專利名稱：一種復合調味汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及調味品領域，具體地說，是一種復合調味汁。
背景技術：
目前市場上有很多提取的花椒油，如友加藤椒油、長康花椒油等，此類產品選用溶劑萃取的方法生產，而此方法的缺陷一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純；二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。與此類產品相同的油狀類調味汁，如丘比沙拉汁，但此類產品中醋含量較多，以致產品中水分含量升高，保質期縮短或往往采取添加防腐劑來延長保質期。中國專利申請號200610095020. 7公開了一種花椒油的生產工藝，包括選料、制備鮮花椒精、制備鮮花椒油等工序。中國專利申請號200710048448. O公開了一種藤椒油(精)及其制作方法，是用花椒科類中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。以鮮藤椒和精煉的植物油經高溫浸淬，加適量的其它調味品調兌而成，藤椒和植物油的重量比為1:1. 5和3:1，先將植物油加溫至250-350°C時，提取投入待備的藤椒容器中，經浸制所限制的時間后，將油汁提取投入混合攪拌容器，投入適量的食用鹽和除苦劑，除去異味，經超濾后而得成品。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術中的不足，提供一種復合調味汁。為實現上述目的，本發明采取的技術方案是一種復合調味汁，包括以下重量份的原料蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素 O. 005-0. 02 份、茶多酚 O. 01-0. 05 份。優選的，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2_3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、茶多酚O. 015-0. 03份。優選的，包括以下重量份的原料蔥油74. 245份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。優選的，包括以下重量份的原料蔥油70-75份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、蔥油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2 份、茶多酚 O. 01-0. 05 份。優選的，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、蔥油香精O. 4-0. 6份、花椒香精O. 05-0.1 份、茶多酚 O. 015-0. 03 份。優選的，包括以下重量份的原料蔥油73. 625份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、蔥油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚
O.025 份。所述的食用色素為復合色素或天然色素。
所述的復合色素為復合綠色素，所述的天然色素為桅子藍或桅子黃。所述的復合調味汁的制備方法包括以下步驟
a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒
粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚和香精后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。本發明優點在于
1、本發明的調味汁首先在色澤上是一個突破，目前市場上沒有任何一種調味汁為翠綠
色；
2、低溫慢慢提取香味，使得青花椒與青蔥的香氣完全融合，最佳的保持了青椒的鮮麻風味；
3、再次，它節省了廚房中對青花椒的儲存成本，在使用過程中的人工成本，青花椒經過去籽粉碎工藝，口感較好；
4、無需加入復配型防腐劑，保存時間較長；
5、最終，它以清脆的色澤，濃香的氣味，鮮麻的口感，不僅為廚師更為每位愛廚藝或不愛廚藝的人都帶來了方便及美味。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明提供的具體實施方式
作詳細說明。本發明涉及一種復合調味汁，包括以下重量份的原料蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、茶多酚O. 01-0. 05 份。優選的，所述的復合調味汁，包括以下重量份的原料蔥油70-75份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、蔥油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份。所述的食用色素為復合色素或天然色素。所述的復合色素為復合綠色素，所述的天然色素為桅子藍或桅子黃。所述的復合調味汁的制備方法包括以下步驟
a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒
粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚和香精后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例1
蔥油70份、青蔥粉4份、青花椒粉I份、食用鹽5份、味精O. 5份、食用色素O. 02份、茶多酚O. 01份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉； b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例2
蔥油72份、青蔥粉3. 5份、青花椒粉2份、食用鹽4份、味精I份、食用色素O. 015份、茶多酚O. 02份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例3
蔥油73份、青蔥粉3份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例4
蔥油74份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉3份、食用鹽2份、味精2份、食用色素O. 005份、茶多酚O. 03份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例5
蔥油75份、青蔥粉2份、青花椒粉3. 4份、食用鹽I份、味精O. 9份、食用色素O. 007份、茶多酚O. 015份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例6
