一種發芽大麥茶的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種發芽大麥茶的制備方法。該方法采用將大麥發芽的步驟和發芽大麥，在烘烤前用滾轉機壓縮，在大麥表皮形成無數微小裂痕的方法，使大麥富于營養，飲用時具有大麥固有的香甜味，并有效克服了傳統大麥加工方法因在高溫直接烘烤，大麥容易烤焦甚至碳化的問題。
【專利說明】一種發芽大麥茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種發芽大麥茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]大麥味甘、性平，有去食療脹、平胃止渴、益氣調中、壯血脈、實五臟、化谷食之功效。人們喜歡將大麥進行適當的加工，做成大麥茶飲用，大麥茶具有養胃、暖胃的作用，適合各種年齡段人群飲用。
[0003]目前，大麥茶用大麥的加工方法大多為將大麥置于鐵鍋等加熱容器直接加熱翻炒即可。這種方法生產出的大麥在高溫中很容易烤焦，沖泡時具有苦味，缺乏大麥固有的香甜味，影響產品的質量。另一方面，長期飲用這種大麥茶時也不能排除由于烤焦碳化而引起的致癌危險性。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種克服上述問題的具有大麥固有香甜味，富營養的，可以長期安心飲用的大麥茶的制備方法。
[0005]本發明是采用如下技術方案實現的。
[0006]本發明的一種發芽大麥茶的制備方法，包括如下步驟:
[0007]①大麥水洗，去除雜質，自然干燥；
[0008]②自然干燥的大麥在制麥機中發芽,至芽長l_2mm ;
[0009]③發芽大麥在30_40°C干燥至大麥含水量40-60% ；
[0010]④干燥發芽大麥用滾動機壓縮，10_60min ；
[0011]⑤壓縮好的發芽大麥在60_80°C干燥5-24小時；
[0012]⑥干燥發芽大麥粉碎，殺菌，分裝，即可成品。
[0013]本發明所述的發芽大麥茶的制備方法，在步驟④所述滾動機壓縮強度為大麥表皮中產生微小裂痕為止。
[0014]本發明所述的發芽大麥茶的制備方法，步驟⑥所述大麥粉碎成l_2mm大小的顆粒。
[0015]大麥發芽后，其營養成分相對于發芽前的大麥有明顯的變化。大麥發芽后，其粗蛋白、還原糖、氨基酸、維生素BI及鈣、磷、鐵等礦物質含量都顯著上升，而淀粉、脂肪、粗纖維、植酸含量明顯下降。
[0016]本發明的方法采用發芽大麥作為大麥茶的原料，使大麥茶大麥茶富含發芽大麥的各種營養成分，并具有麥芽的甜味和大麥的香味，這是傳統的大麥茶未能具有的特點。
[0017]另一方面，傳統的大麥茶用大麥的加工方法是，將大麥直接放入鐵鍋或其他加熱容器中在高溫(150°C以上)焙烤，這種方法導致大麥在高溫烤焦變黑，其營養成分很容易別破壞等缺點。本發明采用發芽的大麥，干燥至一定含水量，在烘烤前用滾轉機壓縮，在大麥表面形成無數微小裂痕的方法，實現大麥在烘烤時，表皮和內部可以均勻受熱，防止表皮烤焦，內部不熟的傳統大麥加工方法的缺陷。本發明在整個加工過程中均采用低溫處理(傳統的方法為150°C以上)的方法，解決大麥有效成分在高溫中被破壞的問題。
[0018]本發明的發芽大麥茶，干燥粉碎后，直接按規格包裝在過濾用小袋，飲用時直接將小袋放入熱水或涼水，即可飲用；也可以散裝包裝，引用時根據自己的愛好取出適當的量，直接放入茶具沖泡，即可飲用。
[0019]采用本發明的方法制備的大麥茶，具有大麥固有的香甜味，營養成分齊全，飲用方便，快捷。
【具體實施方式】
[0020]下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0021]實施例1
[0022]①大麥水洗2次，去除雜質，自然干燥；
[0023]②自然干燥的大麥在制麥機中發芽,至芽長1-2_ ;③發芽大麥在35°C干燥至大麥含水量40% ；
[0024]④干燥發芽大麥用滾動機壓縮,使大麥表皮中產生微小裂痕；
[0025]⑤壓縮好的發芽大麥在70°C干燥7小時；
[0026]⑥干燥發芽大麥粉碎成1-2_大小的小塊，殺菌，IOg/袋的標準分裝于過濾用小袋，包裝，即可成品。
[0027]實施例2
[0028]①大麥水洗2次，去除雜質，自然干燥；
[0029]②自然干燥的大麥在制麥機中發芽,至芽長l_2mm ;
[0030]③發芽大麥在35 °C干燥至大麥含水量50% ；
[0031]④干燥發芽大麥用滾動機壓縮,使大麥表皮中產生微小裂痕；
[0032]⑤壓縮好的發芽大麥在80°C干燥5小時；
[0033]⑥干燥發芽大麥粉碎成1_2_大小的小塊，殺菌，500g/袋的標準分裝于大袋，包裝，即可成品。
【權利要求】
1.一種發芽大麥茶的制備方法，其特征在于包括如下步驟: ①大麥水洗，去除雜質，自然干燥； ②自然干燥的大麥在制麥機中發芽，至芽長 ③發芽大麥在30-40°C干燥至大麥含水量40-60%； ④干燥大麥用滾動機壓縮，10-60min； ⑤壓縮好的發芽大麥在60-80°C干燥5-24小時； ⑥干燥發芽大麥粉碎，殺菌，分裝，即可成品。
2.根據權利要求1所述的發芽大麥茶的制備方法，其特征在于在步驟④所述滾動機壓縮強度為大麥表皮中產生微小裂痕為止。
3.根據權利要求1所述的發芽大麥茶的制備方法，其特征在于步驟⑥所述大麥粉碎成1-2mm大小的顆粒。
【文檔編號】A23F3/06GK103815087SQ201210468348
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優先權日:2012年11月16日
【發明者】郭天伊 申請人:郭天伊