一種鮑魚醬及其重組鮑魚醬的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為：⑴鮑魚10~20份；⑵海鮮類粉5~15份；⑶L-半胱銨鹽酸鹽0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸鹽4~8份；⑹D-木糖------------1~2份；⑺水50~60份；⑻海鮮類香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸鉀0.05~0.15份；⑾CMC增稠劑0.3~0.7份。本發明鮑魚醬及其重組鮑魚醬的口感細膩、味道鮮美，而且本發明中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。
【專利說明】一種鮑魚醬及其重組鮑魚醬
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種調味料，尤其是一種鮑魚醬及其重組鮑魚醬。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。
[0003]但是，目前市場上的調味醬的味道較為單一，隨著人們對食品味道的要求越來越高，人們希望有越來越多種口味的調味醬。
[0004]通過檢索，未發現與本發明申請相關的專利公開文獻。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種使用方便、味道鮮美且營養豐富的鮑魚醬及其重組鮑魚醬。
[0006]本發明實現目的的技術方案是: [0007]—種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0008]
⑴鮑魚IO~20份；
(V)每鮮類粉5~15份:
(3)L-半胱銨鹽酸鹽 0.5~1.5 f分
⑷葡萄糖4~8份；
W鹽4~8份；
(6)D-木糖I~2份；
(7)水50~60份.’
(8)每鮮類香精0.5~1.5份；
⑶食用酒精1.5-2.5份；
(W)山梨酸鉀0.05-0.15份；
(Il)CMC增稠劑0.3~0.7份。
[0009]而且，所述的鮑魚醬的組成成分及重量份數為:
[0010]⑴鮑魚15份；
⑵海鮮類粉10份；
(3)L-半胱銨鹽酸鹽 1份；
⑷葡萄糖6份；
⑶鹽6份；
(6)D-木糖1.5份；
(7)水56.9 份；
⑶海鮮類香精1份；
(9)食用酒精2份；
_山梨酸鉀0.1份；
(Il)CMC增稠劑0.5份。
[0011]如上所述的鮑魚醬的制備方法，步驟如下:
[0012]⑴按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉；
[0013]⑵將溫度升至100_105°C，保持溫度1.5小時；
[0014]⑶反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；
[0015]⑷將反應物過兩遍膠體磨；
[0016](5)反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；
[0017](6)再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌；
[0018](7)再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。
[0019]利用上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0020]
鮑魚醫20~30份；
蘭氏百味香反應物 10~20份；
味精25~3 5份；
麥芽糖漿15~25份；
食鹽5~15份。
[0021]而且，所述的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0022]
鮑魚醬25份；
蘭氏百味香反應物 15份;
[0023]味精30份；
麥芽糖漿20份；
食鹽10份。
[0024]本發明的優點和有益效果為:
[0025]1、本發明鮑魚醬及其重組鮑魚醬的口感細膩、味道鮮美，而且本發明中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。
[0026]2、本發明鮑魚醬及其重組鮑魚醬制備方法簡單，易于工業化生產，具有獨特的風味，老少皆宜，在美食中是必不可少的而且可滿足于人們“營養型”高品味的消費需求以及對補充社會經濟快速積累，都可起到較好效果。
【具體實施方式】
[0027]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0028]如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規方法。
[0029]一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0030]
⑴鮑魚IO~20份；
⑵海鮮類粉5~15份；
(3)L-半胱銨鹽酸鹽 0.5~1.5份；
⑷葡萄糖4~8份；
(5)鹽4~8份；
(6)D-木糖I~2份；
(7)水50~60份；
⑶海鮮類香精0.5~1.5份；
(9)食用酒精1.5~2.5份:
(10)山梨酸鉀0.05~0.15份；
(11)CMC增稠劑0.3~0.7份。
[0031]上述鮑魚醬的制備方法，步驟如下:
[0032]1、按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉；
[0033]2、將溫度升至100_105°C，保持溫度1.5小時；
[0034]3、反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；[0035]4、將反應物過兩遍膠體磨；
[0036]5、反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；
[0037]6、再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌；
[0038]7、再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。
