專利名稱：一種自助檳榔的制作方法
技術領域：
本發明屬于檳榔制備技術領域，具體涉及ー種自助檳榔，即ー種將檳榔半成品與檳榔鹵水進行分別包裝的檳榔產品。
背景技術：
檳榔是典型的熱帶經濟植物，位居中國四大南藥之首，含有多種人體所需的營養元素和有益成分，如生物堿、兒茶素、膽堿、脂肪等。按照中醫理論，檳榔性苦、辛、溫、澀，具有祛痰止咳、消食醒酒、寬胸止吐、祛蟲、消水腫、治腳氣、去瘟疫和預防瘴病等功效。目前檳榔加工以青果為主，基本生產流程如下檳榔干果一分選一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(膠)皮一切分、去核一點鹵水 —加核(或不加核)一干燥一殺菌(或不殺菌)一包裝一入庫。I)分選將購進的原果剔除農殘、壞果、霉果，并按大小和質地分級。2)清洗將分選后的檳榔干果用水浸泡，加入食品級純堿進行清洗，煮沸15分鐘，去除原料表面的塵土、泥沙、雜質、微生物以及殘留的農藥，之后再用清水徹底洗浄。3)泡制泡制過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證泡制的時間。一般泡制時間為5-7天。泡制的液體的簡易配方(以IKG檳榔果計)50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g,こ基麥芽酹6g,香蘭素4g,水400g。4)烘烤將泡制后的檳榔果烘干至一定的水分含量。5)上表香表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。表香簡易配方(以IKG檳榔果計)こ基麥芽酚2-3g，香蘭素Ig, 50倍蛋白糖20g，明膠4-5g，水適量。6)切分、去核將表香后的檳榔果切分為ニ至四瓣，并取出檳榔核。7)點鹵水將熬制好的鹵水趁熱涂抹在切分好的檳榔內表面上。傳統石灰飴糖鹵水的簡易配方(以I公斤計)食品級氫氧化鈣和糖漿I :1比例混合，薄荷腦3-5g，蛋白糖200g，こ基麥芽酚40g，香蘭素20g，水適量。鹵水的制作エ藝及流程①石灰漿的制作(由食品級氫氧化鈣與水反應沉淀，浙去表層的清水制成)一②石灰漿熬制一③石灰漿、糖漿、甜味劑混合攪勻，在溫度為80 100°C下鹵制4 5小時一④冷卻至40 50°C后加入香精香料攪勻。8)加核(或不加核)將處理好的檳榔核立即粘在點好的鹵水上。也可以不加核。9)干燥將加核或不加核的檳榔進行干燥。10)殺菌(或不殺菌)將干燥后的檳榔進行殺菌或不殺菌。11)包裝將殺菌或不殺菌后的檳榔進行包裝。12)入庫將包裝后的檳榔入庫。目前制備中使用的檳榔鹵水，是先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻，再加入食用膠和其它輔料加熱熬制，輔料中的香精香料最后加入，攪拌均勻。然后再將制備好的鹵水趁熱直接涂抹到切好的船形檳榔載體上。其中鹵水的組成中的飴糖，是為了中和石灰的苦澀味而加的，其濃度高、吸水性強，導致時常有返“返鹵”現象發生，即檳榔產品在存放一定時間后，尤其是在高溫高濕環境下，原本固化的“鹵水”回軟、液化，變成濃稠狀液體。流動到檳榔的表面，嚴重影響其商品性能。因為傳統檳榔制作是將鹵水的主要組成是石灰(氫氧化鈣)和飴糖，而且是直接涂抹在檳榔載體上，一旦出現“返鹵”，則前面制備好的檳榔載體也就隨之報廢，致使生產廠家蒙受一定的經濟損失；因此，“返鹵”直接制約著食用檳榔的市場發展。而廠家在處理這一情況的時候，只是從石灰和飴糖鹵水配方中加入各種固化劑和改良劑，并在保存條件和運輸條件等著手來減少“返鹵”，但還是不能從根本上杜絕“返配’發生。另外，由于在制備的過程中已將鹵水涂抹到切好的船形檳榔載體上，這樣消費者在食用檳榔時不能自主選擇不同口味的鹵水；而且，也不能自主選擇檳榔鹵水的用量。因此，制備出ー種能有效防止“返鹵”的檳榔，對整個檳榔行業的可持續性發展有著非常重大 的意義。
