專利名稱：三蒸三曬四熬酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及到酒，特別是一種三蒸三曬四熬酒及其生產方法。
背景技術：
現有米酒多是單蒸、單炊、單曬，用酒餅發酵或糠廠的副產品糖化酶，淀粉發酵炮制而成，其產品多是米單酒或米雙酒。也有經雙炊雙曬，之后發酵而成的米雙酒，這些酒由于工藝單一，成品酒的酒度低，不夠清醇可口。
發明內容
本發明的目的在于提供一種用大米經三蒸三曬的四熬酒。其產品品質好，清醇，香味濃，酒度可提高到58度，產品賣價比原品種高出三倍以上。且工藝簡單，制作容易，工藝條件要求不高。喝酒不上頭，無雜質，并有回味無窮的感覺。本發明的技術解決方案是這樣的，一種三蒸三曬四熬酒，其特征在于，成份含量是大米800 1000質量份、酒餅50 100質量份、糖化酶50 100質量份、純凈水300
質量份。大米900質量份，酒餅50質量份、糖化酶50質量份、純凈水300質量份。大米一蒸飯一曬干一蒸飯一曬干一蒸飯一曬干一熬煮一涼飯一接種一糖化一酒
化一蒸酒一調酒一成品酒。—噸大米得酒1000公斤,三花酒600公斤，四熬酒450公斤,酒清香醇正,無雜質，有濃香的回味。本發明的優點是應用本生產方法生產的酒度高，品種多達6種以上，大米蒸酒價值比單純賣米高出三倍以上。為農民增產增收提供良好的糧食深加工選擇。酒香味濃，無雜質，清醇可口，飲后有回味無窮的感覺。
具體實施例方式本發明的生產工藝流程是實施例1，大米一蒸炊一涼飯一接種一糖化一酒化一調酒度一成品酒。其工藝步驟是I、準備好原料大米、酒餅、純凈水。2、按釀酒技術規程進行。大米煮熟飯后涼飯，控制好溫度，夏天< 25°C，冬天(30°C，然后用酒餅拌飯，每100斤大米拌酒餅3兩，放到瓦缸發酵，保持在30 33°C之間，夏天發酵12小時，冬天發酵20小時，將發酵好的飯浸水160斤，最后發酵30天就可煮酒了。可獲得12 22度酒。實施例2，三蒸三曬四熬酒的生產工藝流程是大米一蒸飯一曬半干一蒸飯一曬半干一蒸飯一曬干一蒸飯一涼干一接種一糖化一酒化一蒸酒一調酒一成品酒。拌飯、發酵、糖化、酒化的控制是大米100斤煮飯拌酒餅曲5兩，蒸飯曬干即曬至含水量60%左右，發酵10 30小時，蒸酒，可獲得38 42度酒。實施例3，三蒸三曬四熬酒的生產工藝流程是大米一蒸飯一曬干一蒸飯一曬干—蒸飯一曬干一熬飯一涼干一熬飯一涼干一熬飯一涼干一熬飯一涼飯一接種一靜至發酵—糖化一酒化一蒸酒一調酒一成品酒。其把握的技術關鍵是發酵溫度在20 35°C，酒種6兩大米100斤煮飯300斤拌飯，置入缸或水池、水缸中密封發酵，夏天發酵8 16小時，冬天發酵15 25小時，將發酵飯泡水I : 1.5的純凈水，再發酵25 35天即可蒸酒。在糖化過程中可添加5 10%的糖化酶。可獲得38 58度的酒品。實施例4，用廣西容縣六王鎮產優質大米，蒸飯一接種，發酵30天，即可蒸酒獲得產量是一噸大米產米雙酒1000公斤，或三花酒600斤，或四熬酒450斤。實施例5，用廣西容縣六王鎮六槐大米釀制的酒，采用的設備為蒸飯爐具、冷卻器、缸、消毒柜、恒溫設備，包括空調機或風扇。實施例6，釀酒過程中把握好選優質米、洗米干凈，煮飯要熟，應是100%的熟飯， 涼飯時間I個小時以上。涼到20 30%度時接種，把菌種拌勻酒餅放入消毒柜糖化成98%的葡萄糖，之后兌水按I : I. 6倍水進化釀慪10 30天。成熟后用無污染的糖蒸酒，按米雙、三花、王加皮酒不同品種的酒蒸熬2 4次，提純成產品。
權利要求
1.一種三蒸三曬四熬酒，其特征在于，成份含量是大米800 1000質量份、酒餅50 100質量份、糖化酶50 100質量份、純凈水300質量份。
2.按照權利要求I所述的三蒸三曬四熬酒，其特征在于大米900質量份，酒餅50質量份、糖化酶50質量份、純凈水300質量份。
3.一種三蒸三曬四熬酒的生產工藝方法，其特征是大米一蒸飯一曬干一蒸飯一曬干—蒸飯一曬干一熬煮一涼飯一接種一糖化一酒化一蒸酒一調酒一成品酒。
4.按照權利要求3所述的三蒸三曬四熬酒的生產工藝方法，其特征在于一噸大米得酒1000公斤，三花酒600公斤，四熬酒450公斤，酒清香醇，無雜質，有濃香的回味。
全文摘要
本發明公開了一種三蒸三曬四熬酒及其生產方法，特征是原料用廣西容縣六王鎮六槐大米釀制成的酒，其生產工藝是，大米→煮飯→涼飯→接種→糖化→酒化→蒸酒→調酒→成品酒。按不同工藝得不同酒度的酒，不同的釀漚時間，配制方法，菌種的調配，火力大小，提純工藝，或米質量、酒餅活力，純凈山泉水，可得到米雙酒、三花酒、四熬酒、五加皮酒。酒味香濃，清酵可口，無雜質，飲后倍覺濃香回味無窮。
文檔編號C12G3/02GK102876545SQ20121042090
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月29日 優先權日2012年10月29日
發明者高深 申請人:高深