專利名稱：一種蘋果罐頭的生產方法
一種蘋果罐頭的生產方法技術領域
本發明屬于食品領域，涉及一種蘋果罐頭，尤其是一種蘋果罐頭的生產方法。
背景技術：
蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素，其性味甘酸而平、 微咸，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效，具有降低膽固醇含量、增強記憶力、 通便止瀉雙重功效、降低血壓、補腦養血、促睡眠的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
但是，由于人們常時間只食用蘋果，口味較為單一，不能滿足人們的需求，目前，市場上的蘋果罐頭也種類繁多，但是，仍不能滿足人們的需要。發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種方法簡便、成本低廉的蘋果罐頭的生產方法，該方法所生產得到的蘋果罐頭色澤純正、品質適宜，不易破碎。
本發明實現目的的技術方案是
一種蘋果罐頭的生產方法，其特征在于步驟如下
(I)原料處理將洗凈的蘋果放入6(T65°C、l(Tl6波美度的氫氧化鈉溶液中浸泡 15min進行去皮處理,再使用弱酸中和至中性；
(2)排氣將蘋果的核挖去，并將其放在真空度O. 07mpa以上的條件下抽氣 3lmin，再將其切成塊狀，得塊狀蘋果；
(3)配糖液配制含糖量為40 60%的糖液；
(4)裝罐按塊狀蘋果糖液的質量比為O. 5^1 1的比例將塊狀蘋果與糖液混合， 得混合物；
(5)排氣、裝罐將混合物加熱排氣35 45min，使罐內中心溫度不低于85°C，然后封罐；
Γ)殺菌、冷卻在常壓下，溫度為9(Tl00°C的條件下殺菌15 25min，先冷卻至 60°C后，再移至冷水中冷卻即得蘋果罐頭。
而且，所述步驟⑴中弱酸為質量濃度為O. 2%的檸檬酸溶液。
而且，所述步驟⑶中糖為白糖。
本發明取得的優點和有益效果為
本發明生產方法方法簡單、操作方便，原料利用率高，同時抑制了細菌、霉菌等微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態，延長了保存期，而且節約了能源，適于工業化生產，該制備得到的蘋果罐頭產品的果肉呈淡黃或黃色，具有鮮亮的天然色澤和濃郁的栗子香味， 提聞了 te頭的廣品質量。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
實施例1
一種蘋果罐頭的生產方法，步驟如下
(I)原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮蘋果，將其清洗干凈；
(2)原料處理將洗凈的蘋果放入6(T65°C、14波美度的氫氧化鈉溶液中浸泡 15min進行去皮處理，再用質量濃度為O. 2%的檸檬酸溶液中和；
(3)接著將蘋果的核挖去，并將其放在真空度O. 07mpa以上的條件下抽氣5min，去 除蘋果中的空氣；再將其切成塊狀，得塊狀蘋果；
(4)配糖液配制含糖量為50%的白糖液；
(5)裝iig :玻璃需要消毒，然后裝入300g塊狀平果，并加入步驟⑷制備的300g 白糖液；
(6)排氣、裝罐將步驟(5)中未封罐的罐頭放入排氣箱中加熱排氣40min，使罐內 中心溫度不低于85°C，然后封罐；
(7)殺菌、冷卻在常壓下，溫度為95°C的條件下殺菌20min，先冷卻至60°C后，再 移至冷水中冷卻即得蘋果罐頭。
實施例2
一種蘋果罐頭的生產方法，步驟如下
(I)原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮蘋果，將其清洗干凈；
