專利名稱：雪梨蜂蜜果醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種果醬及其制備方法，特別是一種雪梨果醬及其制備方法。
背景技術：
近年來隨著我國農業結構的調整，農業也已進入了新的發展階段，我國已成為世界上名副其實的果蔬生產大國，許多農產品的產量已由供應不足到相對過剩。由于目前農村缺少加工手段，使得園藝產品采摘后損失很大，水果的產后損失率在20% 25%，這對于人均農業資源和農業投入都很緊缺的我國，實在是很大的浪費。發達國家借助有效的儲藏保鮮技術，可以使水果和蔬菜的產后損失率只有1. 7% 5%。如果我們把果蔬的產后損失率降到10%，就相當于增產果蔬6000萬 7000萬噸，可見我國目前農產品儲藏保鮮所具有的潛力和意義。雪梨的果肉脆嫩，甜香可口，營養豐富，食用價值高。《本草通玄》說“梨”生者消六腑之熱，熟者滋五臟之陰。梨對熱病煩渴，肺熱咳嗽、痰多、小兒風熱、喉疼失音、眠赤腫疼、大便秘結等比較適宜。經常吃梨對肺結核，急慢性支氣管炎和上呼吸道感染引起的咽喉干、癢、痰稠、便秘等癥都有一定的療效。現有技術制作雪梨果醬采用加入砂糖作為脫水劑使雪梨中的果膠分子脫水，凝聚形成凝膠，口感過甜，且含糖量高不適合一部分人群食用。
發明內容
本發明的目的是提供一種雪梨蜂蜜果醬及其制備方法，要解決的技術問題是口感好，具有保健功效。為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案一種雪梨蜂蜜果醬，
所述雪梨蜂蜜果醬按質量份數，由新鮮雪梨400 - 500份，梨干80 - 100份，蜂蜜200 - 250份，水組成，可溶性固形物為65%。本發明的雪梨蜂蜜果醬按所述雪梨蜂蜜果醬按質量份數，由新鮮雪梨450份，梨干90份，蜂蜜220份組成。一種雪梨蜂蜜果醬的制備方法，包括以下步驟一、梨干磨粉按質量份數，將80 - 100份梨干粉碎至平均粒度< 40 μ m,制成梨干粉；二、將400 - 500份新鮮雪梨去皮去核；三、預煮將雪梨果肉放入溫度為98 100°C的水中，預煮2 - 4min ；四、打漿用篩板孔徑為O. 5 -1. Omm的打漿機打漿1- 2次，制得雪梨漿；五、配料將200 - 250份蜂蜜調配成質量濃度為75%的糖液；六、濃縮將雪梨漿、糖液放入夾層鍋中，溫度為100°C，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入梨干粉，攪拌混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物為65%，停止加熱，得到雪梨蜂蜜果醬。本發明的方法保持雪梨蜂蜜果醬溫度不低于85°C，裝瓶，瓶頂留隙3mm，撒上白糖后封口，然后倒放。本發明的方法將封口后的裝滿雪梨蜂蜜果醬的瓶子在水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。本發明的方法分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。本發明的方法新鮮雪梨去皮去核后進行護色，把去皮后的雪梨果肉放在質量濃度為1%的食鹽水中浸泡10分鐘。本發明的方法梨干磨粉使用SDF - 300B型錘式粉碎機。本發明的方法預煮采用GT6J20型螺旋式連續預煮機。本發明的方法裝瓶、密封采用ZL - 4全自動液體灌裝機。本發明與現有技術相比，采用蜂蜜代替白砂糖作為雪梨中果膠的脫水劑，雪梨果醬含糖量低，使得雪梨果醬不僅口感好、營養豐富，還具有潤肺止咳的保健作用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。本發明的雪梨果醬由以下質量份數組成新鮮雪梨400 - 500份，梨干80 - 100份，蜂蜜200 - 250份，水，可溶性固形物為65%。雪梨性涼，味 甘，微酸，有生津止渴潤肺，消炎、止咳、清心、寬胸除煩、滋陰降火等諸多功效。據分析雪梨含有85%左右的水分，6% -9. 7%的果糖，1% -3%的葡萄糖，O. 4%-2. 6%的蔗糖等營養物質。現代醫學研究認為經常吃梨，對患肝炎的病人還能起到保肝，幫助消食，促進食欲的良好作用，梨中因含有配糖體及鞣酸等成分，對肺結核病患者尤為適宜。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60% 80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，其味道甜純，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用。雪梨加蜂蜜對肺熱，久咳的人最為有效。本發明的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，包括以下步驟一、梨干磨粉使用SDF - 300B型錘式粉碎機，將80 -1OOkg梨干粉碎至平均粒度< 40 μ m，得到梨干粉，粉碎梨干能夠提高后續的步驟七混合的均勻性，更能保持雪梨的風味。二、將400 - 500kg新鮮雪梨由現有技術的清洗脫皮機去皮去核，去皮去核后的雪梨果肉質量為去皮前的90 95%。三、護色把去皮去核后的雪梨果肉放在質量濃度為1%的食鹽水中浸泡10分鐘護色，使雪梨果肉以及果醬的顏色鮮艷好看，又能夠抑制微生物的污染，起到消毒殺菌的作用。四、預煮將護色后的雪梨果肉放入到GT6J20型螺旋式連續預煮機內，預煮機中水的溫度為98 100°C，轉速5 - 10轉/分，預煮2 - 4min。五、打漿用篩板孔徑為O. 5 -1. Omm的打漿機，對預煮后的雪梨果肉打漿I _2次，
