專利名稱：一種桑椹的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及果蔬保鮮技術領域，尤其涉及一種桑椹的保鮮方法。
背景技術：
桑椹是桑科植物桑(ifo/YAs alba L.)的成熟果穗,在我國主要集中在江蘇、浙江、湖南、四川、河北等地。桑椹鮮食味美，含有VC、VE、β_胡蘿卜素、黃酮和微量元素等多種營養成分，是國家衛生部第一批批準的“既是食品又是藥品”的藥食同源農產品之一。但桑椹成熟于高溫多雨季節，果實柔嫩多汁，無外果皮保護，采后易受機械損傷和病菌侵染，呼吸作用旺盛，常溫下放置1-2天即變色、軟化和腐爛，采后損失非常嚴重。研究開發新的桑椹保鮮方法，以延長桑椹果實保鮮期對減少桑椹采后損失和推動桑椹產業的發展有重要意義。目前桑椹保鮮技術主要有低溫貯藏、塑料膜包裝、保鮮劑處理等，這些方法均有一 定的保鮮效果，并在一定程度上延長了桑椹的保鮮時間。比如低溫貯藏可以延緩桑椹果實新陳代謝，減少營養損失，抑制微生物，從而降低桑椹果實的腐爛率[1]。羅自生[2]采用塑料膜包裝貯藏桑椹，可降低其腐爛率，延緩VC含量的下降，抑制呼吸強度、乙烯釋放量、02_生成速率和MDA含量，延緩SOD、CAT酶活性下降。駱承軍等M試驗表明，O. 1%和O. 5%濃度的山梨酸鉀、O. 5%濃度的苯甲酸鈉、I. 0%和2. 0%濃度的丙酸溶液浸果處理對桑椹都有一定的防腐作用。林青松M的研究也表明在5 8 1條件下，0.5%濃度的丙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉浸泡桑椹果實2 min均能達到較好的防腐效果，保鮮時間可長達5 6 d。另外采用O. 03%的高錳酸鉀消毒，再用O. 01%的苯鉀酸鈉溶液浸泡，晾干后冷藏，也能取得一定效果[5]。綜上所述，當前桑椹保鮮主要采用低溫結合化學防腐為主。但許多人工合成的化學藥劑往往給人類健康帶來負面影響，在安全性上日益受到人們關注，使其在商業化中應用面臨嚴峻的挑戰。植物精油是植物體內具有一定芳香氣味的次生代謝物質，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。目前植物精油用于果蔬保鮮的報道有4yg/g的蛾眉含笑精油能有效降低冬棗果實的爛果率和失水率，抑制VC和還原性糖的含量的下降[6] ;丁香精油和丁香酚能夠抑制采后蘋果腐爛率、呼吸強度和褐變指數的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降m ;丁香精油對圣女果的作用結果也表明其對圣女果感染青霉菌后的軟腐指數和發病率降低明顯ω ;桂葉油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油等精油在使用濃度為20 μ L/L時，對采后杏果實腐爛均有明顯的抑制作用，好果率比對照提高60%[9] ;30mg/L蒸汽濃度的麝香草酚對甜櫻桃進行熏蒸處理，可以有效抑制灰霉病和褐腐病[1°];百里香精油結合殼聚糖能夠有效抑制鮮切冬瓜的腐爛，保持鮮切冬瓜的品質，延長其貨架壽命[n];香芹酮不僅可以抑制貯藏期馬鈴薯的發芽、抑制馬鈴薯塊莖的真菌性腐爛[12]。
發明內容
針對上述現有技術存在的缺點和不足，本發明目的是提供一種高效、安全和實用的桑椹的保鮮方法。為實現本發明的發明目的，發明人提供下述技術方案
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，裝入容器中，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預冷，
(2)敞口預冷后，在容器內 加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對容器體積計為40-60 μ L/L，密閉容器，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結束。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，所述的容器采用
O.30-0. 36mm的PET塑料盒。采用O. 30-0. 36mm的PET塑料盒，既能減少貯藏過程中果實水分的損失；又能依靠果實呼吸需要消耗O2呼出CO2，制造低O2高CO2的微環境，起到自發氣調的作用，從而抑制生理代謝，延緩衰老。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，步驟(I)中所述的敞口預冷為預冷時間為1-4小時，預冷至桑葚溫度達到0-2°C。通過冰溫條件下短時間預冷至貯藏溫度，能快速去除果實攜帶的田間熱和呼吸熱，降低呼吸作用，避免長時預冷造成的果實水分蒸發。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，桑椹裝入容器時，裝果高度為8-12cm。裝果高度過高容易造成底部果實擠壓受損。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，對傘花烴在容器中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸。這樣靠對傘花烴長時間的揮發作用，利用其良好的抑制性能持續抑制貯藏過程中微生物的生長，減少發病和腐爛。經對比試驗表明采用常規低溫方法貯藏的桑椹，其呼吸強度先快速升高，第6天出現呼吸高峰，峰值為44. Smg/kg-1. IT1 ;而本發明方法貯藏的桑椹，能明顯抑制呼吸作用，前3天呼吸強度先下降，之后變化幅度較小，第9天出現最大值為33. 5 mg/kg'h'采用常規低溫方法貯藏的桑椹，貯藏過程中其硬度快速下降，第15天為O. 62kg. cm—2 ;而本發明的方法貯藏的桑椹，其硬度下降較慢，第15天為O. 92kg. cm—2。另外采用常規低溫方法貯藏的桑椹，第15天腐爛率為12. 3% ;本發明方法腐爛率僅為4. 4%，大大低于常規低溫貯藏，能起到良好的保鮮效果。本發明的有益效果是
I、在(TC的溫度下冰溫短時預冷，可快速去除桑椹采后的田間熱和呼吸熱，抑制其呼吸強度，降低各種生理、生化反應速度，延緩衰老；冰溫短時預冷相比普通的長時預冷，能減少預冷環節因時間長而造成的果實水分損失。2、對傘花烴具有良好的抗菌性，本發明中使用的濃度能有效抑制桑椹貯藏過程中毛霉、根霉等多種微生物，減少腐爛發生。對傘花烴來源于天然植物中提取的精油，安全無毒，具有化學合成保鮮劑無法比擬的安全、健康等優點。3、在密閉PET塑料盒中貯藏，依靠盒內桑椹自身的呼吸作用，能逐步降低貯藏環境的O2濃度，提高CO2濃度，并利用低O2 +高CO2的協同效應，起到一定的自發氣調作用，抑制自身的衰老代謝，延緩軟化成熟，延長保鮮期。4、本發明操作簡便，管理方便，無需大型設備投入，保鮮效果好，具有很好的應用前景。
圖I是本發明實施例I和比較例桑椹呼吸強度變化曲線 圖2是本發明實施例I和比較例桑椹硬度變化曲線 圖3是本發明實施例I和比較例桑椹腐爛率變化曲線圖，
圖中，“+新方法”代表實施例1，“ |對照”代表比較例。
具體實施例方式下面結合實施例和附圖，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。 在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，未特別說明的方法為本領域常規通用方法，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。實施例中選用的桑椹品種為大十，采自浙江安吉。實施例I :