(2)原料處理將洗凈的蘋果放入6(T65°C、12波美度的氫氧化鈉溶液中浸泡 IOmin進行去皮處理，再用質量濃度為O. 2%的檸檬酸溶液中和；
(3)接著將蘋果的核挖去，并將其放在真空度O. 07mpa以上的條件下抽氣3min，去 除蘋果中的空氣；再將其切成塊狀，得塊狀蘋果；
(4)配糖液配制含糖量為40%的白糖液；
(5)裝iig :玻璃需要消毒，然后裝入150g塊狀平果，并加入步驟⑷制備的300g 白糖液；
(6)排氣、裝罐將步驟(5)中未封罐的罐頭放入排氣箱中加熱排氣35min，使罐內 中心溫度不低于85°C，然后封罐；
(7)殺菌、冷卻在常壓下，溫度為90°C的條件下殺菌15min，先冷卻至60°C后，再 移至冷水中冷卻即得蘋果罐頭。
實施例3
一種蘋果罐頭的生產方法，步驟如下
(I)原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮蘋果，將其清洗干凈；
(2)原料處理將洗凈的蘋果放入6(T65°C、16波美度的氫氧化鈉溶液中浸泡 20min進行去皮處理，再用質量濃度為O. 2%的檸檬酸溶液中和；
(3)接著將蘋果的核挖去，并將其放在真空度O. 07mpa以上的條件下抽氣8min，去 除蘋果中的空氣；再將其切成塊狀，得塊狀蘋果；
(4)配糖液配制含糖量為60%的白糖液；
(5)裝罐玻璃罐需要消毒，然后裝入300g塊狀蘋果，并加入步驟⑷制備的450g 白糖液；
(6)排氣、裝罐將步驟(5)中未封罐的罐頭放入排氣箱中加熱排氣45min，使罐內 中心溫度不低于85°C，然后封罐；
(7)殺菌、冷卻在常壓下，溫度為100°C的條件下殺菌25min，先冷卻至60°C后，再 移至冷水中冷卻即得蘋果罐頭。
權利要求
1.一種蘋果罐頭的生產方法，其特征在于步驟如下(1)原料處理將洗凈的蘋果放入6(T65°C、1(Γ16波美度的氫氧化鈉溶液中浸泡 l(T20min進行去皮處理，再使用弱酸中和至中性；(2)排氣將蘋果的核挖去，并將其放在真空度O.07mpa以上的條件下抽氣3 8min，再將其切成塊狀，得塊狀蘋果；(3)配糖液配制含糖量為4(Γ60%的糖液；(4)裝罐按塊狀蘋果糖液的質量比為O.5^1 1的比例將塊狀蘋果與糖液混合，得混合物；(5)排氣、裝罐將混合物加熱排氣35 45min，使罐內中心溫度不低于85°C，然后封罐；(6)殺菌、冷卻在常壓下，溫度為9(Tl00°C的條件下殺菌15 25min，先冷卻至60°C后， 再移至冷水中冷卻即得蘋果罐頭。
2.根據權利要求1所述的蘋果罐頭的生產方法，其特征在于所述步驟⑴中弱酸為質量濃度為O. 2%的檸檬酸溶液。
3.根據權利要求1所述的蘋果罐頭的生產方法，其特征在于所述步驟⑶中糖為白糖。
全文摘要
本發明涉及一種蘋果罐頭的生產方法，步驟如下將洗凈的蘋果去皮處理，再使用弱酸中和至中性；將蘋果的核挖去，并將其放在真空度0.07mpa以上的條件下抽氣3~8min，再將其切成塊狀，得塊狀蘋果；配糖液配制含糖量為40~60%的糖液；按塊狀蘋果糖液的質量比為0.5~11的比例將塊狀蘋果與糖液混合，將混合物加熱排氣35~45min，使罐內中心溫度不低于85℃，然后封罐；殺菌、冷卻即得蘋果罐頭。本發明生產方法方法簡單、操作方便，原料利用率高，同時抑制了細菌、霉菌等微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態，延長了保存期，而且節約了能源，適于工業化生產，該制備得到的蘋果罐頭產品的果肉呈淡黃或黃色，具有鮮亮的天然色澤和濃郁的栗子香味，提高了罐頭的產品質量。
文檔編號A23L1/212GK103053962SQ201310032959
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月29日 優先權日2013年1月29日
發明者花清云 申請人:天津市百園食品有限公司