發明內容
本發明的目的是提供ー種自助檳榔，即將檳榔半成品與檳榔鹵水分別包裝，這樣消費者可以自選鹵水的種類及其食用量，因此，檳榔產品將不會發生“返鹵”現象，從而彌補現有檳榔產品的缺陷和鹵水制備技術及鹵水種類的不足。本發明的自助檳榔，包括有按已有的檳榔制備エ藝制備的、還沒有涂抹檳榔鹵水的檳榔半成品，還包括有與上述檳榔半成品隔離開的，単獨包裝的檳榔鹵水。上述的檳榔鹵水為常用的石灰飴糖檳榔鹵水。上述的檳榔鹵水的形態為液態或固態。本發明還提供ー種檳榔鹵水，包括有荷葉制品和/或荷葉提取物。上述的荷葉制品為荷葉粉，荷葉提取物中含有荷葉堿和/或荷葉黃酮。本發明由于將檳榔鹵水與檳榔半成品分開包裝，從而使檳榔產品可在各種溫度下運輸和保存，有效的避免了檳榔“返鹵”。而且，消費者在食用檳榔時可自主選擇是否食用檳榔鹵水，或是選擇檳榔鹵水的食用量。由于檳榔鹵水單獨包裝，無需在高溫和高濕下維持固態，故可省去鹵水配方中的食用膠或固化劑或其它改良劑，降低了生產成品。且鹵水不附著在檳榔半成品上，因此無需“點鹵(水)，可省去人工“點鹵”エ序，既衛生，又降低生產成本。將檳榔半成品與鹵水分包裝后，檳榔鹵水中的香精香料可在室溫下加入，從而可以提高其使用效果；或在相同的使用效果時減少其用量，從而降低生產成本。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進ー步詳細描述。實施例I檳榔半成品的制備以青果為例，基本生產流程如下檳榔干果一分選一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(膠)皮一切分、去核一點鹵水—加核(或不加核)一干燥一殺菌(或不殺菌)一包裝一入庫。
I)分選將購進的原果剔除農殘、壞果、霉果，并按大小和質地分級。2)清洗將分選后的檳榔干果用水浸泡，加入食品級純堿進行清洗，煮沸15分鐘，去除原料表面的塵土、泥沙、雜質、微生物以及殘留的農藥，之后再用清水徹底洗浄。3)泡制泡制過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證泡制的時間。一般泡制時間為5-7天。發子簡易配方(以IKG檳榔果計):50倍甜蜜素5g ,糖精6g ,蛋白糖8g,こ基麥芽酹6g,香蘭素4g,水400g。4)烘烤將泡制后的檳榔果烘干至一定的水分含量。5)上表香表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。表香簡易配方(以IKG檳榔果計)こ基麥芽酚2-3g，香蘭素Ig, 50倍蛋白糖20g，明膠4-5g，水適量。 6)切分、去核將表香后的檳榔果切分為ニ至四瓣，并取出檳榔核，得檳榔半成品。上述的檳榔半成品也可以按照現有的任一檳榔制備エ藝來加工，而不僅限于本發明實施例的記載。將制備的檳榔半成品與檳榔鹵水分開包裝，從而制成可以有效防止“返鹵”的自助檳榔。將易子“返配’的鹵水制作成液體狀、將不易“返鹵”的鹵水則可制作成任何狀態，實施例2液態石灰飴糖檳榔鹵水將食品級氫氧化鈣500g與水反應沉淀，浙去表層的清水制成氫氧化鈣漿，再稱飴糖700g與石灰漿混合均勻，加入適量水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下熬制O. 5 I小時，保溫O. 5小時，冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦5g、こ基麥芽酚60g、香蘭素30g，防腐劑適量，攪勻，即得石灰飴糖鹵水。將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內，即得液態石灰飴糖鹵水。由于不需在室溫下保持固態，故無需加入固化劑或食用膠或其它改良劑，對鹵水中的含水量也沒有特別要求，只要在室溫下保持液態即可。