專利名稱：一種果蔬保鮮果蠟及制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發明屬于果蔬采后生物技術領域，具體涉及一種果蔬保鮮果蠟，還涉及一種果蔬保鮮果蠟的制備方法，還涉及一種果蔬保鮮果蠟的應用，該保鮮蠟液適合于柑橘、蘋果、桃、番茄等水果蔬菜。
背景技術：
隨著國內外人們生活水平的提高，為實現水果和蔬菜的新鮮度及其周年供應，打蠟保鮮作為一種新的保鮮方式應運而生，它是人為的在果蔬表面涂抹一層薄膜，用以調節果蔬表皮的氣孔等，降低果蔬水分損失，延緩果蔬失水萎蔫，限制果蔬與外界環境氣體交換，抑制果蔬呼吸代謝，減緩養分損失和衰老，延長果蔬貯藏期和貨架期(Bai等，Alternatives to shellaccoaings provide comparable benefits in terms ofgloss, internal gases modification, and qualityfor ‘Delicious’ apple fruit.HortSciene 2002,37 :559_563.);同時還可以增加果蔬的光澤,美化外觀,從而提高果蔬商品價值。早在十二世紀我國就有‘以蠟封蒂’減少柑橘失水的記載，美國到20世紀30年代才開始用熱融化的石蠟涂被柑橘等果蔬，到現在為止國內外果品打蠟處理已經有70多年的歷史，廣泛應用于柑橘、蘋果、梨、番茄等果蔬上的保鮮。早期商業上使用的大多數蠟液是以石蠟和巴西棕櫚蠟作為基礎原料，因為石蠟可以很好地控制失水，而巴西棕櫚蠟能使果實產生誘人的光澤。現在大多數國家和地區普遍使用果蠟，且有自己的果蠟產品，如美國DECCO公司的仙亮系列果蠟(211、402、402F)，美國FMC系列果蠟(Sta-fresh 890HS)，西班牙FOMESA果蠟系列(威保、偉特、福禧)。這類果蠟既能滿足衛生安全要求，又因為含有較高的蟲膠樹脂，能顯著地提高果蔬光澤度，很快在美國、中國、西班牙、日本、澳大利亞、以色列、南非等國家應用。我們國 家目前果蔬打蠟處理的研究明顯落后于發達國家，雖然我們國內對果蔬的商品化處理要求越來越高，但商品化處理使用的果蠟絕大部分依賴從美國、日本、西班牙進口。近年來國內外研制出很多種蠟液，但這些果蠟主要是含有蟲膠的高亮度果蠟，這類果蠟雖然能增加果蔬外觀，使果實產生誘人的光澤，減少果蔬在貯藏和運輸過程中的重量損失，增強其在市場上的競爭力，但是果蔬打蠟后光澤不能長久，且打蠟處理果蔬后透氣性差，容易產生無氧呼吸，常溫下貯藏1-2周即可導致乙醇、乙醛、甲醇等易揮發性異味物質大量積累。乙醇含量較低時作為果蔬芳香類物質，但含量超過1500 μ 1/L時，果蔬就容易產生‘酒糟，等異味(Hagenmaier 等，Changes in volatile components of storedtangerines and other specialtycitrus fruits with different coatings. J. FoodSc1. 2002,67 :1742-1745)。通過研究不同的蠟液對蘋果和柑橘透氣性及異味物質含量的影響，得出結論認為氧化聚乙烯臘好于蟲膠臘(Hagenmaier, R. D. The flavor of mandarinhybrids with different coatings. Postharvest Biol. Technol. 2002,24 79-87)0 盡管氧化聚乙烯蠟透氣性要稍微好些，但是在許多果蔬品種中，它保水性較差，處理果蔬后光澤度較低，且仍然會明顯地提高果實中異味物質增加速度。雖然發達國家投入大量精力研究改善蠟液透氣性和光澤性，一些新材料被用于蠟液改造，但并沒有有效地去改變這種狀況。我國是世界果蔬產量和消費大國，為提高果蔬國內市場或在出口海外市場上的競爭力，急需開發出高光澤度果蠟，光度持久，且能夠明顯降低乙醇、乙醛等異味物質含量，延長貨架期，提高果蔬的商品價值。
