專利名稱：一種花生香精及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種香精，特別涉及一種花生香精及其制備方法。
背景技術：
食品香精是現代加工食品香味的重要來源，對于滿足人們對食品香味美追求具有重要作用，目前市場上銷售的花生香精多是用化學合成香料調配而成，雖然具有原料易得，成本價格低廉的優點，但其香味單薄，口感較差。本發明采用酶解技術與美拉德反應技術相結合制備一種花生香精，制得的花生香精天然感強，味香飽和，回味綿長，耐熱性強。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種天然感強，味香飽和，回味綿長，耐熱性強的花生香精及其制備方法。本發明采用的技術方案為一種花生香精，由如下重量百分比的原料制備得到蛋白水解液35-50%，葡萄糖O. 2-6. O %，丙氨酸O. 1-2. O %，精氨酸O. 3-2. O %，花生油3-8 %，丙二醇20-55 %，上述原料的重量百分比之和為100% ;按照重量百分比稱取原料，將蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油進行美拉德熱反應后，再與丙二醇混合，攪拌均勻后，過40目篩，得到該花生香精，其中蛋白水解液為大豆分離蛋白、花生粉、水和蛋白酶攪拌混合水解得到的蛋白水解液。優選地，所述蛋白水解液由包括如下步驟的方法制備得到取大豆分離蛋白2-10重量份，花生粉10-30重量份，水30-50重量份，加熱升溫，95-100°C下保溫5_10分鐘，降溫到60-65°C，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶添加量為大豆分離蛋白、花生粉和水質量總和的O. 03-0. 5%，在60-65°C下水解O. 5-3小時，制備得該蛋白水解液。優選地，所述美拉德熱反應的反應溫度為115_145°C，反應時間O. 5-3小時。本發明還提供了一種花生香精的制備方法，包括如下步驟I)、蛋白水解液的制備取大丑分尚蛋白2-10重量份，花生粉10-30重量份,水30-50重量份，加熱升溫，95-100°C下保溫5-10分鐘，降溫到60-65°C，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶添加量為大豆分離蛋白、花生粉和水質量總和的O. 03-0. 5%，在60-65°C下水解O. 5-3小時，得蛋白水解液；2)、花生香精的制備按照如下重量百分比稱取原料步驟I)制備的蛋白水解液35-50 %，葡萄糖O. 2-6. O %，丙氨酸O. 1-2. O %，精氨酸O. 3-2. O %，花生油3-8 %，丙二醇20-55 %，上述原料的重量百分比之和為100%;將步驟I)制備的蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油在115-145°c下反應O. 5-3小時，然后降溫到50°C _60°C，加入丙二醇，攪拌，然后過40目篩,篩去雜質,得到花生香精。本發明所具有的有益效果本發明得到的花生香精產品是天然的，味香飽和，回味綿長，耐熱性強。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例I一種花生香精的制備方法，包括如下步驟I)、取大豆分離蛋白5份，花生粉15份，水35份，在95°C下保溫7min，降溫至60°C，加入木瓜蛋白酶O. I份，在60°C下水解2小時，得蛋白水解液；2)、取40份步驟I)制得的蛋白水解液，向其中加入葡萄糖I. 5份、丙氨酸O. 5份、精氨酸O. 5份和花生油5份，在115°C下反應2. O小時，然后降溫到50°C，加入丙二醇52. 5份，攪拌15分鐘，再過40目篩，篩去雜質，得到風味濃郁的花生香精。實施例2一種花生香精的制備方法，包括如下步驟I)、取大豆分離蛋白5份、花生粉20份和水35份，在95°C下保溫7min，降溫至600C，加入木瓜蛋白酶O. 2份，在60°C溫度下水解2小時，得蛋白水解液；2)、取45份步驟I)制得的蛋白水解液，向其中加入葡萄糖3. 5份、丙氨酸I. 5份、精氨酸O. 8份和花生油8份，在125°C下反應I. 5小時，然后降溫到50°C，加入丙二醇41. 