將制備好的鹵水與檳榔半成品分開包裝完成制備。食用時消費者只需往檳榔載體上均勻涂抹上適量鹵水即可，其ロ感與傳統エ藝制備的檳榔無異。因為此配方的鹵水堿性較強，對口腔有刺激作用，消費者也可選擇不食用(因為檳榔半成品也可直接食用)。實施例3加入了荷葉提取物的液態石灰飴糖檳郎鹵水與實施例2基本相同，不同的是在熬制時加入I :20(即20千克的干荷葉提取濃縮成I千克的粉末狀產物)的荷葉比例提取物255g，使得熬制好的鹵水重量約為1700g，將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內，即得加入了有利人體健康的荷葉提取物的液態石灰飴鹵水，鹵水中荷葉提取物的含量約為15%，折合每克鹵水含干荷葉3g (計算如下荷葉比例提取物255g相當于干燥荷葉255X20=5100g)。將制備好的鹵水與檳榔半成品分開包裝完成制備。對于那些習慣了石灰飴糖鹵水的消費者，食用時消費者只需往檳榔載體上均勻涂抹上約Ig鹵水即可。這樣，每天食用檳榔2 3片，就相當于食用了干荷葉6 9克。因為此配方的鹵水堿性較強，對口腔有刺激作用，消費者也可選擇不食用。實施例4液態荷葉降脂保健鹵水(含荷葉提取物，不添加石灰)將食用飴糖650g，l :20的荷葉提取物150g，混合均勻，再加入適量水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下煮沸10分鐘。冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦3_5g、こ基麥芽酚40g、香蘭素20g攪勻。將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內，即得液態荷葉降脂保健鹵水。使得熬制好的鹵水重量約為1000g。將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內，即得液態荷葉降脂保健鹵水，鹵水中荷葉提取物的含量約為15%，折合每克鹵水含干荷葉3g (計算如下荷葉提取物150g相當于干燥荷葉150X20=3000g)。食用時消費者只需往檳榔載體上均勻涂抹上約Ig鹵水即可。這樣，每天食用檳榔2 3片，就相當于食用了干荷葉6 9克。此配方的鹵水無石灰或氫氧化鈣，對口腔無刺激作用，消費者可放心食用。實施例5液態荷葉降脂保健鹵水(含荷葉堿)將食用飴糖650g，荷葉堿150g，混合均勻，再加入適量水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下煮沸10分鐘，冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦3_5g、こ基麥芽酚40g、香蘭素20g，防腐劑適量，攪勻。將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內，即得液態荷葉降脂保健鹵水。使得熬制好的鹵水重量約為lOOOg，將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝 容器內，即得液態荷葉降脂保健鹵水，鹵水中荷葉堿的含量約為3%，折合每克鹵水含荷葉堿
0.03g，折合每克鹵水含干荷葉3g (荷葉堿在荷葉中的含量約為1%。計算如下荷葉堿凈含量=150X2%=30g，相當于干燥荷葉 30X100=3000g)。荷葉堿是荷葉中的ー種阿樸啡型生物堿，為荷葉中的主要降脂活性成分。對于那些不習慣石灰飴糖鹵水而又想保持身材苗條的消費者，食用時只需往檳榔載體上均勻涂抹上約Ig鹵水即可。這樣，每天食用檳榔2 3片，就相當于食用了干荷葉6 9克。此配方的鹵水無石灰或氫氧化鈣,對口腔無刺激作用，消費者可放心食用。上述荷葉堿也可用荷葉黃酮替代，荷葉黃酮主要為多酚類物質，對人體有保健作用。