一種歐李帶肉果汁及其制備方法
【專利摘要】一種歐李帶肉果汁，主要原料為：歐李；將歐李清洗干凈，榨汁，進行過濾處理后，可獲得歐李果汁；取瓊脂10克，用40℃熱水溶解處理，重量比為：瓊脂∶熱水＝1∶10，獲得瓊脂溶液；取羧甲基纖維素鈉10克，用40℃熱水溶解處理，重量比為：羧甲基纖維素鈉∶熱水＝1∶10，獲得羧甲基纖維素鈉溶液；取歐李果汁30份、白砂糖10份、檸檬酸0.05～0.10份、水60份、瓊脂溶液0.1份、羧甲基纖維素鈉溶液0.1份，進行混合，得到半成品合成原料；將半成品合成原料進行脫氣工藝處理和均質處理，然后向均質處理后的歐李果汁內加入瓊脂和羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻后，獲得半成品歐李帶肉果汁；然后進行滅菌、灌裝、封口、檢驗程序處理后，即可得到歐李帶肉果汁。
【專利說明】一種歐李帶肉果汁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種歐李帶肉果汁及其制備方法，屬于食品飲料【技術領域】。
【背景技術】
[0002]歐李又名鈣果、郁李，是我國特有的野生果品植物。歐李果實顏色鮮艷，果汁豐富、味似李子、香味濃郁，有天然綠色食品之稱。歐李果實中蛋白質、VC, VE、鐵的含量均高于普通水果，特別是鈣的含量居所有水果之首，人稱“天然色素鈣粉”。歐李果實中含有17種氨基酸，總量高達338.3-451.7mg/100g，其中兒童生長所需的氨基酸含量高達102.7-126.6mg/100g,尤其是賴氨酸，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸成分含量十分豐富，是兒童和老人比較理想的保健性水果，但是，由于歐李酸澀含量較高，不宜鮮食，因此，目前研究如何充分利用歐李果實內豐富的營養含量，對歐李進行深加工，并且解決歐李的酸澀問題，是業內人士亟待解決的技術難題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了提供一種歐李帶肉果汁及其制備方法，該果汁以歐李為主要原料，輔以白砂糖、檸檬酸、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、抗壞血酸多種輔料，采用科學的食品加工技術制成的一種保健型果汁；該果汁只對歐李進行粗過濾，可充分保留歐李果肉中的營養成分，在制作過程中，采用先脫氣后均質的工序，這樣不僅可以最大限度地保持歐李果汁中的維生素C含量，解決歐李果汁的酸澀問題，而且還能抑制好氣性微生物的繁殖，提高了該帶肉果汁在保質期內的穩定性和品質。
[0004]為了達到上述目的，本發明是采用如下技術方案實現的。
[0005]一種歐李帶肉果汁，其主要原料為:歐李；輔料為:白砂糖、檸檬酸、水、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、抗壞血酸；
[0006]其制備方法如下:
[0007](I)、制備歐李果汁
[0008]將新鮮完整的上等歐李果品清洗干凈，采用榨汁機對歐李果品進行榨汁，在壓榨的同時加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量比為歐李果品重量的0.05% ;這樣可以減少歐李的氧化變色；然后將榨出的歐李果漿用雙層紗布進行過濾處理，濾掉果核、皮渣后，即可獲得歐李果汁，備用；
[0009](2)、溶解處理瓊脂、羧甲基纖維素鈉
[0010]取瓊脂10克，置于容器內，然后加入熱水進行溶解處理，熱水的溫度為40°C，加入重量比為:瓊脂:熱水=I: 10，獲得瓊脂溶液，備用；
[0011]取羧甲基纖維素鈉10克，置于容器內，加入熱水進行溶解處理，熱水的溫度為40°C，加入重量比為:羧甲基纖維素鈉:熱水=I: 10，獲得羧甲基纖維素鈉溶液，備用；
[0012](3)、原料合成
