一種鹵雞的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種鹵雞，包括主料：柴雞10只，重量為10000克，香料：花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根；調料：料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克；解決了傳統工藝操作繁瑣，使用不便的問題，并且制作出來的鹵雞色澤黃亮，味道鮮美，入口酥爛脫骨，具有保健作用。
【專利說明】一種鹵雞
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種鹵雞的制作工藝。
【背景技術】
[0002]目前，市場銷售的鹵雞，色澤比較暗，吃起來不酥爛脫骨，入口味道不鮮美，不具有保健作用；并且按照傳統的工藝制作起來，方法比較繁瑣，不便于操作，工藝較差。
【發明內容】
[0003]本發明解決現有技術問題，提供一種制作工藝簡單、使用方便、色澤紅亮、味道鮮美、具有保健作用的鹵雞。
[0004]本發明提供一種鹵雞，其特征在于，它的配方包括:
[0005]主料:柴雞10只，重量為10000克；
[0006]香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根；
[0007]調料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克。
[0008]所述的鹵湯配方為，原料:老母雞5000克、豬骨5000克、豬腿骨5000克、清水50000 克。
[0009]所述鹵湯的制作步驟為，
[0010]I)先將老母雞、豬排骨、腿骨洗干凈后焯水洗凈；
[0011]2)鍋內加水，放入焯好水的原料，大火燒開后改小火熬制10個小時即可。
[0012]所述鹵雞的制作步驟為，
[0013]I)先將柴雞宰殺后清洗干凈；
[0014]2)鍋內加水燒開，加入麥芽糖攪勻，放入白條雞燙一下撈出晾干；
[0015]3)將色拉油倒入鍋中，燒至八成，溫度為190°C -210°C熱下入柴雞，炸至金黃色撈出；
[0016]4)將香料清洗一下，裝入紗布兜內，做成料包；
[0017]5)將炸好的雞子下入鹵湯內加料包、精鹽、白酒、料酒用大火燒開后換小火鹵制一個小時，關火燜5個小時即可，撈出食用。
[0018]本發明的有益效果是，解決了傳統工藝操作繁瑣，使用不便的問題，并且制作出來的鹵雞色澤黃亮，味道鮮美，入口酥爛脫骨，具有保健作用。
【具體實施方式】
[0019]以下通過實施例詳細說明本發明提供的一種鹵雞；
[0020]首先，取下述重量的原料配方:主料:柴雞10只，重量為10000克；
[0021]香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根；
[0022]調料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克。
[0023]鹵湯配方為，原料:老母雞5000克、豬骨5000克、豬腿骨5000克、清水50000克。
[0024]其次，所述的鹵湯制作步驟為:
[0025]I)先將老母雞、豬排骨、腿骨洗干凈后焯水洗凈；
[0026]2)鍋內加水，放入焯好水的原料，大火燒開后改小火熬制10個小時即可。
[0027]最后，所述的鹵雞制作步驟為:
[0028]I)先將柴雞宰殺后清洗干凈；
[0029]2)鍋內加水燒開，加入麥芽糖攪勻，放入白條雞燙一下撈出晾干；
[0030]3)將色拉油倒入鍋中，燒至八成，溫度為190°C -210°C熱下入柴雞，炸至金黃色撈出；
[0031]4)將香料清洗一下，裝入紗布兜內，做成料包；
[0032]5)將炸好的雞子下入鹵湯內加料包、精鹽、白酒、料酒用大火燒開后換小火鹵制一個小時，關火燜5個小時即可，撈出食用。
[0033]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種鹵雞，其特征在于，它的配方包括: 主料:柴雞10只，重量為10000克； 香料:花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15個、白芷4片、三奈4片、草果6個、肉扣5個、白扣20個、良姜3塊、香葉5片、當歸4根、干人參4根； 調料:料酒500克、精鹽350克、白酒50克、生抽I瓶、色拉油5000克、麥芽糖25克、鹵湯50000克。
2.根據權利要求1所述的一種鹵雞，其特征在于，所述的鹵湯配方為，原料:老母雞5000克、豬骨5000克、豬腿骨5000克、清水50000克。
3.根據權利要求2所述的一種鹵雞，其特征在于，所述鹵湯的制作步驟為， 1)先將老母雞、豬排骨、腿骨洗干凈后焯水洗凈； 2)鍋內加水，放入焯好水的原料，大火燒開后改小火熬制10個小時即可。
4.根據權利要求1所述的一種鹵雞，其特征在于，所述鹵雞的制作步驟為， 1)先將柴雞宰殺后清洗干凈； 2)鍋內加水燒開，加入麥芽糖攪勻，放入白條雞燙一下撈出晾干；3)將色拉油倒入鍋中，燒至八成，溫度為190°C-210°C熱下入柴雞，炸至金黃色撈出； 4)將香料清洗一下，裝入紗布兜內，做成料包； 5)將炸好的雞子下入鹵湯內加料包、精鹽、白酒、料酒用大火燒開后換小火鹵制一個小時，關火燜5個小時即可，撈出食用。
【文檔編號】A23L1/315GK103689631SQ201210367903
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優先權日:2012年9月28日
【發明者】樊勝武 申請人:樊勝武