發明內容
本發明的目的在于提供了一種果蔬保鮮果蠟，該果蠟選用了透氣性比較好的氧化聚乙烯及光澤度高的巴西棕櫚蠟為主要蠟液材料，發明出一種高光澤度，能夠在果蔬貯藏和貨架期中最大限度的降低果蔬失重率，透氣性好，能夠明顯降低乙醇、乙醛等異味物質積累，保水保鮮效果明顯的新型果蠟。本發明的另一個目的在于提供了一種果蔬保鮮果蠟的制備方法，采用相轉變乳化法，方法易行，操作方便，針對氧化聚乙烯、巴西棕櫚蠟的特性，選用優質油酸、豆蘧酸、嗎啉、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、去離子水，選擇適宜乳化蠟的乳化溫度、時間，以及去離子水加入的量與速度，形成0/W型乳化液，即可獲得氧化聚乙烯、巴西棕櫚蠟等復合果蔬保鮮果蠟。本方法合成的果蠟成膜強度高，成膜后不僅光澤度極高，可與進口蠟液相媲美，而且保水性和透氣性好，它的優異性能完全超越了目前進口的高光澤果蠟，符合食品綠色安全和機械化打蠟要求。本產品可廣泛用于柑橘、蘋果、桃、番茄等果蔬上打蠟。為了達到上述目的，本發明采取如下技術措施一種果蔬保鮮果蠟，它由以下原料質量百分比制成
原料質量 分比，％
氧化聚乙烯 5%—20 名巴西棕櫚蠟4%_15%
汕酸0.5%—5%
豆蔻酸0.1%—5%
氫氧化鉀0.01%—2%
嗎啉0.5%—5%
聚甲基硅氧烷0.001%—0.01%
去離+水53%—89%。一種果蔬保鮮果蠟，它由以下原料質量百分比制成(優選范圍是):原料重量百分比％
氧化聚乙烯(° -15%
巴西棕櫚蠟4°- —12%
油酸1%—4%
豆蔻酸0.2%—4%
氫氧化鉀0.05%—1.5%
嗎啉0.8%-4%
聚二 φ基砷氧烷0.003%—0.009%
i 離了-水60%—86 %。一種果蔬保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(最佳范圍)
原料電M:百分比％
氧化聚乙烯8%—10%
巴西棕櫚蠟6%_8%
油酸2%_3%
豆蘧酸0.5%—2%
St 氧化鉀0.2%—0.5%
嗎啉1.5%—2%
聚二 φ基硅氧烷0.006%—0.008%
去離子水75%_81%。一種果蔬保鮮果蠟的制備方法，它包括下述步驟(I)、選配好保鮮果蠟原料將各原料按組分和重量比選配；(2)、添加原料采用轉相乳化法，將氧化聚乙烯、巴西棕櫚蠟、油酸、豆蘧酸、嗎啉、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、小部分去離子水(約1/3氧化聚乙烯和巴西棕櫚蠟重量)原料投入反應爸中；(3)、填料加熱熔解120°C左右加熱熔融后攪拌均勻，攪拌速度200 — 300r/min,攪拌乳化時間約20min，形成W/0型乳化液；(4)加水稀釋攪拌過程中緩慢加入95°C以上的熱水，轉相形成0/W型乳化液后，可加快加入剩下的熱水，最后快速冷卻降溫到50°C以下，即可獲得一種果蔬保鮮果蠟；(5)、檢驗按質量標準檢驗；(6)、計量包裝將成品按重量進行密封包裝，即得果蠟。本發明的優異性能完全超越了目前的進口的高光澤果蠟，更是優于其他國產果蠟，符合食品綠色安全和機械化打蠟要求。本產品可廣泛用于柑橘、蘋果、桃、番茄等果蔬上打蠟。與現有技術相比，本發明具有以下優點1、果蠟為半透明褐色乳液，涂膜后果蔬無色透明，光澤度高、且光度持久；
2、果蠟快干，而且性能穩定，果面不泛白；3、果蠟粘度低，機械噴灑霧化效果更好更均勻更流暢，防止堵塞噴嘴，同時比較容易清洗打蠟設備；4、果蠟含有的疏水性物質使之具有高抗水性能，可以降低水分蒸發，防止果蔬失水萎蔫；5、果蠟具有較高的透氣性，貯藏過程不容易導致無氧呼吸，能夠明顯降低乙醇、乙醛等‘酒糟’異味物質的積累，同時抑制了果蔬的呼吸，延緩了果蔬衰老，延長了果蔬的貨架期。6、果蠟明顯遏止果蔬褐變，保持果蔬的新鮮色澤，延續果蔬的經濟價值；7、果蠟有效降低病原微生物的交叉感染機會，控制果蔬的腐爛率，提高果蔬品質。