[0013]取上述制好的歐李果汁30份、白砂糖10份、檸檬酸0.05?0.10份、水60份、瓊脂溶液0.1份、羧甲基纖維素鈉溶液0.1份，按此重量比進行混合并攪拌均勻，即可得到半成品合成原料，備用；
[0014](4)、脫氣處理
[0015]采用脫氣裝置，將上述制好的半成品合成原料進行脫氣工藝處理，脫氣條件為:真空度:0.08?0.09兆帕，溫度400C ；
[0016]在均質工序之前進行脫氣工序，對含有一定維生素C的歐李果汁的加工程序非常重要。均質過程不僅使果肉顆粒均一化，同時果汁中所含的空氣泡也被微細化而均勻分散在果汁中，這兩種變化的結合，會大大增加空氣與果汁中各種成分的接觸機會，對于維生素C含較高的歐李果汁而言，如果未經脫氣而先進行均質工序處理，則會為維生素C的氧化提供條件，從而使維生素C大部分甚至全部損失掉，并且會直接影響到果汁的色澤和風味。因此，采用先進行脫氣工序，然后再采用均質工序處理，對最大限度地保持歐李果汁中的維生素C含量、提高該帶肉果汁的品質起到很重要的作用，脫氣還有另一個重要作用，即可抑制好氣性微生物的繁殖；
[0017](5)、均質、穩定處理
[0018]將脫氣后的半成品合成原料采用膠體磨和高壓均質機進行均質處理，高壓均質機的壓力為:9.8?18.6兆帕(100?190千克/平方厘米)；然后向均質處理后的歐李果汁內加入瓊脂和羧甲基纖維素鈉，瓊脂和羧甲基纖維素鈉的加入重量均為歐李果汁重量的
0.1%，然后使用攪拌設備攪拌均勻后，即獲得半成品歐李帶肉果汁；采用膠體磨進行均質時，當果汁流經膠體磨的狹腔時(間隙約為0.05?0.075毫米)，因受到了強大離心力的作用，所含的顆粒相互沖擊、摩擦、分散和混合、微粒的細度可達0.002毫米，從而可達到均質的目的。采用高壓均質機進行處理時，其高壓均質機的壓力為9.8?18.6兆帕(100?190千克/平方厘米)，在此壓力下，可使懸浮的粒子受壓而破碎，通過高壓均質機上均質閥的作用，使加高壓的歐李果汁從極狹小的間隙中通過，歐李果汁在急速壓力作用和沖擊膨脹下，可使粒子變細并均勻地分布在果汁原料中；在通過添加瓊脂和羧甲基纖維素鈉，可使果汁無膠著感，而產生較好的滑爽口感，并可避免保質期內的飲品出現分層沉淀現象；
[0019](6)、灌裝、滅菌處理
[0020]將上述經過均質處理后的半成品歐李帶肉果汁通過高溫滅菌裝置進行滅菌處理，滅菌溫度為112°C，滅菌時間為2-4分鐘，然后采用飲料自動化生產線進行灌裝、封口、檢驗程序處理后，即可得到本發明產品歐李帶肉果汁。
[0021]本發明主要具有以下有益效果:
[0022]該果汁以歐李為主要原料，輔以配合白砂糖、檸檬酸、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、抗壞血酸多種輔料，采用科學的食品加工技術制成的一種保健型果汁；該果汁只對歐李進行粗過濾，可充分保留歐李果肉中的營養成分，在制作過程中，采用先脫氣后均質的工序，這樣不僅可以最大限度地保持歐李果汁中的維生素C含量，解決歐李果汁的酸澀問題，而且還能抑制好氣性微生物的繁殖，提高了該帶肉果汁的在保質期內的穩定性和品質。
[0023]
[0024]下面結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。
【具體實施方式】[0025]實施例
[0026]一種歐李帶肉果汁，其主要原料為:歐李；輔料為:白砂糖、檸檬酸、水、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、抗壞血酸；
[0027]其制備方法如下:
[0028](I)、制備歐李果汁
[0029]將新鮮完整的上等歐李果品清洗干凈，采用榨汁機對歐李果品進行榨汁，在壓榨的同時加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量比為歐李果品重量的0.05% ;然后將榨出的歐李果漿用雙層紗布進行過濾處理，濾掉果核、皮渣后，即可獲得歐李果汁，備用；
