專利名稱：一種提升黑茶品質的方法
技術領域：
本發明涉及一種提升黑茶品質的方法，尤其涉及一種采用優化原料組合、采用多態生物酶加工工藝以提升傳統黑茶品質的方法及生產工藝。
背景技術：
近年來，黑茶產品越來越被廣大消費者所青睞。究其原因，黑茶的功能性對廣大消費來說無疑是一種健康福音。尤其是對于那些臨近“三高”亞健康狀態的消費者來說，常飲黑茶對他們強壯身體，抵御亞健康，以更好的活力投入到緊張的工作、學習、生活，的確有著十分巨大的現實意義。然而，黑茶也存在著一些令人煩惱的難題。如產品質量難以保證、產品傻、大、粗、笨等。即使有企業在產品形態的改變上動了腦筋，做了一些小小的變化，但其最為根本的產品本質卻沒有得到有效的創新或創造。有的雖然在產品原料的配方組合上有一定的改善，或在加工工藝上有一定的創新，但只僅僅是著眼于單一的方面，如原料配方的改變，或工藝上某一個部份的改變。沒有在綜合性、整體創新性、戰略性上作出真正實質性的整體創造/創新。本發明人在繼以前的多項申請的基礎上，根據這些年來在研究與開發中所總結的經驗教訓，在探索提升黑茶品質革命性的道路上較好地解決了上述的方向性問題。研究表明，一種提升黑茶品質的方法對改善黑茶的品質的確有著十分明顯的作用。
發明內容
本發明是在本人系列前述發明基礎上的改進發明，其目的在于公開一種提升黑茶品質的方法。為了實現本發明的目的，本發明的技術方案如下本發明提供了一種提升黑茶品質的方法，方法包括了三個方面。其一、加工黑茶所使用的原料優化。舊有黑茶原料，一般是以安化云臺大葉種一級、三級、四級、五級黑毛茶分別以合適的比例混合組成。其產品的范圍涵蓋了千兩茶、百兩茶、十兩茶和一兩茶；茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶；天尖、貢尖、生尖等全部系列。但由于產品的原料配方大多由老葉、老枝、老梗等組成，其普遍存在著茶葉原料中所謂的“三高一低”現象，即含氟量高、含鉛量高、含稀土量高、含氨基酸量低的問題。它嚴重地影響到了黑茶的產品品質，危害到了消費者的健康，也影響到了走向全球市場。國家地理標志保護產品的一個重要標志與特性是，產品產地的屬性。即道地茶葉，又稱“地道茶葉”。就是指在特定自然條件、生態環境的地域內所產的優質茶葉。道地茶葉可以理解為由某個或某幾個行政區劃所出產的即生產集中，歷史悠久、產地適宜、品質優良、產量豐富、栽培技術和采收加工考究、符合特種茶葉品種現代加工規范要求，質量穩定可靠，內含物豐富多樣化并得到公眾認可的茶葉，是優質茶葉的代名詞。如受到國家地理標志保護產品的安化黑茶及其原料種源云臺大葉種。
安化黑茶的原料產地范圍是安化縣清塘鋪鎮、梅城鎮、樂安鎮、仙溪鎮、長塘鎮、大福鎮、羊角塘鎮、冷市鎮、龍塘鄉、小淹鎮、滔溪鎮、江南鎮、田莊鄉、東坪鎮、柘溪鎮、馬路鎮、奎溪鎮、煙溪鎮、平口鎮、渠江鎮、南金鄉、古樓鄉，桃江縣的桃花江鎮、石牛江鎮、浮邱山鄉、鸕鶿渡鎮、大栗港鎮、馬跡塘鎮，赫山區的新市渡鎮、泥江口鎮、滄水鋪鎮，資陽區的新橋河鎮，共32個鄉鎮現轄行政區域。(國家質檢總局公告2010年第29號)。因此，脫離了這一國家地理保護范圍的原料所所作、生產的產品不能稱之為安化黑茶。而要生產出低氟、低鉛、低稀土含量、高氨基酸含量的安化黑茶產品，顯然，首要的標準就是必須保證原料的產地屬性全部來源自安化黑茶地理保護標志所確認的保護范圍之內。本發明人在研究中發現，其實這一問題是完全可以改變的。眾所周知，凡茶必含氟，這是茶葉的特性。土壤中的含鉛量是因為土壤基源性本身及環境污染程度所決定，非人力因素可以先天改變。但人類完全有能力創造性地走出一條新的道路來解決這些問題。如原料的配方與配比。研究者曾長期生活在一個名叫百花寨的高山小盆地。本發明人發現，百花寨擁有豐富的大葉茶種群基因庫。在百花寨的筲箕灣、桃樹溝、吊井洞諸多地段，到處分布著灌木型(亦有喬木型)大葉茶種群，其樹枝半開展。樹高1. 5 2米，樹幅二米，分枝較疏，平均葉長12. 07cm，葉寬4. 65cm，長寬比2 6，葉尖漸尖，葉肉肥厚，隆狀突起明顯，側脈平均為九對。芽葉肥壯，黃綠色，多茸毛，持嫩性強；葉脈粗壯、葉片大而肉厚，含水量高。加工后的大葉茶產品外型堅實挺秀、銀毫披露、色澤鮮翠、香濃味醇悠長，沖泡后湯色綠艷明亮。