制得雪梨漿。六、配料將200 - 250kg蜂蜜調配成質量濃度為75%的糖液。
七、濃縮將雪梨漿、糖液放入夾層鍋中，溫度為100°C，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入梨干粉，攪拌混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物為65%，停止加熱，得到雪梨蜂蜜果醬，出鍋。八、裝瓶、密封保持雪梨蜂蜜果醬溫度在不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層Imm白糖后立即封口，然后倒放，撒白糖可延長保存時間，倒放使封口保持氣密性。九、殺菌、冷卻將裝滿雪梨蜂蜜果醬的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下，以迅速降低雪梨蜂蜜果醬溫度，避免玻璃瓶炸裂。在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和常溫(25°C)中冷卻10分鐘。實施例1一、粉碎80kg梨干至平均粒度彡40 μ m,制成梨干粉。二、將400kg新鮮雪梨由清洗脫皮機去皮去核。三、護色把去皮后的雪梨果肉放在1%的食鹽水中護色。四、預煮將護色液中的雪梨果肉放入到螺旋式連續預煮機內預煮2min，溫度為98 100°C，轉速10轉/分。五、打漿用篩板孔徑為O. 5mm的打漿機進行打漿I次，制得雪梨漿。六、配料將200kg蜂蜜調配成濃度為75%的糖液。七、濃縮將雪梨漿、糖液放入夾層鍋中邊加熱邊攪拌，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入梨干粉，攪 拌混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物為65%，停止加熱出鍋。八、裝瓶、密封保持醬體溫度在85°C以上，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層白糖后立即封口，然后倒放。九、殺菌、冷卻將裝滿果醬的瓶子迅速在水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下。實施例2一、粉碎90kg梨干至平均粒度彡40 μ m,制成梨干粉。二、將450kg新鮮雪梨由清洗脫皮機去皮去核。三、護色把去皮后的雪梨果肉放在1%的食鹽水中護色。四、預煮將護色液中的雪梨果肉放入到螺旋式連續預煮機內預煮lOmin，溫度為98 100°C，轉速5轉/分。五、打漿用篩板孔徑為1. Omm的打漿機進行打漿2次，制得雪梨漿。六、配料將220kg蜂蜜調配成濃度為75%的糖液。七、濃縮將雪梨漿、糖液放入夾層鍋中邊加熱邊攪拌，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入梨干粉，攪拌混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物為65%，停止加熱出鍋。八、裝瓶、密封保持醬體溫度在85°C以上，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層白糖后立即封口，然后倒放。九、殺菌、冷卻將裝滿果醬的瓶子迅速在水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下。實施例3
一、使用錘式粉碎機，粉碎IOOkg梨干至物料平均粒度< 40 μ m,制成梨干粉。二、將500kg新鮮雪梨由清洗脫皮機去皮去核。三、護色把去皮后的雪梨果肉放在1%的食鹽水中護色。四、預煮將護色液中的雪梨果肉放入到螺旋式連續預煮機內預煮3min，溫度為98 100°C，轉速7轉/分。五、打漿用篩板孔徑為O. 5mm的打漿機進行打漿I次，制得雪梨漿。六、配料將250kg蜂蜜調配成濃度為75%的糖液。七、濃縮將雪梨漿、糖液放入夾層鍋中邊加熱邊攪拌，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入梨干粉，攪拌混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物為65%，停止加熱出鍋。