蔥油76份、青蔥粉I份、青花椒粉4份、食用鹽3. 2份、味精1. 3份、食用色素O. 017份、茶多酚O. 05份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例7
蔥油74. 245份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例8
蔥油70份、青蔥粉4份、青花椒粉I份、食用鹽5份、味精O. 5份、食用色素O. 02份、蔥油香精O. 3份、花椒香精O. 2份、茶多酚O. 01份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例9
蔥油72份、青蔥粉3. 5份、青花椒粉2份、食用鹽4份、味精I份、食用色素O. 015份、蔥油香精O. 4份、花椒香精O. 17份、茶多酚O. 02份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例10
蔥油73份、青蔥粉3份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、蔥油香精O. 5份、花椒香精O. 15份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例11
蔥油74份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉3份、食用鹽2份、味精2份、食用色素O. 005份、蔥油香精O. 6份、花椒香精O. 12份、茶多酚O. 03份。
a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例12
蔥油75份、青蔥粉2份、青花椒粉3. 4份、食用鹽I份、味精O. 9份、食用色素O. 007份、蔥油香精O. 7份、花椒香精O.1份、茶多酚O. 015份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例13
蔥油74. 5份、青蔥粉I份、青花椒粉4份、食用鹽3. 2份、味精1. 3份、食用色素O. 017份、蔥油香精O. 65份、花椒香精O. 02份、茶多酚O. 05份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例14
蔥油73. 625份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素
O.01份、蔥油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。實施例15理化檢測數據
對實施例1-14制備的調味汁進行理化性質檢測，檢測指標包括水分、鹽分、過氧化值、酸價、細菌總數和致病菌等，結果見表1，表I是本發明實施例提供的調味汁的理化檢測數據。表I本發明實施例提供的調味汁的理化檢測數據
權利要求
1.一種復合調味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、茶多酚O. 01-0. 05 份。
2.根據權利要求1所述的復合調味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、茶多酚O. 015-0. 03份。
3.根據權利要求2所述的復合調味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油74. 245份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。
4.一種復合調味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油70-75份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用鹽1_5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、蔥油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份。
5.根據權利要求4所述的復合調味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、蔥油香精O. 4-0. 6份、花椒香精O. 05-0.1份、茶多酚O. 015-0. 03份。
6.根據權利要求5所述的復合調味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油73. 625份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、蔥油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025份。
7.根據權利要求1-6任一所述的復合調味汁，其特征在于，所述的食用色素為復合色素或天然色素。
8.根據權利要求7所述的復合調味汁，其特征在于，所述的復合色素為復合綠色素，所述的天然色素為桅子藍或桅子黃。
9.根據權利要求1-3任一所述的復合調味汁，其特征在于，所述的復合調味汁的制備方法包括以下步驟 a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉； b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。
10.根據權利要求4-6任一所述的復合調味汁，其特征在于，所述的復合調味汁的制備方法包括以下步驟 a、青花椒去籽青花椒經純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉； b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進行低溫萃取，升溫至95°C后繼續加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復合調味汁。
全文摘要
本發明涉及一種復合調味汁，包括以下重量份的原料蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份。本發明優點在于首先在色澤上是一個突破，目前市場上沒有任何一種調味汁為翠綠色；低溫慢慢提取香味，使得青花椒與青蔥的香氣完全融合，最佳的保持了青椒的鮮麻風味；再次，它節省了廚房中對青花椒的儲存成本，在使用過程中的人工成本，青花椒經過去籽粉碎工藝，口感較好；無需加入復配型防腐劑，保存時間較長；最終，它以清脆的色澤，濃香的氣味，鮮麻的口感，不僅為廚師更為每位愛廚藝或不愛廚藝的人都帶來了方便及美味。
文檔編號A23L1/22GK103053981SQ20131001457
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月16日 優先權日2013年1月16日
發明者李凝, 段太文, 祁青, 馮凌云 申請人:上海臻廚食品有限公司