專利名稱：一種營養面條及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種面條，具體涉及一種營養面條及其制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，各種復合營養食品逐漸成為日常生活中不可或缺的產品，復合食材的營養面條便是其中之一，如胡蘿卜營養面條、雞蛋營養面條、山藥營養面條、芹菜營養面條和其他三種以上材質的營養面條，如以下文獻公開的營養面條I王艷哲，董麗萍，彭輝等，胡蘿卜彩色營養功能性面條的工藝研究[J]，糧油加工，2008，(3) 87-89 ；2郭曉冬，李穎，花生蛋白營養面條的品質評價[J]，糧食與飼料工業，2010，1128-30 ；3苦蕎麥營養保健面條的研究[J]，中國糧油學報，2009，10=116-119 ；4趙貴紅，周天華，王尚榮，馬齒莧海帶營養面條的研制[J]，食品科學，2006，12 =945-947 ο現有的復合食材的營養面條中未出現有獼猴桃和山藥營養面條，而眾所周知獼猴桃營養豐富，美味可口，其營養價值體現為“二高四多”，既高鉀、高鈣，多亞麻酸，多維生素，多氨基酸(含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸)，多粗纖維。每100克果肉含|丐27mg,磷26mg,鐵1. 2mg,還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素的含量高達1OOmg以上，是柑桔的5 10倍，蘋果的15 30倍，主要營養成份含量位居其他水果前列。獼猴桃果實中的種子還富含多種人體必需不飽和脂肪酸。據重要典籍記載獼猴桃果實可解熱、止渴、通淋，治煩熱、消渴、石淋、痔瘡。醫療保健方面具有降低血液中膽固醇及甘油三酯的功能，具有增強免疫、抗突變、抗癌等藥物價值，并對防治壞血病、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓均有特殊功效，并能從多方面加速人體對鉛的排泄。山藥是養生健身藥食兼用的佳品，深得消費者喜愛。山藥中含有大量的淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、各種維生素和有益的微量元素、粘質多糖等，是營養價值很高的食品，作食療藥膳應用時，多被制成粥、糕點等保健食品。此外，山藥還是傳統的補益中藥材，含有尿囊素、山藥素、皂苷、膽堿等藥用成分，有健脾養胃、補肺益腎、益精等功效，對腎炎、糖尿病、血管動脈粥樣硬化和腫瘤等有防治作用。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白，能預防血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防治動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
發明內容
本發明的目的在于提供一種獼猴桃山藥營養面條。本發明提供的營養面條的制備原料包括獼猴桃粉、山藥粉和小麥粉，按質量百分比計，各原料所占質量百分比為獼猴桃粉1% 3% ；山藥粉15% 20%;小麥粉77% 82%;且各原料的質量百分比之和為100%。優選的，按質量百分比計，所述各原料所占質量百分比為獼猴桃粉3%;山藥粉20%;小麥粉77%。本發明的面條營養全面，煮沸時不易段條和粘鍋，并且咀嚼韌性好，口感光滑細膩。本發明的另一目的在于提供一種上述營養面條的制作方法。具體制作方法步驟如下步驟一，獼猴桃粉的制作獼猴桃去皮后不去籽切片，將獼猴桃片在45 60°C條件下烘干至5% 6%水分含量，然后將烘干后的獼猴桃片粉碎至80 100目，得到獼猴桃粉；步驟二，山藥粉的制作山藥去皮切片，將山藥片在45 50°C條件下烘干至5% 6%水分含量，然后將烘干后的山藥片粉碎至80 100目，得到山藥粉；步驟三，和面、熟化、軋片、切條、干燥和切斷后得營養面條。所述步驟三中和面時所加水的質量為獼猴桃粉、山藥粉和小麥粉質量之和的20% 23%。所述步驟三中熟化時的溫度為25 30°C，熟化的時間為20 30分鐘。所述步驟三中干燥時的溫度為25 40°C。本發明的營養面條加工方法，在保證面條品質的同時，最大程度的避免營養成分的損失。
具體實施例方式以下是發明人提供的關于本發明的營養面條原料配方的加工優化實驗，以對本發明解決的技術問題及相應技術方案和技術效果作詳細的解釋說明。(I)獼猴桃粉添加量的確定根據表2中所示原料配比制作獼猴桃面條；之后進行煮沸試驗及感官評定量取500ml自來水于小鋁鍋中(直徑20cm)，在2000W電爐上煮沸，稱取50g干面條樣品，放入鍋內，煮至面條芯的白色生粉剛剛消失，立即將面條撈出，以流動的自來水沖淋約IOs鐘，分放在碗中品嘗。根據中華人民共和國行業標準，面條用小麥粉SB/T10137-93中面條質量評分方法見表1，對各實驗組的面條品質進行評價，將其他六組實驗面條與實驗組I (CK組普通小麥粉面條)進行對比。評價結果見表2。表I面條品質評價標準
權利要求
1.一種營養面條，其特征在于，該營養面條的制備原料包括稱猴桃粉、山藥粉和小麥粉，按質量百分比計，各原料所占質量百分比為 獼猴桃粉 山藥粉15% 20% ； 小麥粉77% 82% ; 且各原料的質量百分比之和為100%。
2.如權利要求1所述的營養面條，其特征在于，按質量百分比計，所述各原料所占質量百分比為 稱猴桃粉3% ； 山藥粉20% ； 小麥粉77%0
3.—種權利要求1或2所述營養面條的制作方法，其特征在于，方法按下述步驟進行 步驟一，獼猴桃粉的制作 獼猴桃去皮后，不去籽切片，將獼猴桃片在45 60°C條件下烘干至5% 6%水分含量，然后將烘干的獼猴桃片粉碎至80 100目，得到獼猴桃粉； 步驟二，山藥粉的制作 山藥去皮切片，將山藥片在45 50°C條件下烘干至5% 6%水分含量，然后將烘干后的山藥片粉碎至80 100目，得到山藥粉； 步驟三，和面、熟化、軋片、切條、干燥和切斷后既得營養面條。
4.如權利要求3所述的營養面條的制作方法，其特征在于，所述步驟三中和面時所加水的質量為獼猴桃粉、山藥粉和小麥粉質量之和的20% 23%。
5.如權利要求3所述的營養面條的制作方法，其特征在于，所述步驟三中熟化時的溫度25 30°C，熟化的時間為20 30分鐘。
6.如權利要求3所述的營養面條的制作方法，其特征在于，所述步驟三中干燥時的溫度為25 40°C。
全文摘要
本發明公開了一種營養面條及其制作方法。該營養面條的制備原料包括獼猴桃粉、山藥粉和小麥粉，按質量百分比計，各原料所占的質量百分比為獼猴桃粉1％～3％；山藥粉15％～20％；小麥粉77％～82％，且各原料的質量百分比之和為100％。該營養面條經獼猴桃粉的制作、山藥粉的制作、和面、熟化、軋片、切條、干燥和切斷后制得。本發明的面條營養全面，煮沸時不易段條和粘鍋，并且咀嚼韌性好，口感光滑細膩。其加工方法在保證面條品質的同時可最大程度的避免營養成分的損失。
文檔編號A23L1/212GK103053926SQ20131001454
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月15日 優先權日2013年1月15日
發明者蔡東明, 杜建, 蔡黎明, 吳普特, 馮浩, 李玉梅, 王潤潤, 蔡婧馳 申請人:西北農林科技大學