對于荷葉堿和荷葉黃酮的添加量，以及鹵水中的其它組份，本領域的普通技術人員可以根據需要進行調整，本申請不做具體的限定。荷葉提取物中含有荷葉堿和荷葉黃酮，荷葉堿和荷葉黃酮具有明顯的減肥、陣脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發明的荷葉鹵水一至二重量份，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量食用造成排泄負擔等影響。荷葉降脂保健鹵水，不僅擴展了鹵水的種類、増加了鹵水的特殊功能，而且由于采用了檳榔鹵水與檳榔半成品分開包裝，對鹵水中的含水量沒有嚴格的要求，因此熬制的時間可大大縮短，并且無需添加食用膠或固化劑或其它改良劑，降低生產成本。實施例6固態荷葉降脂保健鹵水(含荷葉粉)將荷葉粉、甜菊糖、水、蛋白糖200g、薄荷腦3_5g、こ基麥芽酚40g、香蘭素20g，防腐劑適量，按比例混合均勻，制成薄片，干燥，剪切成型，即得固態荷葉降脂保健鹵水。將剪切成型的固態荷葉保健鹵水獨立包裝即可。上述固態鹵水也可制備成各種任何不同的形狀，如球狀、棒狀、環狀等。上述荷葉鹵水中的荷葉粉的重量含量為50 80%。食用時消只需取ー小片置于檳榔半成品船形內表面即可。也可與檳榔載體同時置于口中。消費者也可選擇不食用。
每天食用本發明的荷葉鹵水一至二重量份，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量食用造成排泄負擔等影響。實施例7液態飴糖檳榔鹵水與實施例2基本相同，所不同的是不加入食品級氫氧化鈣，而且在溫度80 100°C的熬制時間可縮短為10分鐘。本發明產品的由于檳榔鹵水與檳榔半成品分開包裝，檳榔可在各種溫度下運輸和保存，徹底避免了檳榔“返鹵”現象，消費者在食用檳榔可自主選擇是否食用檳榔鹵水以及 檳榔鹵水的食用量。因此，本發明的產品可以適應不同口味需求的消費者。
權利要求
1.一種自助檳榔，其特征在于所述的自助檳榔包括有按已有的檳榔制備工藝制備的、沒有涂抹檳榔鹵水的檳榔半成品，還包括有與上述檳榔半成品隔離開的，單獨包裝的檳榔鹵水。
2.如權利要求I所述的自助檳榔，其特征在于所述的檳榔鹵水的形態為固態或液態。
3.如權利要求I或權利要求2所述的自助檳榔，其特征在于所述的檳榔鹵水為傳統的石灰飴糖鹵水。
4.如權利要求I所述的自助檳榔，其特征在于所述的檳榔鹵水包括有荷葉制品和/或荷葉提取物。
5.如權利要求4所述的自助檳榔，其特征在于所述的荷葉制品為荷葉粉。
6.如權利要求4所述的自助檳榔，其特征在于所述的荷葉提取物中含有荷葉堿和/或荷葉黃酮。
7.一種檳榔，其特征在于，所述的檳榔在制備過程中所用的鹵水為加入有荷葉制品和/或荷葉提取物的檳榔鹵水。
全文摘要
本發明涉及一種自助檳榔，包括有按檳榔傳統制備工藝制備的、還沒有涂抹檳榔鹵水的檳榔半成品，其特征在于，還包括有與上述檳榔半成品隔離開的，單獨包裝的檳榔鹵水。本發明還提供一種檳榔鹵水，是將荷葉制品和/或荷葉提取物替代石灰加入到常規的檳榔半成品中制備的。本發明的產品是將檳榔半成品與檳榔鹵水分別包裝，這樣消費者可以自選鹵水的種類及其食用量；因此，檳榔產品將不會發生“返鹵”現象，從而彌補現有檳榔產品的缺陷和鹵水制備技術的不足。另外，荷葉堿和荷葉黃酮具有明顯的減肥、陣脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。本發明做制備的檳榔鹵水不僅擴展了檳榔鹵水的種類、增加了檳榔鹵水的特殊功能。
文檔編號A23L1/22GK102823826SQ20121035647
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月21日 優先權日2012年9月21日
發明者周湘池, 劉必謙, 劉凌 申請人:劉凌