專利名稱：一種氨基酸酒生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于直接發酵法產生含酒精的飲料的一種生產工藝，更具體地，本發明涉及一種氨基酸酒生產工藝。
背景技術：
氨基酸的種類有20種，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸，所謂人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給的氨基酸。賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸作為8中必需氨基酸，必須通過食物來攝取，其他種類的氨基酸被稱作非必需氨基酸，是人體可以自己合成的，不必靠食物補充。現有氨基酸酒是通過將氨基酸液與基酒混合后配制而成，這種氨基酸酒的生產工藝在氨基酸液提煉過程比較復雜，且氨基酸液與基酒混合后調制的成品酒味道會受到一定的影響。
發明內容
為了簡化生產工藝，本發明提供一種氨基酸酒生產工藝，該工藝通過糧食的多階段發酵，使氨基酸和酒精都通過發酵產生。為解決上述的技術問題，本發明的一種實施方式采用以下技術方案一種氨基酸酒生產工藝，包括原料處理，接種，發酵，過濾，滅菌和裝罐，其特征在于，所述生產工藝包含三次發酵I)第一次發酵每年四至五月，在20°C _25°C、自然PH條件下用根酶發酵粉碎后加工成團的麥芽三個月，將發酵后的麥芽團制成曲；2)第二次發酵用糧食配成原料，加入所述麥芽團制成的曲進行發酵，產生氨基酸，得到含有氨基酸的原料中間產物；3)第三次發酵用含有氨基酸的原料中間產物作為酵母菌發酵的原料進行發酵，得到既含有氨基酸，又含有酒精的產物。所述含有氨基酸的原料中間產物每IOOml含有至少60mg的氨基酸。所述第二次發酵的糧曲比例為3:1。所述第二次發酵的PH為自然PH，發酵溫度為20°C -30°C，有氧發酵到每IOOml發酵物中含有至少60mg氨基酸為止。所述第三次發酵添加酵母菌的量為每50kg糧食添加IOOg酵母菌。所述第三次發酵的糧水比例1:1，發酵條件為溫度18°C -30°C,自然PH，無氧發酵，發酵10至20天。所述原料由大米、玉米、糯米和高粱組成，它們的重量之比為5:2:2: I。與現有技術相比，本發明的有益效果之一是氨基酸和酒精都是由糧食發酵產生，簡化了工藝，優化了口感。
圖I為本發明生產工藝流程圖。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。如圖I所示，本工藝流程總共包括三個發酵階段第一個發酵階段每年四至五月將麥芽粉碎，加入根酶混合均勻后加工成團，自然發酵3個月后得到的產物含有氨基酸產生酶，將用根酶發酵后的麥芽團制成曲，作為下一步氨基酸產生酶發酵的菌種。
第二個發酵階段用大米、玉米、糯米、高粱混合配制發酵原料，它們的比例為5:2:2:1，將原料混合均勻后粉碎，經過蒸煮熟透后室溫下降溫至20-25°C左右，蒸煮冷卻過后的原料要求呈散狀顆粒。在冷卻后的原料中加入含有氨基酸產生酶的曲，糧曲比例為3:1，混合均勻后有氧自然發酵，在處理過程和發酵過程中要注意防止雜菌的污染。發酵時間根據加入的曲含有氨基酸產生酶的量的不同而改變，通常情況下，加入的曲中氨基酸產生酶含量越多，發酵時間越短，當每IOOml發酵產物中含有至少60mg的氨基酸時，即可停止該階段發酵。發酵過程中，控制溫度在20-30°C之間；PH為自然PH，不需要人工調整；氧氣濃度為自然氧氣濃度，即保持普通空氣中的氧氣濃度的含量即可。該發酵階段結束后，發酵物中含有多種氨基酸，這種含有氨基酸的原料中間產物將作為第三個發酵階段的發酵原料。第三個發酵階段該階段為較常規的酵母菌發酵階段，以酵母菌為菌種進行無氧發酵，發酵原料為第二個發酵階段獲得的含有氨基酸的原料中間產物，調整該階段發酵原料的糧水比例至1:1，每50kg糧食添加IOOg酵母粉，控制發酵溫度在18-30°c之間，自然PH，發酵15天左右即可結束發酵。發酵過程中進行多次攪拌，使發酵液中營養均勻。酵母菌發酵不會分解發酵原料中的氨基酸，因此該發酵原料中的氨基酸含量保持不變。第三個發酵階段完成后得到的發酵產物中既有多種氨基酸，又有酒精，經過過濾、澄清、勾調、陳釀、裝罐等加工步驟即可獲得營養豐富，色澤清亮，味道醇厚的產品。盡管這里參照本發明的解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開、附圖和權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
權利要求
1.一種氨基酸酒生產工藝，包括原料處理，接種，發酵，過濾，滅菌和裝罐，其特征在于，所述生產工藝包含三次發酵 1)第一次發酵每年四至五月，在20°c-25°c、自然PH條件下用根酶發酵粉碎后加工成團的麥芽三個月，將發酵后的麥芽團制成曲； 2)第二次發酵用糧食配成原料，加入所述麥芽團制成的曲進行發酵，產生氨基酸，得到含有氨基酸的原料中間產物； 3)第三次發酵用含有氨基酸的原料中間產物作為酵母菌發酵的原料進行發酵，得到既含有氨基酸，又含有酒精的產物。
2.根據權利要求I所述的氨基酸酒生產工藝，其特征在于所述含有氨基酸的原料中間產物每IOOml含有至少60mg的氨基酸。
3.根據權利要求I所述的氨基酸酒生產工藝，其特征在于所述第二次發酵的糧曲比例為 3:1。
4.根據權利要求I所述的氨基酸酒生產工藝，其特征在于所述第二次發酵的PH為自然PH,發酵溫度為20°C -30°C，有氧發酵到每IOOml發酵物中含有至少60mg氨基酸為止。
5.根據權利要求I所述氨基酸酒生產工藝，其特征在于所述第三次發酵添加酵母菌的量為每50kg糧食添加IOOg酵母菌。
6.根據權利要求I所述的氨基酸酒生產工藝，其特征在于所述第三次發酵的糧水比例1:1，發酵條件為 溫度18°C -30 °C,自然PH，無氧發酵，發酵10至20天。
7.根據權利要求I所述的氨基酸酒生產工藝，其特征在于所述原料由大米、玉米、糯米和高粱組成，它們的重量之比為5:2:2: I。
全文摘要
本發明公開了一種氨基酸酒生產工藝，在原料中添加氨基酸產生酶進行發酵得到含有氨基酸的原料中間產物，再以含有氨基酸的原料中間產物作為酵母菌發酵的原料發酵得到含有氨基酸和酒精的產物，經過加工得到產品。采用本工藝得到的氨基酸酒味道純正，營養豐富，色澤清亮，是養生的佳品。
文檔編號C12G3/02GK102839082SQ20121035798
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者屠潤伯 申請人:屠潤伯