[0030](2)、溶解處理瓊脂、羧甲基纖維素鈉
[0031]取瓊脂10克，置于容器內，然后加入熱水進行溶解處理，熱水的溫度為40°C，加入重量比為:瓊脂:熱水=I: 10，獲得瓊脂溶液，備用；
[0032]取羧甲基纖維素鈉10克，置于容器內，加入熱水進行溶解處理，熱水的溫度為40°C，加入重量比為:羧甲基纖維素鈉:熱水=I: 10，獲得羧甲基纖維素鈉溶液，備用；
[0033](3)、原料合成
[0034]取上述制好的歐李果汁30份、白砂糖10份、檸檬酸0.05?0.10份、水60份、瓊脂溶液0.1份、羧甲基纖維素鈉溶液0.1份，按此重量比進行混合并攪拌均勻，即可得到半成品合成原料，備用；
[0035](4)、脫氣處理
[0036]采用脫氣裝置，將上述制好的半成品合成原料進行脫氣工藝處理，脫氣條件為:真空度:0.08?0.09兆帕，溫度400C ；
[0037](5)、均質、穩定處理
[0038]將脫氣后的半成品合成原料采用膠體磨和高壓均質機進行均質處理，高壓均質機的壓力為:9.8?18.6兆帕(100?190千克/平方厘米)；然后向均質處理后的歐李果汁內加入瓊脂和羧甲基纖維素鈉，瓊脂和羧甲基纖維素鈉的加入重量均為歐李果汁重量的
0.1%，然后使用攪拌設備攪拌均勻后，即獲得半成品歐李帶肉果汁；
[0039](6)、灌裝、滅菌處理
[0040]將上述經過均質處理后的半成品歐李帶肉果汁通過高溫滅菌裝置進行滅菌處理，滅菌溫度為112°C，滅菌時間為2-4分鐘，然后采用飲料自動化生產線進行灌裝、封口、檢驗程序處理后，即可得到歐李帶肉果汁。
【權利要求】
1.一種歐李帶肉果汁，其主要原料為:歐李；輔料為:白砂糖、檸檬酸、水、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、抗壞血酸； 其特征在于采用以下制備方法: (1)、制備歐李果汁 將新鮮完整的上等歐李果品清洗干凈，采用榨汁機對歐李果品進行榨汁， 在壓榨的同時加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量比為歐李果品重量的0.05% ;然后將榨出的歐李果漿用雙層紗布進行過濾處理，濾掉果核、皮渣后，即可獲得歐李果汁，備用； (2)、溶解處理瓊脂、羧甲基纖維素鈉 取瓊脂10克，置于容器內，然后加入熱水進行溶解處理，熱水的溫度為40°C，加入重量比為:瓊脂:熱水=I: 10，獲得瓊脂溶液，備用； 取羧甲基纖維素鈉10克，置于容器內，加入熱水進行溶解處理，熱水的溫度為40°C，力口入重量比為:羧甲基纖維素鈉:熱水=I: 10，獲得羧甲基纖維素鈉溶液，備用； (3)、原料合成 取上述制好的歐李果汁30份、白砂糖10份、檸檬酸0.05?0.10份、水60份、瓊脂溶液0.1份、羧甲基纖維素鈉溶液0.1份，按此重量比進行混合并攪拌均勻，即可得到半成品合成原料，備用； (4)、脫氣處理 采用脫氣裝置，將上述制好的半成品合成原料進行脫氣工藝處理，脫氣條件為:真空度:0.08?0.09兆帕，溫度400C ； (5)、均質、穩定處理 將脫氣后的半成品合成原料采用膠體磨和高壓均質機進行均質處理，高壓均質機的壓力為:9.8?18.6兆帕；然后向均質處理后的歐李果汁內加入瓊脂和羧甲基纖維素鈉，瓊脂和羧甲基纖維素鈉的加入重量均為歐李果汁重量的0.1%，然后使用攪拌設備攪拌均勻后，即獲得半成品歐李帶肉果汁； (6)、灌裝、滅菌處理 將上述經過均質處理后的半成品歐李帶肉果汁通過高溫滅菌裝置進行滅菌處理，滅菌溫度為112°C，滅菌時間為2-4分鐘，然后采用飲料自動化生產線進行灌裝、封口、檢驗程序處理后，即可得到歐李帶肉果汁。
【文檔編號】A23L2/52GK103719963SQ201210404184
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月11日 優先權日:2012年10月11日
【發明者】高海生, 張立彬, 孟軍 申請人:河北科技師范學院