專利名稱：一種黑色水果保健泡制白酒及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種白酒，特別是ー種黑色水果保健泡制白酒及其生產エ藝。
背景技術：
伴隨人們消費觀念的轉變，白酒消費群體更加注重飲酒的感受，注重白酒產品的ロ感。針對白酒消費需求多層次、多類別、多祥性的差異，要滿足不斷變化的消費需求務須不斷創新產品個性和特色。將白酒的安全、衛生、健康作為基本需求。為了適應個性消費的張揚、求新、求異、求優、求變的需求呈現多祥化的趨勢，迫切需要在進ー步擴大繼承前提下求發展，從白酒釀造的原料和制酒エ藝中尋求新途徑。黒色水果是近幾年新興的ー類水果，其營養價值遠高于同類品種。黒色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國內
水果市場上的新龍兒。黒色水果之所以呈現出黒色外表，是因為它含有豐富的色素類物質，例如原花青素、葉綠素等，這類物質具有很強的抗氧化性。相比淺色水果，黒色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黒色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機酸鹽的形式存在于水果當中，對維持人體的離子平衡有至關重要的作用。專利申請號為CN201110031385. 4 (名稱為“ー種滋補保健泡制白酒的配方與エ藝”)的發明專利申請，公開了ー種滋補保健泡制白酒，是在釀制白酒中加入枸杞子提取物、木瓜提取物泡制而成的滋補、保健白酒。該泡制酒的原料中使用到了枸杞子和木瓜，但是，泡制原料太単一，保健作用不佳，同時，沒有控制泡制白酒的原酒質量，且杞子和木瓜提取物通過溶解于白酒完成浸泡，會造成原料的溶解不充分，從而影響泡制酒的成色與香味。
發明內容
本發明的目的在于提供一種含黑色水果的保健泡制白酒，以糧食白酒為原酒，カロ入黒色水果的汁水混合泡制而成。本發明在原料的選取及合理的配比方面進行了大量試驗，利用黒色水果特有的品質特性，調整了黒色原料中整體蛋白質的含量，公開了ー種含黑枸杞、烏梅、黑桑椹、山楂、黑葡萄和黑加侖的保健泡制白酒。本發明公開的泡制白酒果香突出、酒體豐滿潤厚、圓滑爽ロ，且具有清熱解毒、生津止渴、促進消化、防老抗衰的作用，能顯著提高人體免疫力、美容養顏、明目、通便。為實現上述發明目的，本發明采用如下的技術方案
ー種黑色水果保健泡制白酒，以糧食白酒為原酒，加入黒色水果泡制而成，其特征在于按重量計，原料包括糧食白酒50—100份、黑枸杞5 —10份、烏梅5 —15份、黑桑椹5—10份、山楂2—8份、黑葡萄5—15份和黑加侖5—15份。黑枸杞是名貴的藥材和滋補品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法。具有清熱解毒，消炎利尿，活絡止痛的作用，能夠治痢疾，腸炎，肝炎，咽喉炎，泌尿系炎癥，癰瘡癤腫，風濕和跌打疼痛。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此具有利尿的作用。梅子中含兒茶酸能促進腸蠕動，因此利于通便。梅子中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用。黑桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效；可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀；具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。山楂有重要的藥用價值，是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是ー種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、増殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。黑葡萄對神經衰弱、疲勞過度等大有裨益，含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鐵和維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質，其保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。所述的保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度15—25°C，密封浸泡11 一30天，再次充分攪拌，再密封放置15 — 30天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸，使酒精度為15 — 38度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，針對黑色水果，具有很好的殺菌功效。所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進ー步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟D中的糖為冰糖，使酒的風味更佳，加入的量為I一5%。所述的步驟D中的檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為O. 3—0. 6%，調節酒的風味，同時提高酒的質量指標。本發明的黒色水果泡制白酒的色澤清亮透明，具有清雅的酒香和獨特的果香，ロ味純正柔和，具有黒色水果酒的獨特風格。有益效果表現在
(I)本發明用以上黒色水果來泡制白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有清熱解毒、消炎利尿、活絡止痛、軟化血管、生津止渴、促進消化、防老抗衰的作用；并且，顯著提高人體免疫力、美容養顏、明目、通便；還能預防痛風、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。(2)本發明提供的生產エ藝，針對黒色水果的特性，從白酒泡制的溫度和時間上對生產エ藝都進行了嚴格控制，在15—25°C的溫度下浸泡，黒色水果的發酵速度慢，能很好的保持酒的風味，果香味濃。(3)本發明提供的生產エ藝，浸泡エ序中采用糧食白酒的度數為55度，針對黑色水果具有很好的殺菌功效。(4)本發明提供的生產エ藝，勾兌過程中選用檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為O. 3-0. 6%，能有效調節酒的風味，同時提高酒的質量指標。(5)本發明提供的生產エ藝，勾兌過程中加入了 I一5%冰糖，使酒的風味更佳。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明的實質性內容作進ー步詳細的描述。實施例I
ー種黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果為原料，以糧食白酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒50份、黑枸杞5份、烏梅5份、黑桑椹5份、山楂2份、黑葡萄5份和黑加侖5份。實施例2
ー種黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果為原料，以糧食白酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒100份、黑枸杞10份、烏梅15份、黑桑椹10份、山楂8份、黑葡萄15份和黑加侖15份。實施例3
ー種黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果為原料，以糧食白酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒80份、黑枸杞8份、烏梅6份、黑桑椹8份、山楂3份、黑葡萄8份和黑加侖8份。實施例4
ー種黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果為原料，以糧食白酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒60份、黑枸杞6份、烏梅10份、黑桑椹5份、山楂5份、黑葡萄10份和黑加侖10份。實施例5
