專利名稱：一種白茶餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及茶葉的加工方法，特別涉及一種白茶餅的制作方法。
背景技術：
白茶是我國特種茶之一，90%以上產自福建，并暢銷歐美與東南亞。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意思的增強，白茶以其特有的風味，逐漸成為國內外的時尚茶飲。白茶的產品依據鮮葉的嫩度主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，傳統的白茶初制加工主要為萎凋、干燥兩工序，傳統白茶保留鮮葉的自然形狀，外形松散，產品的包裝一直是制約其發展的一個問題；新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成，是原中國茶業公司福州分公司(現福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎白琳茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區；新白茶對鮮葉的原料嫩度要求相對較低，相當于低檔的貢眉和壽眉，其初制制作工藝為萎凋、輕揉、干燥，由于經過輕揉捻，新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶但無酵感，濃醇清甘是其特色，因其條形較傳統工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。新工藝白茶雖然較傳統白茶外形上較大提高，體積縮小20%左右，但還是未能根本上解決其外形松散，不便貯運、包裝和攜帶等問題，因此有必要研究如何在保持傳統白茶特有風味的同時，改進中低檔白茶的外形，達到市場的需要。國內現有的白茶餅產品，是將鮮葉先加工成白茶成品(散茶)，再用蒸汽增濕后壓制成餅，其風味品質與傳統白茶大相徑庭。
發明內容
本發明的目的在于提供一種白茶餅的制作方法，以I芽2 3葉鮮葉為原料，經萎凋、壓餅造型、干燥等工序制作而成，餅塊緊實平整，色灰綠、鮮亮、有白毫；內質有甜香、花香，湯色杏黃稍深，味濃醇、鮮爽，葉底軟亮、稍碎、略有花青、梗脈微紅。它具典型白茶風格，其體積縮小為傳統白茶的1/7，易于提攜，滿足了廣大消費者身體與精神上的需要。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案
一種白茶餅的制作方法包括以下步驟
(1)采摘I芽2葉 3鮮葉，保持鮮葉芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，不夾帶雜物，不堆壓，避免機械損傷；
(2)將鮮葉均勻攤放在潔凈的水篩內，厚度1cm，以不重疊為度，上萎凋架，置于恒溫恒濕萎凋室內萎凋；萎凋室內控制溫度在25 30°C，濕度控制在65 75%之間，并適量通風，歷時30h，至萎凋減重率達60%，芽葉毫色顯白，葉色由淺轉深，部分葉張貼著篩上，葉尖翹起，葉緣略顯垂卷，葉面出現波紋，青氣減退，散發出清爽的甜香時，結束萎凋；
(3)萎凋葉用木制模具或其他功能相同器械壓制成5X5cm的小方塊狀，壓制后用食品專用包裝紙包好，待烘；每塊茶餅所用萎凋葉量7-8g，松緊程度以壓制后茶餅表面平整，手拿不松散為且；
(4)用烘干機或烘箱烘干，分次烘焙，先以100°C快速烘焙30分鐘，攤涼30分鐘后，用80°C烘至足干歷時I小時。本發明的有益效果在于本發明的白茶餅塊緊實平整，色灰綠、鮮亮、有白毫；內質有甜香、花香，湯色杏黃稍深，味濃醇、鮮爽，葉底軟亮、稍碎、略有花青、梗脈微紅。它具典型白茶風格，其容比傳統白茶縮減90%以上，易于提攜，滿足了廣大消費者身體與精神上的需要。
圖I是本發明的產品和傳統白茶的對照圖。
具體實施例方式實施例I
一種白茶餅的制作方法，以一芽二、三葉鮮葉為原料，經萎凋、壓餅造型、干燥等工序制作而成，其特征在于包括以下方法步驟
(I)采摘I芽2葉 3鮮葉，保持鮮葉芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，不夾帶雜物，不堆壓，避免機械損傷。(2)將鮮葉均勻攤放在潔凈的水篩內，厚度約Icm左右，以不重疊為度，上萎凋架，置于恒溫恒濕萎凋室內萎凋。萎凋室內控制溫度在25 30°C間，濕度控制在65 75%之間，并適量通風，歷時30h左右，至萎凋減重率達60%，芽葉毫色顯白，葉色由淺轉深，部分葉張貼著篩上，葉尖翹起，葉緣略顯垂卷，葉面出現波紋，青氣減退，散發出清爽的甜香時，結束委調。(3)萎凋葉用木制模具或其他功能相同器械壓制成5X5cm的小方塊狀，壓制后用食品專用包裝紙包好，待烘；每塊茶餅所用萎凋葉量7. 5g左右(烘工后質量約5g)，松緊程度以壓制后茶餅表面平整，手拿不松散為宜。(4)用烘干機或烘箱烘干，分次烘焙，先以100°C快速烘焙30分鐘，攤涼30分鐘后，用80°C烘至足干歷時約I小時。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種白茶餅的制作方法，其特征在于所述的方法包括以下步驟 (1)采摘I芽2葉 3鮮葉，保持鮮葉芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，不夾帶雜物，不堆壓，避免機械損傷； (2)將鮮葉均勻攤放在潔凈的水篩內，厚度1cm，以不重疊為度，上萎凋架，置于恒溫恒濕萎凋室內萎凋；萎凋室內控制溫度在25 30°C，濕度控制在65 75%之間，并適量通風，歷時30h，至萎凋減重率達60%，芽葉毫色顯白，葉色由淺轉深，部分葉張貼著篩上，葉尖翹起，葉緣略顯垂卷，葉面出現波紋，青氣減退，散發出清爽的甜香時，結束萎凋； (3)萎凋葉用木制模具或其他功能相同器械壓制成5X5cm的小方塊狀，壓制后用食品專用包裝紙包好，待烘；每塊茶餅所用萎凋葉量7-8g，松緊程度以壓制后茶餅表面平整，手拿不松散為且； (4)用烘干機或烘箱烘干，分次烘焙，先以100°C快速烘焙30分鐘，攤涼30分鐘后，用80°C烘至足干歷時I小時。
全文摘要
本發明公開了一種白茶餅的制作方法，以1芽2～3葉鮮葉為原料，經萎凋、壓餅造型、干燥等工序制作而成，餅塊緊實平整，色灰綠、鮮亮、有白毫；內質有甜香、花香，湯色杏黃稍深，味濃醇、鮮爽，葉底軟亮、稍碎、略有花青、梗脈微紅。它具典型白茶風格，其體積縮小為傳統白茶的1/7，易于提攜，滿足了廣大消費者身體與精神上的需要。
文檔編號A23F3/06GK102940056SQ20121048092
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月23日 優先權日2012年11月23日
發明者張應根, 王振康, 陳林, 鄔齡盛 申請人:福建省農業科學院茶葉研究所