專利名稱：柑桔白蘭地酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于釀酒領域，涉及一種白蘭地酒的制備方法，特別是涉及一種由純柑桔釀制而成的柑桔白蘭地酒的制備方法。
背景技術：
柑桔是我國湖南、江西等幾個南方省份產量最大的水果品種，近幾年來，由于種植面積的擴大，栽培技術的提高，柑桔總產量年年增加，但由于鮮果市場銷量限制，農民賣不出去，豐產不豐收，嚴重挫傷了桔農的積極性。解決這一問題的辦法，除保鮮貯藏之外，就是進行柑桔果實的深加工。目前柑桔果實深加工的產品已有很多，如柑桔汁、糖水囊瓣罐頭、果醬、蜜餞等主產品和香精油、果膠、色素等副產品。這些產品的市場也受到一定的限制。現有技術中，以水果為主原料制備白蘭地酒技術有的專利技術有較多，較有代表性的專利技術有中國專利CN200410000839.1公開了一種以熱帶與亞熱帶水果柚子、菠蘿、荔枝、香蕉為原料，進行酶化處理、控溫混合發酵后蒸餾而成的酒稱之為熱帶水果白蘭地，其工藝選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)、酶化、混合發酵、壓濾、蒸餾、陳儲、調配、冷凍、過濾、包裝即為成品。酒度為40±2度，香型為熱帶水果的自然香味。中國專利CN201010502842. 9公開了一種紅棗白蘭地及其生產方法，屬于釀酒技術領域。該發明采用全果發酵，充分利用紅棗資源，既節約了成本提高了經濟效益，又避免了環境污染，同時又保留了紅棗中豐富的營養成分，具有很好的保健功效，而且利用多種菌種發酵使產品中含有多種不同的風味物質；采用三次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級醇類等香氣成分，獲得優質蒸餾酒；棗酒陳釀后熟工藝采用超聲、高壓脈沖復合方法對棗酒進行人工催陳，與傳統工藝相比，大大縮短了棗酒陳釀時間，保證了棗酒的特征風味，經調配而成的紅棗蒸餾酒具有紅棗酒獨特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚。諸如此類的專利技術還有很多，但其工藝并不完全貼合柑桔白蘭地的生產實際，在實際制備過程中營養成份流失較多，且口感不佳。
發明內容
本發明為了克服現有技術中存在的不足，提供一種制備工藝簡單，生產過程中柑桔的營養成份流失較少且口感較佳的柑桔白蘭地酒的制備方法。 本發明的目的是通過以下措施來實現的一種柑桔白蘭地酒的制備方法，包括如下步驟(1)先將分選、洗滌后的柑桔果實榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加1%酒母于20°C 30°C密封發酵7天；(5)蒸餾，先直接進行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1-5% -2. 5 %時切酒尾，得到26% -29 %酒精含量的粗餾柑桔酒；然后再將所得的粗餾柑桔酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38° -44°時再切去酒尾;(6)貯存、調配、過濾、裝酒。作為本發明的改進，所述步驟5蒸餾過程中蒸餾溫度控制在85°C ±2°C。作為本發明的改進，蒸餾所得的柑桔白蘭地先在橡木桶內進行陳釀，再進行貯存、二次調配、過濾、裝酒。
本發明的優點是采用全果發酵，充分利用柑桔資源，既節約了成本提高了經濟效益，又避免了環境污染，同時又保留了柑桔中豐富的營養成分，具有很好的保健功效；采用兩次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級醇類等香氣成分，獲得優質蒸餾酒；與傳統工藝相比，大大縮短了柑桔酒制備時間，保證了柑桔酒的特征風味，經調配而成的柑桔蒸餾酒具有柑桔酒獨特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚；本發明可以配制出不同香型不同酒精度的柑桔酒，以適合不同口味的消費群體需求，操作簡便，省時。用本發明加工后柑桔白蘭地清亮透明，具有濃郁的柑桔香氣和協調的酒香，風味獨特，清爽怡人。
具體實施例方式實施例一種柑桔白蘭地酒的制備方法 ，包括如下步驟(I)先將分選、洗滌后的柑桔果實榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加
I%酒母于20°C 30°C密封發酵7天；(5)蒸餾，先直接進行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1. 5% -2. 5%時切酒尾,得到26% -29%酒精含量的粗餾柑桔酒；然后再將所得的粗餾柑結酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38° -44°時再切去酒尾；(6)貯存、調配、過濾、裝酒。其中，蒸餾過程中蒸餾溫度控制在85°C ±2°C;蒸餾所得的柑桔白蘭地先在橡木桶內進行陳釀，再進行貯存、二次調配、過濾、裝酒。需要指出的是，上述實施例雖對本發明作了比較詳細的文字描述，但這些文字描述只是對本發明設計思路的簡單描述，而不是對本發明思路的限制。任何不超過本發明設計思路的組合、增加或修改，均落入本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種柑桔白蘭地酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(I)先將分選、洗滌后的柑桔果實榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加1%酒母于20°C 30°C密封發酵7天；(5)蒸餾，先直接進行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1. 5% -2. 5%時切酒尾,得到26% -29%酒精含量的粗餾柑桔酒;然后再將所得的粗餾柑桔酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38° -44°時再切去酒尾；(6)貯存、 調配、過濾、裝酒。
2.根據權利要求1所述的柑桔白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5蒸餾過程中蒸餾溫度控制在85°C ±2°C。
3.根據權利要求1所述的柑桔白蘭地酒的制備方法，其特征在于，蒸餾所得的柑桔白蘭地先在橡木桶內進行陳釀，再進行貯存、二次調配、過濾、裝酒。
全文摘要
本發明公開了一種柑桔白蘭地酒的制備方法，包括如下步驟(1)先將分選、洗滌后的柑桔果實榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加1％酒母于20℃～30℃密封發酵7天；(5)蒸餾，先直接進行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1.5％-2.5％時切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗餾柑桔酒；然后再將所得的粗餾柑桔酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38°-44°時再切去酒尾；(6)貯存、調配、過濾、裝酒。本發明的特點在于，采用兩次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級醇類等香氣成分，用本發明加工后柑桔白蘭地清亮透明，具有濃郁的柑桔香氣和協調的酒香，風味獨特，清爽怡人。
文檔編號C12G3/02GK103013768SQ201310009620
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月11日 優先權日2013年1月11日
發明者袁勇國 申請人:袁勇國