該茶樹種具有茶樹一切形態特征和茶樹功能性成分(茶多酚、氨基酸、咖啡堿等)，由于產于高海拔寒冷地區，該茶種特具抗逆性強、抗寒性尤強等特點，是抗性育種和分子生物學研究的寶貴資源。以品質好、口感純、回甘快、滋味正、湯色亮而著稱；當地所出產的茶葉不僅湯色比其他安化縣大葉茶種源地質量要好，經檢測其茶分子物質內含物豐富，絲毫沒有其他茶葉產地所存在的種種問題，經檢測，如含氟量、含鉛量、含稀土量均低于國家標準。而其氨基酸含量則比其他產地的茶葉原料至少要高17%左右。本發明人從中得到啟發，改變黑茶原料的組成、配比是可以改變、提升黑茶品質的有效途徑。因此，本發明入首先在此基礎上完成了本發明的第一個方案選擇、優化黑茶原料產地是行之有效的一大創造。據此，一種提升黑茶品質的方法，首先提供了一種原料優化的方案。黑茶系列產品的原料由以下的原料組成百花寨筲箕灣3號原料、桃樹溝2號原料、黃山沖號組合原料占20 75% ;千秋界、香雪溪原料組合占15 45% ;其它地產原料占3 10%。優選地，黑茶系列產品的原料由以下的原料組成百花寨筲箕灣組合原料30 55% ;千秋界組合原料25 35% ;其它地產原料3 10%。更優選地，黑茶系列產品的原料由以下的原料組成百花寨筲箕灣組合原料占55% ;千秋界組合原料占35% ;其它地產原料10%。本發明的第一方案由于全部采用了黑茶原產地的全部地產原料，確保了安化黑茶百分百采用本地茶葉資源制作，因而名正言順、名符其實地傳承了安化黑茶原料本土化的實質。有利于進一步提升安化黑茶的本質屬性。本發明的第二個方案是，提供了一種改變黑茶產品生產的周期性的綜合性生產工藝。黑茶產品的生產周期一般都比較長，有的長達幾個月才能完成全部工藝。這對于企業來說是一個不小的困難。如何在繼續黑茶傳統內質，在不影響黑茶品質的前提下改變產品生產周期，是創新黑茶生產工藝方法的革命性變化。
本發明人仔細地研究、觀察了黑茶生產的全過程，采用網格化分析的多元解析方法，發現利用生物技術解決這一難題是合適的。如，采用多態生物酶的技術方法。具體地說，采用國內外已經成熟、可靠的多態生物酶方法。本發明人曾在前述的發明中曾運用到這一方法，但有其局限性。本發明人在研究中發現，在黑茶生產的過程中，特別是在黑茶毛茶渥堆發酵前的工藝中采用多態生物酶噴酒、對改變、提升黑茶的品質、縮短黑茶生產的周期有著重要的現實意義。這是因為，黑茶屬全發酵茶，其制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆等。其發酵過程即是在茶葉內源酶和微生物的共同作用下，分解轉化茶葉的蛋白質、生物堿、多酚、多糖等大分子物質，生成呈甜、呈香、呈醇類成分的過程。而酶與茶葉內源酶、微生物有協同作用，其不僅可有效提高茶葉香氣，且能最大限度地改善茶葉的內在品質；同時，在多態生物酶的作用下，由于酶解工藝是與攤放、渥堆等工藝同時進行的，不僅沒有影響到黑茶生產時的傳統工藝的合理性，還縮短了生產周期；對保持鮮葉的色澤，降低茶葉的苦澀味，保證蛋白質和多糖類物質充分水解以及氨基酸的浸出率等都有著十分重要的作用。本發明的第三個方案是，提供了一種提升安化黑茶品質、擴大黑茶產品適用性、改變產品形態雷同的范圍。本發明的更突出的一大特征是，本方案的原料組合配方不僅僅可以用于生產千兩茶、百兩茶、十兩茶和一兩茶。也同樣適用于生產茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶；天尖、貢尖、生尖等全部系列。無產品形態與產品類別的局限性。本發明的另一大特征是，本方案的原料組合配方不僅僅可以用于生產黑茶傳統產品原有的產品形態如磚塊狀產品(如茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶)、棒狀產品(如千兩茶、百兩茶、十兩茶和一兩茶)、散茶產品(如天尖、貢尖、生尖)。也同樣適用于生產袋泡茶、速溶茶、沱茶、球茶形態的系列產品；還可以生產如由黑茶提取物組成的膠囊劑、片劑、含片、膠體劑如口香糖、顆粒劑、粉劑、飲料類等形態的產品。當適用于制作膠囊劑、片劑、含片、膠體劑如□香糖、顆粒劑、粉劑、飲料類等形態的產品時，它還可以接受藥學上或食品科學上可以接受的載體或賦形劑。