生水泡菜的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種生水泡菜的制作方法，通過添加適量白酒，避免了生水制作泡菜后，鹽水易生花而影響泡菜的問題，同時，使用生水制作的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質且越久越入味。該種生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作過程中，使用土陶壇子制作，從而在對泡菜進行腌制過程中可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸菌。
【專利說明】生水泡菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種制作方法，尤其涉及一種生水泡菜的制作方法。
【背景技術】
[0002]為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜為泡菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。在傳統的泡菜制作過程中使用放涼的開水制作鹽水，但是這種鹽水存在著不易久存的問題，而使用生水則存在鹽水易生白花的問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種生水泡菜的制作方法解決傳統的泡菜制作過程中使用放涼的開水制作鹽水，但是這種鹽水存在著不易久存的問題，而使用生水則存在鹽水易生白花的問題。
[0004]本發明的技術解決方案是:
一種生水泡菜的制作方法，包括以下制作步驟:
a.制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，所述配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克；
b.將1000毫升的土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜；
c.在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料；
d.將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻；
e.將50度以上的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
[0005]進一步改進在于:所述配菜為紅蘿卜、白蘿卜、長豆角、黃瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗、黑木耳或花菜。
[0006]本發明一種生水泡菜的制作方法，通過添加適量白酒，避免了生水制作泡菜后，鹽水易生花而影響泡菜的問題，同時，使用生水制作的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質且越久越入味。該種生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作過程中，使用土陶壇子制作，從而在對泡菜進行腌制過程中可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸菌。該種生水泡菜的制作方法所得的泡菜，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養物質的吸收。此夕卜，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等，乳酸菌及其代謝產物通過激活巨噬細胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應，增強淋巴細胞活力，防止腸道感染，提高免疫力
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[0007]本發明的有益效果是:本發明一種生水泡菜的制作方法，通過添加適量白酒，避免了生水制作泡菜后，鹽水易生花而影響泡菜的問題，同時，使用生水制作的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質且越久越入味。且該種生水泡菜的制作方法所得的泡菜，富含乳酸菌， 從而在食用后促進人體營養物質的吸收、防止腸道感染，提高免疫力。
【具體實施方式】
[0008]下面詳細說明本發明的優選實施例。
[0009]一種生水泡菜的制作方法，包括以下制作步驟:
a.制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，所述配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克；
b.將1000毫升的土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜；
c.在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料；
d.將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻；
e.將50度以上的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
實施例
[0010]本實施例提供一種生水泡菜的制作方法，制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克，配菜包括紅蘿卜、白蘿卜、長豆角、黃瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗和花菜；將1000毫升的土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜；在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料；將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻；將55度的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
【權利要求】
1.一種生水泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟: a.制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，所述配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克； b.將土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜； c.在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料； d.將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻； e.將50度以上的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
2.如權利要求1所述的生水泡菜的制作方法，其特征在于:所述配菜為紅蘿卜、白蘿卜、長豆角、黃瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗、黑木耳或花菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103859333SQ201210541876
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優先權日:2012年12月14日
【發明者】張丹嫣 申請人:張丹嫣