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 34mm的PET塑料盒中，裝果高度為10cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預冷4小時，桑葚溫度達到0°C，
(2)敞口預冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為50μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結束。取重復樣品3批次進行檢測。比較例
采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實在0-2°C條件下預冷12小時，然后用0.02mm聚乙烯薄膜挽口包裝，置于0_2°C的常壓(101. 3kPa)條件下貯藏，作為對照(CK)。取重復樣品3批次進行檢測。按照下述方法對實施例I和比較例的桑椹每隔3天進行取樣檢測，其中，
Cl)呼吸強度的測定采用SP-9890型氣相色譜測定，色譜條件FID檢測器，柱溫80 0C，汽化室溫度150。。，N2壓力O. 4 Mpa, H2壓力O. 12 Mpa,空氣壓力O. 05 Mpa,外標法定量;
(2)硬度的測定用TA-XTplus質構儀測定果實中部果肉硬度,探頭直徑為5. O mm,下壓距離為3. O mm,取最大值；
(3)腐爛率的測定腐爛率=(腐爛果實數/總果實數)X100%。實施例I和比較例的檢測結果如圖1、2、3所示。可以看出，桑椹在低溫下貯藏，呼吸強度高，硬度快速變小，腐爛率快速上升。但本發明方法與對照常規貯藏方法相比，能有效抑制果實呼吸強度，保持較好的硬度，有效減少腐爛發生，應用本發明方法保鮮桑椹具有更好的貯藏效果。實施例2
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 30mm的PET塑料盒中，裝果高度為8cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預冷I小時，桑葚溫度達到2°C，
(2)敞口預冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為40μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結束。取重復樣品3批次進行檢測。檢測結果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。實施例3
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 36mm的PET塑料盒中，裝果高度為12cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預冷4小時，桑葚溫度達到1°C，·
(2)敞口預冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為60μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結束。取重復樣品3批次進行檢測。檢測結果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。實施例4
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 32mm的PET塑料盒中，裝果高度為9cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預冷2小時，桑葚溫度達到1°C，
(2)敞口預冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為55 μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結束。取重復樣品3批次進行檢測。檢測結果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。上述優選實施例只是用于說明和解釋本發明的內容，并不構成對本發明內容的限制。盡管發明人已經對本發明做了較為詳細地列舉，但是，本領域的技術人員根據發明內容部分和實施例所揭示的內容，能對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或/和補充或采用類似的方式來替代是顯然的，并能實現本發明的技術效果，因此，此處不再一一贅述。本發明中出現的術語用于對本發明技術方案的闡述和理解，并不構成對本發明的限制。參考文獻
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權利要求
1.一種桑椹的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行 (1)采摘7-8成熟的桑椹，裝入容器中，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預冷， (2)敞 口預冷后，在容器內加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對容器體積計為40-60 μ L/L，密閉容器，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結束。
2.如權利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，所述的容器采用O.30-0. 36mm 的 PET 塑料盒。
3.如權利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)中所述的敞口預冷為預冷時間為1-4小時，預冷至桑葚溫度達到0-2°C。
4.如權利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，桑椹裝入容器時，裝果高度為 8_12cm。
5.如權利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，對傘花烴在容器中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸。
全文摘要
本發明屬于果蔬保鮮領域，公開一種桑椹的保鮮方法，包括以下步驟采摘7-8成熟的桑椹裝入PET塑料盒中，敞口快速冰溫預冷后，加入對傘花烴，迅速加蓋密閉塑料盒在低溫中貯藏。本發明能有效抑制桑椹呼吸強度，保持果實硬度，減少腐爛發生；采用本發明方法貯藏桑椹，貯藏15天后，果實仍保持良好品質，腐爛率僅為4.4％，并且安全性高，操作簡便。
文檔編號A23B7/154GK102885131SQ20121036285
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月26日 優先權日2012年9月26日
發明者郜海燕, 周擁軍, 陳杭君, 房祥軍, 葛林梅, 毛金林 申請人:浙江省農業科學院