藍莓軟冰淇淋粉的制作方法
【專利摘要】本發明的藍莓軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～48％、脫脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、藍莓粉3-7％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黃原膠0.3～0.7％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.8％，經配料、混合、殺菌、包裝制成。本發明的藍莓軟冰淇淋粉具有制備步驟少，工序簡單，操作容易、設備投資小，運行成本低，省工省時，并可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養成分，尤其是可使藍莓中的各種維生素、芳香物質、功能成分等熱敏性物質的損失減少到最低程度。
【專利說明】藍莓軟冰淇淋粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種軟冰淇淋粉，尤其是一種藍莓軟冰淇淋粉。【背景技術】
[0002]軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的半固態即食冷凍飲品，由于沒有經過冷凍硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩、圓潤、香滑，A 口即化，是許多人鐘愛的夏季消暑食品。為了制作的方便快捷，通常都用軟冰淇淋粉制作軟冰淇淋。傳統的軟冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麥芽糊精、乳化劑、穩定劑和食用香精等組成。隨著健康意識的增強，人們對冷凍飲品的要求也越來越高，為了增加軟冰淇淋粉的營養性和功能性，通常需要添加果漿、果汁等天然水果成分，如申請號為CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加這些液體水果成分后，都需經過混合、溶解、老化、殺菌、濃縮、噴霧干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺點是步驟繁瑣、工序復雜、操作難度大、設備投資大、運行成本高，特別是高溫殺菌和噴霧干燥工序對軟冰淇淋粉的營養成分，尤其是天然水果中的維生素、功能性成分等不耐熱的物質破壞巨大。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種藍莓軟冰淇淋粉，它在傳統軟冰淇淋粉的基礎上，添加了藍莓粉。該藍莓粉是經真空冷凍干燥工藝制成的，稱為冷凍干燥藍莓粉或簡稱為凍干藍莓粉，其特點是可以最大限度地保留藍莓的色、香、味，并可使藍莓中各種維生素、芳香、功能性成分等熱敏性物質的損失減少到最低程度。
[0004]本發明的藍莓軟冰淇淋粉含有藍莓的有效成分，用其制作的藍莓軟冰淇淋，不僅口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有藍莓的清香，具有天然、營養的特性，同時還具有了藍莓粉帶來的抗氧化、抗衰老等作用。
[0005]本發明的藍莓軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37~48%、脫脂乳粉25-35%,植脂末10-20 %、藍莓粉3-7 %、蔗糖脂肪酸酯I? 0~1? 5 %、黃原膠0.3~0.7 %、羧甲基纖維素鈉0.2~0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的藍莓粉是冷凍干燥藍莓粉；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]藍莓軟冰淇淋粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉按比例置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得藍莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度75~80°C、滅菌時間2~3min。[0008]藍莓果中除了含有常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；藍莓含花青苷色素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞；藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能預防腦神經衰老、增進腦力；對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定緩解作用。
[0009]冷凍干燥藍莓粉市售產品眾多，是以藍莓果為原料，經挑選、清洗、打漿、過濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的藍莓粉有許多優點:(1)能最大限度地保護藍莓的色、香、味，藍莓含的天然色素，如花青苷基本不被破壞，各種芳香物質的損失可減少到最低程度；(2)能保留藍莓中的各級營養成分，尤其可使熱敏性的成分得到最大程度的保留，如維生素C、VA、VB、S0D、熊果苷等，基本不被破壞；(3)在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制，有利于保證藍莓粉的內在質量；(4)復水快，使用方便。因為干燥時，藍莓含有的水分是在凍結狀態下直接蒸發的，物料表面不會形成硬質薄皮，也不會因收縮引起變形，故極易吸水復原。(5)因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質得到保護。
[0010]本發明的藍莓軟冰淇淋粉的優點如下:
(1)制備步驟少，工序簡單，操作容易、設備投資小，運行成本低，省工省時；
(2)可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養成分，尤其是可使藍莓中的各種芳香物質、維生素、功能成分等熱敏性物質的損失減少到最低程度。
[0011]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖42kg、脫脂乳粉30 kg、植脂末15kg、藍莓粉5kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得藍莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度80°C、滅菌時間2min。
[0012]實施例2:
稱取白砂糖48kg、脫脂乳粉35 kg、植脂末20kg、藍莓粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黃原膠0.4kg、羧甲基纖維素鈉0.8kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得藍莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度77°C、滅菌時間3min。
[0013]實施例3:
稱取白砂糖37kg、脫脂乳粉25 kg、植脂末10kg、藍莓粉3kg、蔗糖脂肪酸酯1.0kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得藍莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度75°C、滅菌時間3min。
[0014]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的藍莓軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37?48%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、藍莓粉3-7%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?0.7%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
2.按照權利I要求所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利I要求所述的藍莓粉是冷凍干燥藍莓粉。
4.按照權利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
5.按照權利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23G9/42GK103652274SQ201210329412
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優先權日:2012年9月8日
【發明者】趙云財, 邢春艷, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司