2份，攪拌15分鐘，再過40目篩，篩去雜質，得到風味濃郁的花生香精。實施例3一種花生香精的制備方法，包括如下步驟I)、取大豆分離蛋白5份、花生粉15份和水35份，在95°C下保溫7min，降溫至600C，加入木瓜蛋白酶O. 2份，在60°C下水解2小時，得蛋白水解液；2)、取50份步驟I)制得的蛋白水解液，向其中加入葡萄糖5. 5份、丙氨酸I. 5份、精氨酸I. 2份和花生油5份，在135°C下反應I. O小時，然后降溫到50°C，加入丙二醇36. 8份，攪拌15分鐘，再過40目篩，篩去雜質，得到風味濃郁的花生香精。上述實施例I、實施例2、實施例3中所涉及的份數為重量份數。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種花生香精，其特征在于由如下重量百分比的原料制備得到蛋白水解液35-50 %，葡萄糖O. 2-6. O %，丙氨酸O. 1-2. O %，精氨酸O. 3-2. O %，花生油3-8 %，丙二醇20-55%，上述原料的重量百分比之和為100% ;按照重量百分比稱取原料，將蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油進行美拉德熱反應后，再與丙二醇混合，攪拌均勻后，過40目篩，得到該花生香精，其中蛋白水解液為大豆分離蛋白、花生粉、水和蛋白酶攪拌混合水解得到的蛋白水解液。
2.根據權利要求I所述的一種花生香精，其特征在于所述蛋白水解液由包括如下步驟的方法制備得到取大豆分離蛋白2-10重量份，花生粉10-30重量份，水30-50重量份，加熱升溫，95-100°C下保溫5-10分鐘，降溫到60-65°C，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶添加量為大豆分離蛋白、花生粉和水質量總和的O. 03-0. 5%，在60-65°C下水解O. 5-3小時，制備得該蛋白水解液。
3.根據權利要求I或2所述的一種花生香精，其特征在于所述美拉德熱反應的反應溫度為115-145°C，反應時間O. 5-3小時。
4.一種花生香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟 1)、蛋白水解液的制備 取大丑分尚蛋白2-10重量份，花生粉10-30重量份，水30-50重量份，加熱升溫，95-100°C下保溫5-10分鐘，降溫到60-65°C，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶添加量為大豆分離蛋白、花生粉和水質量總和的O. 03-0. 5%，在60-65°C下水解O. 5-3小時，得蛋白水解液； 2)、花生香精的制備 按照如下重量百分比稱取原料步驟I)制備的蛋白水解液35-50 %，葡萄糖.O.2-6. O %，丙氨酸O. 1-2. O %，精氨酸O. 3-2. O %，花生油3-8 %，丙二醇20-55 %，上述原料的重量百分比之和為100%;將步驟I)制備的蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油在115-145°c下反應O. 5-3小時，然后降溫到50°C _60°C，加入丙二醇，攪拌，然后過40目篩,篩去雜質,得到花生香精。
全文摘要
本發明涉及一種花生香精及其制備方法，該花生香精由如下重量百分比的原料制備得到蛋白水解液35-50％，葡萄糖0.2-6.0％，丙氨酸0.1-2.0％，精氨酸0.3-2.0％，花生油3-8％，丙二醇20-55％，上述原料的重量百分比之和為100％；按照重量百分比稱取原料，將蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油進行美拉德熱反應后，再與丙二醇混合，攪拌均勻后，過40目篩，得到該花生香精，其中蛋白水解液為大豆分離蛋白、花生粉、水和蛋白酶攪拌混合水解得到的蛋白水解液。本發明制得的花生香精天然感強，味香飽和，回味綿長，耐熱性強。
文檔編號A23L1/22GK102919788SQ20121044281
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者陳欽云 申請人:天津春發生物科技集團有限公司