專利名稱：一種半固體熱帶雜果調味品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種水果調味品，特別是涉及一種半固體熱帶雜果調味品。本發明還涉及此種半固體熱帶雜果調味品的生產方法，屬于調味品生產領域。
背景技術：
水果調味品作為一種輔助食品能賦予食物清爽感并且能提高其保存性，同時給予食物更漂亮的造型，特別是用在蛋糕等點心的制作、裝飾中比一般的果醬更易于造型，甜度更低、口感更好，更健康。但是現有市場水果調味品并不多見，通常以一種瓜果為原料制成口感比較單一的果醬居多，而果醬與水果調味品相比，在口感上缺乏固體水果原料的爽脆口感，甜度過高、以及水果纖維少，果醬的保質期較短
發明內容
為克服現有技術的缺陷，本發明的第一個目的在于提供一種半固體熱帶雜果調味
品O本發明的第二個目的在于提供一種半固體熱帶雜果調味品的制備方法。本發明的第一個目的通過以下技術方案予以實現一種半固體熱帶雜果調味品，包括以下質量份數的原料組成菠蘿糖水150-190份、木瓜糖水40-50份、椰纖果160-190份，20_30°C水50-60份，變性淀粉15-25份，菠蘿傘形片260-300份、黃肉木瓜粒170-200份、紅肉木瓜粒40-80份。本發明的第二個目的通過以下技術方案予以實現一種半固體熱帶雜果調味品的制備方法，它包括以下步驟混合糖水的制備將菠蘿傘形片罐頭開罐濾出菠蘿糖水170質量份和木瓜粒罐頭開罐濾出木瓜糖水47質量份混合均勻，得到混合糖水；椰纖果糖水制備在混合糖水中加入160-190質量份的椰纖果，加熱至90_92°C，得到椰纖果糖水；增稠劑淀粉漿的制備在50-60質量份的20_30°C水中加入15_25質量份的變性淀粉，攪拌成淀粉漿，得到增稠劑淀粉漿；椰纖果醬的制備在上述椰纖果糖水中加入上述增稠劑淀粉漿，在固定速度攪拌下，淀粉漿呈線性緩慢加入，加熱至85 86°C，保持5分鐘，得到椰纖果醬；半固體調味品的制備上述椰纖果醬中加入260 300質量份菠蘿傘形片、170 200質量份黃肉木瓜粒、40 80質量份紅肉木瓜粒，加熱至85 90°C，以固定攪拌速度攪拌2 10分鐘，得到半固體調味品；灌裝在不低于70 90°C下灌裝。所述的固定攪拌速度為18 28轉/分。所述黃肉木瓜粒尺寸為IOX I X 12mm，紅肉木瓜粒尺寸為IOX IOX 12mm。檢測PH 值 3. 5 4. 0，brixl6 20 ;
本發明的有益效果是將菠蘿罐頭中的菠蘿糖水和木瓜粒罐頭中的木瓜糖水混合均勻，充分浸泡過水果塊的糖水含有水果的天然風味，能夠最大限度的讓雜果調味品呈現出天然水果的風味；在混合糖水中加入椰纖果，椰纖果能夠促進人體消化，并增進水果爽脆口感；固定攪拌速度為18 28轉/分，能夠最大范圍的在保留水果塊原有形狀的情況下將水果塊均勻的分布在調味品中；本發明的果醬口感更貼近天然水果，制作方便，保存時間更久。可以代替傳統制作蛋糕中所用到的水果罐頭和果醬。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明
