專利名稱：腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法。
背景技術：
2010年我國生豬飼養量11億頭，居世界首位，為肉類加工提供了豐富資源。豬頭一般供鮮銷食用，加工產品甚少，嚴重制約經濟效益和附加值。
發明內容
本發明的目的就是提供一種腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法，該方法制作的腌臘 蝴蝶豬臉肉制品臘味濃郁、形狀美觀、新穎獨特。本發明的腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法，包括以下步驟
原料按重量份計豬臉肉100、食鹽6、白酒2、花椒O. 25、八角O. 2、丁香O. I、亞硝酸鈉O. 015、D-異抗壞血酸鈉O. 15 ；
1、將豬頭刮除殘留小毛、粘液、污物、血潰和淋巴結，用冷水清洗干凈；
2、預處理將豬頭皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中線將骨頭劈成兩半，不能傷及臉部豬肉與皮，除去豬腦和骨頭，將整只豬臉兩邊的肉和皮向外拉開整形成蝴蝶形狀；
3、炒鹽腌制將食鹽、八角、花椒與丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，邊炒邊攪拌，炒至微黃色時，取出冷卻，用鋼篩去掉八角、花椒與丁香，取干鹽與白酒、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉混合，均勻撤在豬臉的皮面上，用雙手來回擦抹食鹽，至溶解為止，并將豬臉逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一層層疊緊壓實，每隔12小時上下位置翻動一次，干腌3-4天即可；
4、清洗將腌制好的豬臉用清水沖洗，除去污物；
5、烘干用繩穿在豬臉一側中間的皮面上，掛在烘干架上滴去表面水滴，進入烘房，50-55°C烘干18-24小時，或在太陽下晾曬4_5天；
6、冷卻將烘干的蝴蝶豬臉取出冷卻至室溫；
7、包裝將豬臉修整成蝴蝶形狀壓扁，裝入食品塑料袋中真空包裝封口。本發明的腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法，將豬頭經清洗修整、拆骨、腌制、烘干成清香可口、臘味濃郁、造型美觀、清潔方便、形似蝴蝶的豬臉新穎肉食品，對提高豬副產品的利用和經濟效益，增加肉食品花式品種均具有重要意義。
具體實施例方式一種腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法，包括以下步驟
原料豬臉肉100kg、食鹽6kg、白酒2kg、花椒O. 25kg、八角O. 2kg、丁香O. 1kg、亞硝酸鈉O. 015kg、D-異抗壞血酸鈉O. 15kg ；
I、將豬頭刮除殘留小毛、粘液、污物、血潰和淋巴結，用冷水清洗干凈；2、預處理將豬頭皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中線將骨頭劈成兩半，不能傷及臉部豬肉與皮，除去豬腦和骨頭，將整只豬臉兩邊的肉和皮向外拉開整形成蝴蝶形狀；
3、炒鹽腌制將食鹽、八角、花椒與丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，邊炒邊攪拌，炒至微黃色時，取出冷卻，用鋼篩去掉八角、花椒與丁香，取干鹽與白酒、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉混合，均勻撤在豬臉的皮面上，用雙手來回擦抹食鹽，至溶解為止，并將豬臉逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一層層疊緊壓實，每隔12小時上下位置翻動一次，干腌3-4天即可；
4、清洗將腌制好的豬臉用清水沖洗，除去污物；
5、烘干用繩穿在豬臉一側中間的皮面上，掛在烘干架上滴去表面水滴，進入烘房，50-55°C烘干18-24小時，或在太陽下晾曬4_5天； 6、冷卻將烘干的蝴蝶豬臉取出冷卻至室溫；
7、包裝將豬臉修整成蝴蝶形狀壓扁，裝入食品塑料袋中真空包裝封口。本發明方法制作的腌臘蝴蝶豬臉肉制品，經江西省產品質量監督檢測院檢測，產品檢驗報告如下
權利要求
1.一種腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法，其特征在于它包括以下步驟 原料按重量份計豬臉肉100、食鹽6、白酒2、花椒0. 25、八角0. 2、丁香0. I、亞硝酸鈉··0. 015、D-異抗壞血酸鈉0. 15 ； (1)、將豬頭刮除殘留小毛、粘液、污物、血潰和淋巴結，用冷水清洗干凈； (2)、預處理將豬頭皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中線將骨頭劈成兩半，不能傷及臉部豬肉與皮，除去豬腦和骨頭，將整只豬臉兩邊的肉和皮向外拉開整形成蝴蝶形狀； (3)、炒鹽腌制將食鹽、八角、花椒與丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，邊炒邊攪拌，炒至微黃色時，取出冷卻，用鋼篩去掉八角、花椒與丁香，取干鹽與白酒、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉混合，均勻撤在豬臉的皮面上，用雙手來回擦抹食鹽，至溶解為止，并將豬臉逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一層層疊緊壓實，每隔12小時上下位置翻動一次，干腌3-4天即可； (4)、清洗將腌制好的豬臉用清水沖洗，除去污物； (5)、烘干用繩穿在豬臉一側中間的皮面上，掛在烘干架上滴去表面水滴，進入烘房，·50-55°C烘干18-24小時，或在太陽下晾曬4_5天； (6)、冷卻將烘干的蝴蝶豬臉取出冷卻至室溫； (7)、包裝將豬臉修整成蝴蝶形狀壓扁，裝入食品塑料袋中真空包裝封口。
全文摘要
一種腌臘蝴蝶豬臉肉制品的制作方法， 原料按重量份計豬臉肉100、食鹽6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亞硝酸鈉0.015、D-異抗壞血酸鈉0.15；制作過程，將豬頭刮除殘留小毛、粘液、污物、血漬和淋巴結，用冷水清洗干凈，將整只豬臉兩邊的肉和皮向外拉開整形成蝴蝶形狀，炒鹽腌制，之后清洗，再烘干、冷卻、包裝。本發明方法制作的腌臘蝴蝶豬臉肉制品，清香可口、臘味濃郁、造型美觀、清潔方便、形似蝴蝶的豬臉新穎肉食品，對提高豬副產品的利用和經濟效益，增加肉食品花式品種均具有重要意義。
文檔編號A23L1/312GK102805362SQ201210311399
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月29日 優先權日2012年8月29日
發明者曹國洪, 谷強甫, 周永昌, 華永富 申請人:江西國鴻集團股份有限公司