[0039]利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0040]
鮑魚醬20~30份；
蘭氏百味香反應物 10~20份；
味精25~35份；
麥芽糖漿15~25份；
食鹽5~15份。
[0041]實施例1 [0042]一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0043]
⑴鮑魚15 g;
⑵海鮮類粉IOg;
(3)L-半胱銨鹽酸鹽 I g
⑷葡萄糖6g;
⑶鹽6 g；
(6)D-木糖1.5 g;
(7冰56.9 g；
⑶海鮮類香精I g;
⑶食用酒精2g;
(10)山梨酸鉀0.1 g；
(11)CMC增稠劑 0.5 g。
[0044]上述鮑魚醬的制備方法，步驟如下:
[0045]1、按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉；
[0046]2、將溫度升至100_105°C，保持溫度1.5小時；
[0047]3、反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；
[0048]4、將反應物過兩遍膠體磨；
[0049]5、反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；[0050]6、再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌；[0051 ] 7、再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。
[0052]利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0053]
鮑魚醬25 g；
蘭氏百味香反應物 15 g;
味精30 g；
麥芽糖漿20 g;
食鹽10 g。
[0054]實施例2
[0055]一種鮑魚醬,其組成成分及重量份數為:
[0056]
⑴鮑魚IUg
⑵海鮮類粉5 g；
(3)L-半胱銨鹽酸鹽 0.5 g；
⑷葡萄糖4g;
(5)鹽4 g；
(6)D-木糖I g;
(7)水50 g；
⑶海鮮類香精0.5 g；
⑶食用酒精1.5 g:
(10)山梨酸鉀0.05 g；
(11)CMC增稠劑 (13 go
[0057]上述鮑魚醬的制備方法的步驟同實施例1。
[0058]利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0059]
鮑魚醬20 g；
蘭氏百味香反應物 IOg;
味精25 g；
麥芽糖漿15 g;
食鹽5g
[0060]實施例3[0061] 一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0062]
⑴鮑魚20份；
⑵海鮮類粉15 g；
(3)L-半胱銨鹽酸鹽1.5 g;
⑷葡萄糖8 g；
(5)鹽8 g；
(6)D-木糖2 g；
(7)水60 g；
⑶海鮮類香精1.5 g;
⑶食用酒精2.5 g;
(10)山梨酸鉀0.15 g;
(11)CMC增稠劑0.7 g。
[0063]上述鮑魚醬的制備方法的步驟同實施例1。
[0064]利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:
[0065]
鮑魚醬A g
蘭氏百味香反應物20 g;
味精35 g；
麥芽糖漿25 g；
食鹽15 g。
【權利要求】
1.一種鮑魚醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚10~20份； ⑵海鮮類粉5~15份；
(3)L-半胱銨鹽酸鹽0.5~1.5份； ⑷葡萄糖4~8份； (5)鹽4~8份；
(6)D-木糖1~2份； (7)水50~60份；
⑶海鮮類香精0.5~1.5份:
⑶食用酒精1.5~2.5份；
(10)山梨酸鉀0.05~0.15份；
(11)CMC增稠劑0.3~0.7份。
2.根據權利要求1所述的鮑魚醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚15份； ⑵海鮮類粉10份；
(3)L-半胱銨鹽酸鹽1份； ⑷葡萄糖6份； ⑶鹽6份；
(6)D-木糖1.5份； (7)水56.9 份； ⑶海鮮類香精1份； (9)食用酒精2份； _山梨酸鉀0.1份；
(Il)CMC增稠劑0.5份。
3.—種如權利要求1或2任一項所述的鮑魚醬的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉； ⑵將溫度升至100-105°C，保持溫度1.5小時； ⑶反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中； ⑷將反應物過兩遍膠體磨； (5)反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀； (6)再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌； ⑴再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。
4.一種利用如權利要求1或2任一項所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為:
鮑魚醬20~30份；
蘭氏百味香反應物10-20份；
味精25~35份；
麥芽糖漿15~25份；
食鹽5~15份。
5.根據權利要求4所述的重組鮑魚醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為:
鮑魚醬25份；
蘭氏百味香反應物15份； 味精30份；
麥芽糖漿20份； 食鹽10份。
【文檔編號】A23L1/09GK103876114SQ201210570932
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優先權日:2012年12月20日
【發明者】蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司