專利名稱：一種補鐵軟糖及其制備方法
技術領域：
本發明涉及保健食品領域，更具體的說是涉及一種補鐵軟糖及其制備方法。
背景技術：
鐵元素是人體不可缺少的微量元素之一，與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用，它的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。如人體缺鐵會發生小細胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂；鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也會失去了美的光澤。現在的兒童普遍存在厭食、挑食的情況，這就導致了很大一部分兒童存在機體營養失衡的情況，尤其是對鐵元素的缺乏。有報道指出，鐵缺乏癥(ID)是世界四大營養缺乏病之一，嬰幼兒是最大的受害群體之一，以6個月至2歲為高發年齡，并容易引起缺鐵性貧血(IDA)。為了能夠讓兒童補充鐵元素并結合兒童喜食軟糖的特點，出現了添加有鐵元素的保健軟糖。軟糖是由一種或多種親水的凝膠與糖為基本組成的糖果，可看作是一種含糖的凝膠體，是含有膠體的溶液分散體系，是人們尤其是兒童特別喜愛食用的一種食物。在軟糖體系中，水作為分散介質將凝膠質與糖類變成一種膠體溶液，糖處于分子分散態，與溶膠狀態的膠粒形成一種均一的連續相，糖漿相緊密的吸附在膠粒的親水基周圍，由此組成一種相對穩定的膠體分散體系。目前，市面上尚未有單獨專門針對補鐵為目的的保健軟糖，通常都是作為補充人體微量元素而包含有鐵元素，如專利號為ZL03156250. 7的中國專利公開了一種保健軟糖及其制備工藝，所述保健軟糖由糖類、維生素、包含鐵元素的微量元素、增稠劑和調味劑制成。但是，和其他市售添加有鐵元素的保健軟糖一樣存在一個共性問題，即產品性質很不穩定，在放置一段時候后，膠體體系被破壞，發生糖體出水的情況，表面有“水珠”或“粘液”，不僅影響產品的感官，而且還嚴重影響產品的咀嚼性、口感、營養元素含量等內在質量。與此同時，現有的添加有鐵元素的保健軟糖在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上還存在不足。
發明內容
有鑒于此，本發明的目的在于提供一種補鐵軟糖及其制備方法，使得所述補鐵軟糖產品質量更加穩定，避免出現糖體出水的現象，同時在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上具有較優的品質。為實現上述目的，本發明提供如下技術方案一種補鐵軟糖，由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸和果汁制成。作為優選，以重量份計，所述補鐵軟糖由80-90份麥芽糖醇、1. 5-7份氯化高鐵血紅素、2-5份明膠、O. 1-0. 3份果膠、O. 2-0. 3份瓊脂、O. 3-0. 6份檸檬酸、O. 2-0. 4份蘋果酸以及2-8份果汁制成。
更優選為，以重量份計，所述補鐵軟糖由85份麥芽糖醇、3. 25份氯化高鐵血紅素、4. 6份明膠、O. 2份果膠、O. 2份瓊脂、O. 5份檸檬酸、O. 25份蘋果酸以及6份果汁制成。其中，所述果汁優選為藍莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。針對現有添加有鐵元素的保健軟糖不穩定，易出現糖體出水的問題，本發明從眾多鐵營養強化劑中選擇合適的補鐵原料以及從食品領域眾多輔料中選擇與補鐵原料相適應的基糖組分，避免補鐵原料和基糖組分發生作用，維持軟糖膠體體系的穩定，進而解決產時間放置后糖體出水的問題。在本發明設計的對比試驗中，選擇不同種類的補鐵原料和基糖組分來制備補鐵軟糖，然后在相同環境下進行加速試驗，結果只有按照本發明配方和方法制備出來的補鐵軟糖沒有出現糖體出水的現象。同時本發明還通過添加檸檬酸和蘋果酸、果汁來保證軟糖的口感風味。此外，本發明還提供一種補鐵軟糖的制備方法，包括以下步驟步驟1、瓊脂溶脹后加入到煮沸狀態下的麥芽糖醇溶液中繼續熬煮，至麥芽糖醇-瓊脂溶液的固形物質量百分含量為80%-82%停止；步驟2、將明膠和果膠溶解后加入到步驟I獲得的麥芽糖醇-瓊脂溶液中加熱攪拌，獲得基礎糖液；步驟3、將氯化高鐵血紅素、檸檬酸、蘋果酸和果汁加水混合均勻后，加入步驟2中的基礎糖液，然后澆注模型、干燥即得。作為優選，以重量份計，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸、果汁的重量份數依次為80-90份、1. 5-7份、2-5份、O. 1-0. 3份、O. 2-0. 3份、O. 3-0. 6份、O. 2-0. 4份、2-8份；更優選為，以重量份計，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸、果汁的重量份數依次為85份、3. 25份、4. 6份、O. 2份、O. 2份、O. 5份、O. 25份、6份。其中，所述果汁優選為藍莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。本發明同時還提供一種由本發明所述制備方法制備的補鐵軟糖。由以上技術方案可知，本發明以氯化高鐵血紅素為補鐵原料、以瓊脂、明膠、果膠和麥芽糖醇為基糖組分，輔以檸檬酸、蘋果酸和果汁制備出一種補鐵軟糖，在保證補鐵軟糖穩定性較高、不易出現糖體出水的基礎上，在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上也具有較優的品質。
具體實施例方式本發明公開了一種補鐵軟糖及其制備方法，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明所述多維礦物片劑已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。下面結合實施例，進一步闡述本發明。
