香芋糕的工藝制作方法
【專利摘要】一種屬于熟粉類糕點食品工藝的香芋糕工藝制作方法，香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比為1∶1∶1∶0.8，工藝流程為：粉料→烘烤→調料→成型→冷藏→包裝→檢驗→出廠。按該方案制作生產的香芋糕，具有入口清香酥軟，食用方便，保存期較長，且易于攜帶的優點，老少皆宜。
【專利說明】 香芋糕的工藝制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種熟粉類糕點食品工藝，具體為一種香芋糕的工藝制作方法。
【背景技術】
[0002]香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被稱為蔬菜之王。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛，尤以荔浦芋最為有名。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等，各地有不同的品種，如兩廣的香芋扣肉、福建的福州芋泥、糕燒芋泥、香芋冰激凌、香芋奶茶等。其制作工藝都較為簡單。
【發明內容】
[0003]針對上述情況，本發明公開一種熟粉類香芋糕的工藝制作方法。
[0004]本發明解決問題所采用的技術方案是:
[0005]配方:香芋粉大米糕粉葡萄糖粉食用油
[0006]配比:1:1:1: 0.8。
[0007]工藝流程:粉料一供烤一調料一成型一冷減一包裝一檢驗一出廠。
[0008]采用上述方案制作生產的香芋糕，具有清香爽口，食用方便，保存期較長，易于攜帶的優點，老少皆宜，特別適合身體虛弱者食用。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0009]下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明:
[0010]圖1為一種香芋糕的制作工藝流程圖。
[0011]在香芋糕的配方中，香芋粉及大米糕粉細度為100目，需平攤在烤盤中置入烤箱內烘烤，以達到熟制及殺菌的目的。烘烤的溫度在138-142°c，時間為10分鐘左右。粉料在烘烤時需多次翻動，使粉料色澤均勻，無焦塊。
[0012]調料工序中，按配比分別加入經烘烤制熟后的香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通過攪拌機進行攪拌，使糕粉混合均勻，無顆粒狀。
[0013]成型是在操作平臺上，把配料放入成型的模具中，壓平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不銹鋼平板上流轉到冷庫進行冷藏。
[0014]冷藏的溫度在3-10°C之間，時間可控制在3-10小時內。冷藏后的香芋糕需結合緊密，用手拿起，無明顯糕粉脫落。
[0015]包裝分為內包裝和外包裝，根據品種而定。經對產品外觀、口感、重量及生產日期打印等全面檢驗后入庫或出廠。
【具體實施方式】[0016]實施例一
[0017]香芋粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油8公斤
[0018]按圖1的工藝流程圖制備，即得清香酥軟的香芋糕。
【權利要求】
1.一種香芋糕的工藝制作方法，其特征在于:香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比為1:1:1: 0.8,工藝流程為:粉料一供烤一調料一成型一冷減一包裝一檢驗—出廠。
2.根據權利要求1所述的一種香芋糕的工藝制作方法，其特征在于:香芋粉及大米糕粉置入烤箱內烘烤，溫度在138-142°C，時間為10分鐘左右，按配比分別加入經烘烤制熟后的香芋粉、大米糕粉以及食用油、葡萄糖粉通過攪拌機進行攪拌，使糕粉混合均勻，無顆粒狀。
3.根據權利要求1所述的一種香芋糕的工藝制作方法，其特征在于:已成型的半成品香芋糕在不銹鋼平板上流轉到冷庫進行冷藏，冷藏的溫度在3-10°C之間，時間可控制在3-10小時內。
【文檔編號】A21D13/08GK103875770SQ201210570902
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月23日 優先權日:2012年12月23日
【發明者】晏朝輝 申請人:桂林市六順食品有限公司