一種半固體熱帶雜果調味品，包括以下質量份數的原料組成菠蘿糖水160份、木瓜糖水45份、椰纖果180份，20-30°C水55份，變性淀粉20份，菠蘿傘形片280份、黃肉木瓜粒180份、紅肉木瓜粒60份。上述半固體熱帶雜果調味品通過以下步驟制備混合糖水的制備將菠蘿傘形片罐頭開罐濾出菠蘿糖水160質量份和木瓜粒罐頭開罐濾出木瓜糖水45質量份混合均勻，得到混合糖水；椰纖果糖水制備在混合糖水中加入180質量份的椰纖果，加熱至90 92°C，得到椰纖果糖水；增稠劑淀粉漿的制備在50 60質量份的20_30°C水中加入15 25質量份的變性淀粉，攪拌成淀粉漿，得到增稠劑淀粉漿；椰纖果醬的制備在上述椰纖果糖水中加入上述增稠劑淀粉漿，在18 28轉/分的固定速度攪拌下，淀粉漿呈線性緩慢加入，加熱至85 86°C，保持5分鐘，得到椰纖果醬;半固體調味品的制備上述椰纖果醬中加入260-300質量份菠蘿傘形片、170-200質量份黃肉木瓜粒、40-80質量份紅肉木瓜粒，加熱至85-90°C，以固定攪拌速度攪拌2-10分鐘，得到半固體調味品；所述黃肉木瓜粒尺寸為IOX I X 12mm，紅肉木瓜粒尺寸為IOX IOX 12mm ；檢測PH 值為 3. 5 4. 0，brix (糖度)16 20 ;灌裝在不低于70 90°C下灌裝。以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種半固體熱帶雜果調味品，其特征在于，由以下質量份數的原料組成菠蘿糖水150 190份、木瓜糖水40 50份、椰纖果160 190份，20_30°C水50 60份，變性淀粉15 25份，菠蘿傘形片260 300份、黃肉木瓜粒170 200份、紅肉木瓜粒40 80份。
2.一種半固體熱帶雜果調味品的制備方法，其特征在于，所述方法是 混合糖水的制備將菠蘿傘形片罐頭開罐濾出菠蘿糖水170質量份和木瓜粒罐頭開罐濾出木瓜糖水47質量份混合均勻，得到混合糖水； 椰纖果糖水制備在混合糖水中加入160 190質量份的椰纖果，加熱至90 92°C，得到椰纖果糖水； 增稠劑淀粉漿的制備在50 60質量份的20-30°C水中加入15 25質量份的變性淀粉，攪拌成淀粉漿，得到增稠劑淀粉漿； 椰纖果醬的制備在上述椰纖果糖水中加入上述增稠劑淀粉漿，在固定速度攪拌下，淀粉漿呈線性緩慢加入，加熱至85 86°C，保持5分鐘，得到椰纖果醬； 半固體調味品的制備上述椰纖果醬中加入260 300質量份菠蘿傘形片、170 200質量份黃肉木瓜粒、40 80質量份紅肉木瓜粒，加熱至85 90°C，以固定攪拌速度攪拌2 10分鐘，得到半固體調味品； 灌裝將半固體調味品在不低于70 90°C下灌裝。
3.根據權利要求2所述的一種半固體熱帶雜果調味品的制備方法，其特征在于所述的固定攪拌速度為18 28轉/分。
4.根據權利要求2所述的一種半固體熱帶雜果調味品的制備方法，其特征在于所述黃肉木瓜粒尺寸為IOX I X 12mm，紅肉木瓜粒尺寸為IOX IOX 12mm。
全文摘要
本發明公開了一種半固體熱帶雜果調味品，包括以下質量份數的原料組成菠蘿糖水150-190份、木瓜糖水40-50份、椰纖果160-190份，常溫水50-60份，變性淀粉15-25份，菠蘿傘形片260-300份、黃肉木瓜粒170-200份、紅肉木瓜粒40-80份。本發明的調味品口感更貼近天然水果，制作方便，保存時間更久。更適用于蛋糕等食品的調味和裝飾，可以代替傳統制作蛋糕中所用到的水果罐頭和果醬。
文檔編號A23L1/068GK102871013SQ20121041186
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月25日 優先權日2012年10月25日
發明者王黃儒, 蔡護 申請人:廣州市怡生園食品有限公司