ー種黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果為原料，以糧食白酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒90份、黑枸杞8份、烏梅6份、黑桑椹7份、山楂4份、黑葡萄6份和黑加侖6份。實施例6
ー種黑色水果保健泡制白酒，以黑色水果為原料，以糧食白酒為原酒泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒95份、黑枸杞6份、烏梅7份、黑桑椹9份、山楂5份、黑葡萄12份和黑加侖6份。實施例7
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度15°C，密封浸泡11天，再次充分攪拌，再密封放置15天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為15度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。實施例8
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度25°C，密封浸泡30天，再次充分攪拌，再密封放置30天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為38度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，具有很好的殺菌功效。實施例9
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度20°C，密封浸泡18天，再次充分攪拌，再密封放置12天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為30度；E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，具有很好的殺菌功效。所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進ー步提高過濾精度，提高透明度。實施例10
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度22°C，密封浸泡25天，再次充分攪拌，再密封放置20天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為20度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，具有很好的殺菌功效。所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進ー步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟D中的糖為冰糖，使酒的風味更佳，加入的量為1%。實施例11
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度22°C，密封浸泡28天，再次充分攪拌，再密封放置18天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為18度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，具有很好的殺菌功效。所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進ー步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟D中的糖為冰糖，使酒的風味更佳，加入的量為5%。所述的步驟D中的檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為O. 3%，調節酒的風味，同時提聞酒的質量指標。實施例12
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度24°C，密封浸泡25天，再次充分攪拌，再密封放置25天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為28度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，具有很好的殺菌功效。所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進ー步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟D中的糖為冰糖，使酒的風味更佳，加入的量為2%。所述的步驟D中的檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為O. 6%，調節酒的風味，同時提聞酒的質量指標。實施例13
上述的黒色水果保健泡制白酒的生產エ藝包括原料篩選ー配料一浸泡ー勾兌一成品，其具體步驟為
A原料篩選
篩選優質原料，洗浄，然后將洗凈的原料切碎；
B配料
已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁；
C浸泡
將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度16°C，密封浸泡12天，再次充分攪拌，再密封放置16天，過濾得清液待用；
D勾兌
向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸等，使酒精度為32度；
E成品
勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度，具有很好的殺菌功效。
所述的步驟C中的過濾分為粗濾和精濾兩步完成，粗濾可過濾大顆粒雜質，精濾主要是過濾懸浮物，可進ー步提高過濾精度，提高透明度。所述的步驟D中的糖為冰糖，使酒的風味更佳，加入的量為3%。所述的步驟D中的檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為O. 5%，調節酒的風味，同時提聞酒的質量指標。
權利要求
1.一種黑色水果保健泡制白酒，以糧食白酒為原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于按重量計，原料包括糧食白酒50—100份、黑枸杞5 —10份、烏梅5 —15份、黑桑椹5—10份、山楂2—8份、黑葡萄5—15份和黑加侖5—15份。
2.根據權利要求I所述的一種黑色水果保健泡制白酒的生產工藝，其特征在于生產工藝包括原料篩選一配料一浸泡一勾兌一成品，其具體步驟為 A原料篩選 篩選優質原料，洗凈，然后將洗凈的原料切碎； B配料 已切碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻，榨汁； C浸泡 將汁水與糧食白酒混合，并攪拌均勻，保持環境溫度15—25°C，密封浸泡11 一 30天，再次充分攪拌，再密封放置15 — 30天，過濾得清液待用； D勾兌 向清液中加入適量的糖、檸檬酸和酒石酸，使酒精度為15 — 38度； E成品 勾兌后的酒經過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。
3.根據權利要求2所述的一種黑色水果保健泡制白酒的制備方法，其特征在于所述的步驟C的過濾分為粗濾和精濾兩步完成。
4.根據權利要求2所述的一種黑色水果保健泡制白酒的制備方法，其特征在于所述的步驟C的糧食白酒的度數為55度。
5.根據權利要求2所述的一種黑色水果保健泡制白酒的制備方法，其特征在于所述的步驟D中的糖為冰糖，加入的量為I一5%。
6.根據權利要求2所述的一種黑色水果保健泡制白酒的制備方法，其特征在于所述的步驟D中的檸檬酸和酒石酸，加入的量為保持酒的總酸度為0. 3—0. 6%。
全文摘要
本發明涉及一種黑色水果保健泡制白酒及其生產工藝，提供了一種含黑色水果的保健泡制白酒，以糧食白酒為原酒，加入黑色水果的汁水混合泡制而成。按重量計，原料包括糧食白酒50—100份、黑枸杞5—10份、烏梅5—15份、黑桑椹5—10份、山楂2—8份、黑葡萄5—15份和黑加侖5—15份；生產工藝包括原料篩選—配料—浸泡—勾兌—成品。本發明公開的泡制白酒果香突出、酒體豐滿潤厚、圓滑爽口，且具有清熱解毒、生津止渴、促進消化、防老抗衰的作用，能顯著提高人體免疫力。
文檔編號C12G3/04GK102851187SQ20121028966
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月15日 優先權日2012年8月15日
發明者黃金洪, 賈衛平, 廖周榮 申請人:黃金洪