ph到4.5-6. 0，加入葛根總重量O. 2-0. 8 %的淀粉酶、葛根總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、葛根總重量O. 05-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解.O.5-1. 5小時；繼續調整溫度為60-75°C，調整ph到5. 5-7. 0，保溫酶解O. 5-1小時；酶解過程中不斷攪拌； (5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁； (6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量1-6%的甜味劑，2-5%的低聚異麥芽糖或水蘇糖，O. 5-2%的穩定劑，O. 1-1%的混濁劑，加入生產用水補足體積；(7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質，采用破碎粒度在O.I O. 5微米的高壓均質機，均質機壓力為60-120Mpa，高壓均質流量為O. 2-1噸/小時； (8)脫氣灌裝均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋； (9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間10-15分鐘； (10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品。
6.根據權利要求5所述無糖葛根汁飲料的制備方法，包括如下步驟 (1)葛根粉碎后過60目篩； (2)水溶均質將粉碎葛根加入不銹鋼筒中，加入6倍重量的水，浸泡10小時，然后將此葛根混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5微米，利用其剪切力作用進行處理，膠體磨流量為O. 6噸/小時； (3)升溫將經過膠體磨處理的葛根混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50°C，在升溫過程中開啟攪拌器； (4)酶解到達55°C后，調整ph到5，加入葛根總重量O.4%的淀粉酶、葛根總重量O.07%的纖維素酶、葛根總重量O. 07%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時；調整溫度為65°C，調整ph到6. 0，保溫酶解O. 8小時；酶解過程中不斷攪拌； (5)過濾酶解后的葛根醪液直接采用離心機或其他過濾設備收集葛根酶解液清汁； (6)調配將上述葛根清汁打入調配罐中，添加葛根重量4%的甜味劑，4%的低聚異麥芽糖，O. 5-2%的穩定劑，O. 1-1%的混濁劑，加入生產用水補足體積； (7)均質調配后的葛根汁打入均質機進行均質。采用破碎粒度在O.3微米的高壓均質機，調整高壓均質機壓力為80Mpa，高壓均質流量為O. 6噸/小時； (8)脫氣灌裝。均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋； (9)殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度121°C，殺菌時間12分鐘； (10)檢驗包裝殺菌冷卻后，貼標，包裝即為成品； 甜味劑為赤蘚糖醇； 穩定劑選用羧甲基纖維素鈉； 所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比例為I : I。
全文摘要
本發明公開了一種不加糖葛根汁飲料及其制作方法，葛根粉碎后過30～100目篩；水溶均質，升溫酶解過濾調配均質，脫氣灌裝。殺菌檢驗包裝。本發明產品使人們在食用葛根產品的過程中，一方面滿足人們的營營養需要，同時可以達到保健的效果。該產品的特點是營養豐富，富含保健功能因子，口味完全保留了葛根原有味道，適合各階層人群飲用，產品市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/29GK102871181SQ20121028348
公開日2013年1月16日 申請日期2012年8月3日 優先權日2012年8月3日
發明者李協鼎, 李學海, 李學峰, 李學盛 申請人:云南大理洱寶實業有限公司