這類載體包括(但并不限于)鹽水、緩沖液、葡萄糖、水、甘油、乙醇、及其組合。諸如片劑或膠囊之類可通過常規方法進行制備。且片劑、膠囊劑、顆粒劑均應當在無菌條件下制作生產。在制成片劑、散劑、顆粒劑、膠囊劑等常用的產品類別時，其所用的賦形劑可以為淀粉、乳糖、蔗糖、甘露醇、羥甲基纖維素等中的一種或多種。崩解劑可以為馬鈴薯淀粉、羥甲基纖維素等中的一種或多種。粘合劑可以是阿拉伯膠、玉米淀粉、明膠、糊精等中的一種或多種。本發明的一種提升黑茶品質的方法，在確保黑茶產品的原始生態屬性，生產出低氟、低鉛、低稀土、高氨基酸含量的健康產品，提升黑茶的質量，縮短產品生產周期等方面具有十分重大的作用與意義。
具體實施例下面，結合實施例，對本發明的具體實施方式
作進一步的描述。以下的實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。實施例1
取經優化選擇的云臺山大葉種黑毛茶種百花寨筲箕灣3號原料、桃樹溝2號原料、黃山沖號組合原料65份；千秋界、香雪溪原料組合25份；其它地產原料10份％。按常規黑茶制作工藝的以下步驟進行①、攤放將上述黑茶毛茶混合均勻，攤薄在干凈的竹曬墊席或木樓板上，厚度為I 3cm ；②、配制多態生物酶制劑取木瓜酶、果膠水解酶、蛋白酶、β葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、β葡萄糖苷酶、β木糖苷酶等7個酶種組方，以質量體積分數O.1 O. 6%制成多態酶液，備用。其中，(I)、酶濃度篩選。設置0·30%、0·45%、0·60%、0·75%、0·90% 4 個酶濃度
梯度對茶樣進行酶輔提，樣2次重復，篩選最適酶濃度。(2)、時間篩選。設置30、40、50、60、70min5個時間梯度對茶樣進行酶輔提，樣品2
次重復，篩選最適時間。(3)、溫度篩選。以上述最適參數 為基礎，設置40、45、50、55、60°C 5個溫度梯度對茶樣進行酶輔提，樣品2次重復，篩選最適溫度。(4)、噴灑。將經過配比確定的多態酶液均勻地噴灑在攤放時間3 5小時的茶葉表面，溫度20 35°C，濕度70 85%，pH值4. 5 5. 0，多態酶制劑的噴灑量為鮮葉重量的O.1
O.7%，酶解102 13小時；殺青將攤放、酶解后的茶葉鮮葉進行殺青處理，殺青溫度200 280°C，殺青時間20 50秒；揉捻將殺青后的茶葉攤涼至常溫后進行揉捻處理；渥堆在揉捻處理后的茶葉面噴灑復合酶制劑，噴灑量為揉捻葉重量的O.1
O.7%，濕度70 85%，pH值4. 5 5. O條件下，將茶葉渥堆發酵6 13天，茶堆溫度35 60。。。經發酵、渥堆質量合格的茶葉，分別按照生產千兩茶、百兩茶、十兩茶和一兩茶；茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶；天尖、貢尖、生尖茶的不同工藝要求進行壓制或踩制、手制成合格的不同形態的黑茶系列產品。實施例2取經優化選擇的云臺山大葉種黑毛茶原料由百花寨筲箕灣3號原料、桃樹溝2號原料、黃山沖號組合原料55份；千秋界、香雪溪原料組合35份；其它地產原料10份％。按常規黑茶制作工藝的以下步驟進行①、攤放將上述黑茶毛茶混合均勻，攤薄在干凈的竹曬墊席或木樓板上，厚度為
I 3cm ；②、配制多態生物酶制劑取木瓜酶、果膠水解酶、蛋白酶、β葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、β葡萄糖苷酶、β木糖苷酶等7個酶種組方，以質量體積分數O.1 O. 6%制成多態酶液，備用。其中，(I)、酶濃度篩選。設置0·30%、0·45%、0·60%、0·75%、0·90% 4 個酶濃度
梯度對茶樣進行酶輔提，樣2次重復，篩選最適酶濃度。(2)、時間篩選。設置30、40、50、60、70min5個時間梯度對茶樣進行酶輔提，樣品2次重復，篩選最適時間。(3)、溫度篩選。以上述最適參數為基礎，設置40、45、50、55、60°C 5個溫度梯度對茶樣進行酶輔提，樣品2次重復，篩選最適溫度。(4)、噴灑。將經過配比確定的多態酶液均勻地噴灑在攤放時間3 5小時的茶葉表面，溫度20 35°C，濕度70 85%，pH值4. 5 5. 0，多態酶制劑的噴灑量為鮮葉重量的O.1