實施例1 :制備本發明所述補鐵軟糖稱取O. 3重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時，備用；稱取83. 9重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時停止加熱。純化水加熱至70V -80°C，加入5重量份明膠和O. 3重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎糖液，備用。稱取1. 5份氯化高鐵血紅素，O. 6份檸檬酸，O. 4份蘋果酸和8份柳橙汁，加入純化水攪拌均勻后，再加入基礎糖液。然后按規格進行模型澆注，接著進行干燥24h，即得成品補鐵軟糖。實施例2 :制備本發明所述補鐵軟糖稱取O. 2重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時，備用；稱取90重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時停止加熱。純化水加熱至70°C -80°C，加入2重量份明膠和O.1重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎糖液，備用。稱取5. 2份氯化高鐵血紅素，O. 3份檸檬酸，O. 2份蘋果酸、I份蘋果汁和I份藍莓汁，加入純化水攪拌均勻后，再加入基礎糖液。然后按規格進行模型澆注，接著進行干燥24h，即得成品補鐵軟糖。實施例3 :制備本發明所述補鐵軟糖稱取O. 25重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時，備用；稱取80重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時停止加熱。純化水加熱至70°C -80°C，加入4. 6重量份明膠和O. 25重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎糖液，備用。稱取7份氯化高鐵血紅素，O. 5份檸檬酸，O. 3份蘋果酸和7. 2份荔枝汁，加入純化水攪拌均勻后，再加入基礎糖液。然后按規格進行模型澆注，接著進行干燥24h，即得成品補鐵軟糖。實施例4 :制備本發明所述補鐵軟糖稱取O. 2重量份瓊脂，加入純化水中溶脹3小時，備用；稱取85重量份麥芽糖醇，加熱煮沸，然后加入溶脹后的瓊脂溶液，繼續熬煮，煮沸至麥芽糖醇-瓊脂溶液中的固形物含量為80%-82%時停止加熱。純化水加熱至70°C -80°C，加入4. 6重量份明膠和O. 2重量份果膠，加熱攪拌至溶解，然后加入前述所得的麥芽糖醇-瓊脂溶液，加熱攪拌lOmin，得到基礎糖液，備用。稱取3. 25份氯化高鐵血紅素，O. 5份檸檬酸，O. 25份蘋果酸和6份荔枝汁，加入純化水攪拌均勻后，再加入基礎糖液。然后按規格進行模型澆注，接著進行干燥24h，即得成品補鐵軟糖。實施例5 :不同補鐵原料的對比試驗以實施例3補鐵軟糖配方為基礎，添加相同量(以鐵元素計)的其他補鐵原料制備的補鐵軟糖，與實施例3所述產品進行加速試驗，加速試驗條件溫度為40±2°C，相對濕度70±5%，結果見表I。表I不同補鐵原料對比結果
權利要求
1.一種補鐵軟糖，其特征在于，由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸和果汁制成。
2.根據權利要求1所述補鐵軟糖，其特征在于，以重量份計，由80-90份麥芽糖醇、1.5-7份氯化高鐵血紅素、2-5份明膠、O. 1-0. 3份果膠、O. 2-0. 3份瓊脂、O. 3-0. 6份檸檬酸、O.2-0. 4份蘋果酸以及2-8份果汁制成。
3.根據權利要求2所述補鐵軟糖，其特征在于，以重量份計，由85份麥芽糖醇、3.25份氯化高鐵血紅素、4. 6份明膠、O. 2份果膠、O. 2份瓊脂、O. 5份檸檬酸、O. 25份蘋果酸以及6 份果汁制成。
4.根據權利要求1-3任意一項所述補鐵軟糖，其特征在于，所述果汁為藍莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。
5.一種補鐵軟糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟步驟1、瓊脂溶脹后加入到煮沸狀態下的麥芽糖醇溶液中繼續熬煮，至麥芽糖醇-瓊脂溶液的固形物質量百分含量為80%-82%停止；步驟2、將明膠和果膠溶解后加入到步驟I獲得的麥芽糖醇-瓊脂溶液中加熱攪拌，獲得基礎糖液；步驟3、將氯化高鐵血紅素、檸檬酸、蘋果酸和果汁加水混合均勻后，加入步驟2中的基礎糖液，然后澆注模型、干燥即得。
6.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，以重量份計，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸、果汁的重量份數依次為80-90份、1. 5-7份、2-5 份、O. 1-0. 3 份、O. 2-0. 3 份、O. 3-0. 6 份、O. 2-0. 4 份、2-8 份。
7.根據權利要求6所述制備方法，其特征在于，以重量份計，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸、果汁的重量份數依次為85份、3. 25份、4. 6份、O.2 份、O. 2 份、O. 5 份、O. 25 份、6 份。
8.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述果汁為藍莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。
9.權利要求5-8任意一項所述制備方法制備的補鐵軟糖。
全文摘要
本發明涉及保健食品領域，公開了一種補鐵軟糖。本發明所述補鐵軟糖由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸和果汁制成。本發明以氯化高鐵血紅素為補鐵原料、以瓊脂、明膠、果膠和麥芽糖醇為基糖組分，輔以檸檬酸、蘋果酸和果汁制備出一種補鐵軟糖，在保證補鐵軟糖穩定性較高、不易出現糖體出水的基礎上，在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上也具有較優的品質。
文檔編號A23G3/42GK103005118SQ20121058161
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者劉勇, 李文霞, 夏新新, 毛岳忠, 趙耘, 李健, 朱妙飛, 上官海燕, 柏金霞 申請人:杭州海王生物工程有限公司