八、裝瓶、密封保持醬體溫度在85°C以上，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層白糖后立即封口，然后倒放。九、殺菌、冷卻將裝滿果醬的瓶子迅速在水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下。感官指標在室溫條件下，用 不銹鋼匙取樣品果醬約20g，置于干燥的白磁盤上，在Imin內視其醬體有無流散和汁液分泌現象；然后將樣品果醬全部倒入白磁盤中，觀察其色澤和有無雜質，品嘗滋味。醬體呈黃色，整體均勻一致，呈膠黏狀，不流散、不析水、無砂糖晶析、無雜質。具有雪梨和蜂蜜特有的甜味，無異味。理化指標按照GB11860規定方法執行檢測總含糖量，按照GB12295規定方法執行測試可溶性固形物，按照GB11671規定執行檢測衛生標準檢測。檢測結果如表I所示。本發明的雪梨果醬用蜂蜜代替白砂糖作為雪梨中果膠的脫水劑，使得制備得到的果醬不僅口感好、營養豐富，還具有潤肺止咳的保健作用，并減少了砂糖放入的量，使制得的果醬含糖量低，不添加任何防腐劑、色素與香精，天然、營養、口感好。表I實施例1 - 3的檢測結果
權利要求
1.一種雪梨蜂蜜果醬，其特征在干所述雪梨蜂蜜果醬按質量份數，由新鮮雪梨400 - 500份，梨干80 - 100份，蜂蜜200 - 250份，水組成，可溶性固形物為65%。
2.根據權利要求1所述的雪梨蜂蜜果醬，其特征在于所述雪梨蜂蜜果醬按所述雪梨蜂蜜果醬按質量份數，由新鮮雪梨450份，梨干90份，蜂蜜220份組成。
3.一種雪梨蜂蜜果醬的制備方法，包括以下步驟 一、梨干磨粉按質量份數，將80 - 100份梨干粉碎至平均粒度< 40 u m,制成梨干粉； ニ、將400 - 500份新鮮雪梨去皮去核； 三、預煮將雪梨果肉放入溫度為98 100°C的水中，預煮2- 4min ； 四、打漿用篩板孔徑為0.5 -1. Omm的打漿機打漿1- 2次，制得雪梨漿； 五、配料將200- 250份蜂蜜調配成質量濃度為75%的糖液； 六、濃縮將雪梨漿、糖液放入夾層鍋中，溫度為100°C，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入梨干粉，攪拌混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物為65%，停止加熱，得到雪梨蜂蜜果醬。
4.根據權利要求3所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于保持雪梨蜂蜜果醬溫度不低于85°C，裝瓶，瓶頂留隙3mm，撒上白糖后封ロ，然后倒放。
5.根據權利要求4所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于將封ロ后的裝滿雪梨蜂蜜果醬的瓶子在水浴中升溫至100°c，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。
6.根據權利要求5所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于所述分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。
7.根據權利要求4所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于所述新鮮雪梨去皮去核后進行護色，把去皮后的雪梨果肉放在質量濃度為1%的食鹽水中浸泡10分鐘。
8.根據權利要求4所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于所述梨干磨粉使用SDF - 300B型錘式粉碎機。
9.根據權利要求4所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于所述預煮采用GT6J20型螺旋式連續預煮機。
10.根據權利要求4所述的雪梨蜂蜜果醬的制備方法，其特征在于所述裝瓶、密封采用ZL - 4全自動液體灌裝機。
全文摘要
本發明公開了一種雪梨蜂蜜果醬及其制備方法，要解決的技術問題是口感好，具有保健功效。本發明采用如下技術方案一種雪梨蜂蜜果醬，所述雪梨蜂蜜果醬按質量份數，由新鮮雪梨400‐500份，梨干80‐100份，蜂蜜200‐250份，水組成，可溶性固形物為65%。一種雪梨蜂蜜果醬的制備方法，包括以下步驟梨干磨粉，將新鮮雪梨去皮去核，預煮，打漿，配料，濃縮。本發明與現有技術相比，采用蜂蜜代替白砂糖作為雪梨中果膠的脫水劑，雪梨果醬含糖量低，使得雪梨果醬不僅口感好、營養豐富，還具有潤肺止咳的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK103027222SQ201310013758
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月15日 優先權日2013年1月15日
發明者鄭海鴻 申請人:鄭海鴻