O.7%，酶解102 13小時；殺青將攤放、酶解后的茶葉鮮葉進行殺青處理，殺青溫度200 280°C，殺青時間20 50秒；揉捻將殺青后的茶葉攤涼至常溫后進行揉捻處理；渥堆在揉捻處理后的茶葉面噴灑復合酶制劑，噴灑量為揉捻葉重量的O.1
O.7%，濕度70 85%，pH值4. 5 5. O條件下，將茶葉渥堆發酵6 13天，茶堆溫度35 60。。。最優選的噴灑量為揉捻葉重量的O.1 O. 3%，濕度70 85%，pH值4. 5 5. O條件下，將茶葉渥堆發酵7 10天，茶堆溫度45 60°C。經發酵、渥堆質量合格的茶葉，分別按照生產千兩茶、百兩茶、十兩茶和一兩茶；茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶；天尖、貢尖、生尖茶的不同工藝要求進行壓制或踩制、手制成合格的不同形態的黑茶系列產品。本發明的有效力效果是1、優化了本地低氟、低鉛、低稀土、高氨基酸含量的安化黑茶原料組合，充分利用了符合國家地理保護標志產品要求的茶葉資源。確保黑茶產品的基因道地性、適源性。保證了黑茶產品的質量內質。2、采用了先進、可靠的多態生物酶制作工藝，極大地縮短了生產的時效性，確保了在渥堆與陳化過程中不燒心、不霉變。3、本發明的產品制造工藝具有普適性，適用于所有的黑茶系列產品的生產。適用性廣，適應性強，科學合理。節約了資源。以上的實施例，對凡是本領域的專業技術人員或者與本領域相關的人員可能引起的以聯想、擴張、比照等方式變更、引伸、類比本發明保護范圍內的情形均可視為對本發明的侵占。上述的實施例僅僅只是對本發明的舉例或者是舉證。它可以在此基礎上進行寬泛性的聯想或者擴張，它也可以以此為基礎進行無限制的比照復制與再創造。本發明所述的一種一種提升黑茶品質的方法對沒有超越出本發明范疇的原理、方法、技術主張或制造同樣具有保護，也就是說，它均屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種提升黑茶品質的方法，尤其涉及一種采用優化原料組合、采用多態生物酶加工工藝以提升傳統黑茶品質的方法及生產工藝。縮短了產品生產周期，提升了黑茶產品的內質，確保了黑茶產品的道地性、功能性。擴大了黑茶產品適用性、改變了產品形態雷同，傻、大、粗、笨的弊端。
2.根據權利要求1所述的一種提升黑茶品質的方法，其特征在于，經優化后的黑茶原料由百花寨筲箕灣3號原料、桃樹溝2號原料、黃山沖號組合原料55份；千秋界、香雪溪原料組合35份；其它地產原料10份％。
3.根據權利要求1所述的一種提升黑茶品質的方法，其特征在于，多態生物酶制劑由木瓜酶、果膠水解酶、蛋白酶、β葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、β葡萄糖苷酶、β木糖苷酶等7個酶種組方，以質量體積分數O.1 O. 6%制成多態酶液。
4.根據權利要求2、3所述的一種提升黑茶品質的方法，其特征在于，上述的技術方案適用于按照生產千兩茶、百兩茶、十兩茶和一兩茶；茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶；天尖、貢尖、生尖茶的不同工藝要求進行壓制或踩制、手制成合格的不同形態的黑茶系列產品。對產品生產的形態沒有任何的局限。
5.根據權利要求2、3所述的一種提升黑茶品質的方法，其特征在于，一種提升黑茶品質的方法，縮短了產品生產周期，提升了黑茶產品的內質，確保了黑茶產品的道地性、功能性。擴大了黑茶產品適用性、改變了產品形態雷同的弊端。
全文摘要
本發明涉及一種提升黑茶品質的方法，尤其涉及一種采用優化原料組合、采用多態生物酶加工工藝以提升傳統黑茶品質的方法及生產工藝。縮短了產品生產周期，提升了黑茶產品的內質，確保了黑茶產品的道地性、功能性。擴大了黑茶產品適用性、改變了產品形態雷同的弊端。
文檔編號A23F3/10GK103053716SQ201210559680
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月7日 優先權日2012年12月7日
發明者賀志弘, 黃澤波, 艾立平 申請人:賀志弘, 黃澤波, 艾立平