專利名稱：一種橙花蜜凈化設備及工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工工藝領域，具體涉及一種橙花蜜凈化工藝。
背景技術：
橙花蜜凈化技術是指將橙花原蜜中的微生物、塵粒和殘留農藥等分離出來的一種技術。其工作原理簡單地說，就是在溫控條件下，將原料蜜經過融化、過濾、濃縮、冷卻等工藝使微生物、塵粒、殘留農藥從橙花原蜜中分離出來，從而使橙花蜜得以凈化。目前，常用的蜂蜜凈化技術有加熱法、加酶法、綜合處理法、超濾、分散凈化等，其中尤其以加熱法應用最廣泛，但加熱法易導致橙花原料色澤分解、風味和營養成分大量損失，能耗較高等問題。如使用常用的蜂蜜凈化技術對橙花蜜進行凈化，將會破壞橙花蜜的營養元素及原汁味道。
橙花蜜凈化技術屬于國家重點支持的高新技術領域生物與新醫藥技術，涉及現代農業技術中農產品精深加工，以及現代儲運的農副產品精深加工和清潔生態型加工技術設備領域。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種橙花蜜凈化工藝，通過該設備對橙花蜜進行深加工處理，提高橙花蜜的品質，減輕其風味和營養的損失，生產出無污染，味道均勻、原汁原味、營養豐富的橙花蜜產品。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于主要包括以下步驟
1)低溫融蜜將橙花蜜加入到容器中進行融蜜，使橙花蜜升溫到38 43°C，保持在該溫度的時間30分鐘以下；
2)過濾除渣將融化的橙花蜜至少經過一次加壓過濾，分離橙花蜜中的雜質；
3)滅菌和融化結晶核將過濾后的橙花蜜升溫至75 80°C，保持5分鐘，然后冷卻降溫至58°C以下；
4)真空濃縮將橙花蜜在50 55°C的溫度時進行真空濃縮，將其水分含量降至20%以
下；
通過上述步驟得到純凈的橙花蜜。所述步驟I)中進行融蜜之前對容器進行預熱，容器內溫度達到60_65°C。步驟2)中所述融化的橙花蜜依次經過粗慮、中濾、精濾三次過濾。所述粗慮、中濾、精濾均采用加壓過濾的方法。所述粗慮采用60目的濾網，過濾過程中用泵進行加壓過濾，濾出的橙花蜜靜置30-35min,除去上層泡沫雜質。所述中慮采用90目的濾網，除去機械雜質及結晶顆粒。所述精慮采用120目的濾網，過濾之前將橙花蜜升溫至55_60°C，增加其粘稠度及促進結晶核的進一步融化。步驟4)中濃縮時通過香味回收裝置回收芳香揮發性物質，再溶入橙花蜜中。另外，在橙花蜜原料收集時對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、淀粉酶值、采集時間的長短及有否農藥殘毒逐一進行嚴格檢測，通過原料篩選擇分級驗收檢測，從源頭上保證產品的純度及原料質量。本發明具有以下有益效果
I、橙花蜜凈化工藝在橙花蜜產品應用中具有關建性作用，本發明提供的橙花蜜凈化工藝克服了現有的蜂蜜凈化技術存在的缺陷，通過融蜜、加壓過濾、真空濃縮、降溫冷卻的方法，生產出原汁原味、營養豐富的橙花蜜產品，確保食品安全。2、融蜜之前先對容器進行預熱，能夠縮短融蜜時間，減少風味損失。融蜜時對原料 蜜控制在38 43°C之間加熱30分鐘，使橙花蜜在受熱均勻的條件下融化，保證產品味道均勻。3、將加熱后的橙花蜜的溫度保持在40°C左右，通過多次過濾，去除雜質和顆粒晶體，并在密封裝置中加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失。4、在真空條件下濃縮橙花蜜，并應用香味回收裝置回收芳香揮發性物質，再溶入蜜中，以保持橙花蜜特有的橙花香味；且將濃縮溫度保持在50 55°C，將橙花蜜水分降至20%,以保持橙花蜜原汁原味。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步說明。實施例I :
一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于主要包括以下步驟
O低溫融蜜將容器進行預熱，容器內溫度達到60°c，然后將橙花蜜加入到容器中進行融化，使橙花蜜升溫到38 43°C，保持在該溫度的時間30分鐘以下；
2)過濾除渣將融化的橙花蜜依次進行粗慮、中慮和精濾，分離橙花蜜中的雜質，過濾過程均采用溫控加壓過濾；粗慮時采用60目的濾網，過濾過程中用泵進行加壓過濾，濾出的橙花蜜靜置30-35min，除去上層泡沫雜質；中慮采用90目的濾網，除去機械雜質及結晶顆粒；精慮采用120目的濾網，過濾之前將橙花蜜升溫至55-60°C，增加其粘稠度及促進結晶核的進一步融化；
3)滅菌和融化結晶核過過濾后的橙花蜜升溫至75 80°C，保持5分鐘，然后冷卻降溫至58°C以下；
4)真空濃縮將橙花蜜在50 55°C的溫度時進行真空濃縮，將其水分含量降至20%以下；濃縮時通過香味回收裝置回收芳香揮發性物質，再溶入蜜中，以保持橙花蜜特有的橙花香味。 通過上述步驟得到純凈的橙花蜜。
權利要求
1.一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于主要包括以下步驟 1)低溫融蜜將橙花蜜加入到容器中進行融蜜，使橙花蜜升溫到38 43°C，保持在該溫度的時間30分鐘以下； 2)過濾除渣將融化的橙花蜜至少經過一次加壓過濾，分離橙花蜜中的雜質； 3)滅菌和融化結晶核將過濾后的橙花蜜升溫至75 80°C，保持5分鐘，然后冷卻降溫至58°C以下； 4)真空濃縮將橙花蜜在50 55°C的溫度時進行真空濃縮，將其水分含量降至20%以下； 通過上述步驟得到純凈的橙花蜜。
2.根據權利要求I所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于所述步驟I)中進行融蜜之前對容器進行預熱，容器內溫度達到60-65°C。
3.根據權利要求I所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于步驟2)中所述融化的橙花蜜依次經過粗慮、中濾、精濾三次過濾。
4.根據權利要求3所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于所述粗慮、中濾、精濾均采用加壓過濾的方法。
5.根據權利要求3所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于所述粗慮采用60目的濾網，過濾過程中用泵進行加壓過濾，濾出的橙花蜜靜置30-35min，除去上層泡沫雜質。
6.根據權利要求3所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于所述中慮采用90目的濾網，除去機械雜質及結晶顆粒。
7.根據權利要求3所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于所述精慮采用120目的濾網，過濾之前將橙花蜜升溫至55-60°C，增加其粘稠度及促進結晶核的進一步融化。
8.根據權利要求I所述的一種橙花蜜凈化工藝，其特征在于步驟4)中濃縮時通過香味回收裝置回收芳香揮發性物質，再溶入橙花蜜中。
全文摘要
本發明提供的一種橙花蜜凈化設備及工藝，對橙花蜜進行低溫融蜜、過濾除雜、滅菌和進一步融化結晶核以及濃縮處理，能夠提高橙花蜜的品質，減輕其風味和營養的損失，生產出無污染，味道均勻、原汁原味、營養豐富的橙花蜜產品，且工藝步驟設計合理，便于操作，易于推廣。
文檔編號A23L1/08GK102823794SQ201210317959
公開日2012年12月19日 申請日期2012年8月31日 優先權日2012年8月31日
發明者覃玉全 申請人:宜昌秭源食品有限公司