具體實施例方式實施例1-11一種水果保鮮果蠟，由以下原料制備而成氧化聚乙烯AC629 (美國霍尼韋爾公司)、巴西棕櫚蠟N03(蘇州逾世紀生物科技有限公司)、嗎啉(德國巴斯夫股份公司)、油酸(國藥集團化學試劑有限公司)、豆蘧酸(泰柯棕化(張家港)有限公司)、聚二甲基硅氧烷(常州陶氏化工有限公司)、氫氧化鉀(國藥集團化學試劑有限公司)、去離子水。單位質量百分比
權利要求
1.一種果蔬保鮮果蠟，它由以下原料質量百分比制成 原料質量百分比，％ 氧化聚乙稀 5% 一 20% 巴西棕櫚蠟4% - 15% 油酸0. 5% - 5% 豆蘧酸0. 1% - 5% 氫氧化鉀0. 01% — 2% 嗎啉0. 5% - 5% 聚二甲基硅氧烷0.001% — 0.01% 去尚子水53% — 89% ； 所述的果蔬保鮮果蠟，其制備步驟為 (1)、選配好保鮮果蠟原料將各原料按組分和重量比選配； (2)、添加原料采用轉相乳化法，將氧化聚乙烯、巴西棕櫚蠟、油酸、豆蘧酸、嗎啉、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、1/3氧化聚乙烯和巴西棕櫚蠟重量的去離子水，投入反應釜中； (3)、填料加熱熔解120°C左右加熱熔融后攪拌均勻，攪拌速度200— 300 r/min,攪拌乳化時間約20min，形成W/0型乳化液； (4)、加水稀釋攪拌過程中緩慢加入95°C以上的熱水，轉相形成0/W型乳化液后，可加快加入剩下的熱水，最后快速冷卻降溫到50°C以下，即可獲得一種果蔬保鮮果蠟； (5)、檢驗按質量標準檢驗； (6)、計量包裝將成品按重量進行密封包裝，即得果蠟。
2.根據權利要求1所述的一種果蔬保鮮果蠟，它由以下原料質量百分比制成 原料質量百分比，％ 氧化聚乙烯 6% — 15% 巴西棕櫚蠟4% - 12% 油酸1% — 4% 豆蘧酸0. 2% - 4% 氫氧化鉀0. 05% -1. 5% 嗎啉0. 8% - 4% 聚二甲基硅氧烷0. 003% — 0. 009% 去尚子水60% — 86*%。
3.根據權利要求1所述的一種果蔬保鮮果蠟，它由以下原料質量百分比制成 原料質量百分比，％ 氧化聚乙烯 8% — 10% 巴西棕櫚蠟6% - 8% 油酸2% - 3% 豆蘧酸0. 5% - 2% 氫氧化鉀0. 2% - 0. 5% 嗎啉1. 5% - 2% 聚二甲基硅氧烷0. 006% — 0. 008%去尚子水75% — 81%。
4.權利要求1所述的一種果蔬保鮮果蠟在果蔬保鮮中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種果蔬保鮮果蠟及制備方法和應用，采用轉相乳化法，針對氧化聚乙烯、巴西棕櫚蠟的特性，選用優質油酸、豆蔻酸、嗎啉、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、去離子水，選擇適宜乳化蠟的乳化溫度、時間，以及去離子水加入的量與速度，形成O/W型乳化液，即可獲得氧化聚乙烯、巴西棕櫚蠟等復合果蔬保鮮果蠟。本方法合成的果蠟成膜強度高，成膜后不僅光澤度極高，可與進口蠟液相媲美，而且保水性和透氣性好，它的優異性能完全超越了目前進口的高光澤果蠟，符合食品綠色安全和機械化打蠟要求。本產品可廣泛用于柑橘、蘋果、桃、番茄等果蔬上打蠟。
文檔編號A23B7/16GK103027105SQ201210581420
公開日2013年4月10日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者程運江, 張立, 馬巧利, 陳兆星, 方項, 鄧秀新 申請人:華中農業大學