專利名稱：一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干及制作方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，尤其涉及一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干。本發明的另一個目的是提供該餅干的制備方法。
背景技術：
α -亞麻酸為人體必需脂肪酸，a-亞麻酸在人體參與許多項重要生理過程，如α -亞麻酸是組成大腦細胞和視網膜細胞的重要物質，它能促進胎、嬰兒大腦細胞的發育，促進視網膜中視紫紅質的生成，提高胎、嬰兒的智力和視力，具有降血脂、降膽固醇和促進脂肪代謝、肝細胞再生等作用，所以a-亞麻酸被稱為生命核心物質，是人體生長和健康所必需的，并且不能在人體中生物合成，必須由食物提供，稱為必需脂肪酸。目前，市場上α-亞麻酸產品主要有α-亞麻酸膠囊、亞麻籽油。膠囊不適合兒童，也不利于消化吸收；亞麻籽油因為有特殊風味，除了北方少數地區習慣用以外，大部分人群接受不了這個味道
發明內容
本發明的目的是提供一種富含a_亞麻酸的麥麩餅干，解決人們對富含a_亞麻酸的食品需求。一種富含a_亞麻酸的麥麩餅干，是由下列重量份數的原料制備獲得
50 70重量份數的全麥面粉、10 30重量份數的亞麻籽油、10 20重量份數的麩皮、10 15重量份數的木糖醇、2 3. 5重量份數的卵磷脂、3 6重量份數的雞蛋、O. 15
O.5重量份數的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數的食用鹽。本發明的另一個目的是提供本發明饃片的制備方法，
一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是
1)、取10 30重量份數的亞麻籽油、2 3.5重量份數的卵磷脂、3 6重量份數的雞蛋混合均勻，制得混合液I ;
2)、將10 20重量份數的麩皮放入高壓鍋中壓制4 7分鐘；
3)、將壓制后的麩皮和10 15重量份數的木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2 ；
4)、將O.15 O. 5重量份數的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ；
5)、將50 70重量份數的全麥面粉與混合液3混合，按常規方法制成餅干產品。本發明的麥麩餅干，采用了亞麻籽油和全麥面粉的有機結合，加入麩皮等輔料制成，其中將亞麻籽油通過步驟I進行乳化解決了亞麻籽油的特味，乳化后的a-亞麻酸和軟化后的麩皮更易被人體消化吸收，而且a-亞麻酸和麩皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，適合所有人食用。
具體實施例方式實施例1
一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是
1)、取10斤的亞麻籽油、2斤的卵磷脂、3斤的雞蛋混合均勻，制得混合液I;
2)、將10斤的麩皮放入高壓鍋中壓制5分鐘；
3)、將壓制后的麩皮和10斤木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2；
4)、將O.15斤的小蘇打、O. 12斤的碳酸氫銨、O. 08斤的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ;
5)、將50斤的全麥面粉與混合液3混合攪拌和面50 60分鐘，如果面團水分不足可以適當添加飲用水進行調節；面團和好以后，靜15分鐘左右；將面團輥軋15 20次，然后用模具印模成型，餅干的大小和厚薄可根據需要進行調節，厚度以3_左右為佳；將餅干胚在溫度控制在150 180°C的環境下進行焙烤10 15分鐘，冷卻至35°C以下，進行包裝制得成品。實施例2
一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是
1)、取30斤的亞麻籽油、3.5斤的卵磷脂、6斤的雞蛋混合均勻，制得混合液I ;
2)、將20斤的麩皮放入高壓鍋中壓制5分鐘；
3)、將壓制后的麩皮和15斤木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2；
4)、將O.5斤的小蘇打、O. 4斤的碳酸氫銨、O. 2斤的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ;
5)、將70斤的全麥面粉與混合液3混合，按常規方法制成餅干產品。
權利要求
1.一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干，是將下列重量份數的原料制備獲得 50 70重量份數的全麥面粉、10 30重量份數的亞麻籽油、10 20重量份數的麩皮、10 15重量份數的木糖醇、2 3. 5重量份數的卵磷脂、3 6重量份數的雞蛋、O. 15 O.5重量份數的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數的食用鹽。
2.權利要求1所述的一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是 1)、取10 30重量份數的亞麻籽油、2 3.5重量份數的卵磷脂、3 6重量份數的雞蛋混合均勻，制得混合液I ; 2)、將10 20重量份數的麩皮放入高壓鍋中壓制4 7分鐘； 3)、將壓制后的麩皮和10 15重量份數的木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2 ； 4)、將O.15 O. 5重量份數的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ； 5)、將50 70重量份數的全麥面粉與混合液3混合，按常規方法制成餅干產品。
全文摘要
本發明涉及一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干，是由下列原料制備獲得全麥面粉、亞麻籽油、麩皮、木糖醇、卵磷脂、雞蛋、小蘇打、碳酸氫銨、食用鹽。本發明的麥麩餅干，采用了亞麻籽油和全麥面粉的有機結合，加入麩皮等輔料制成，其中將亞麻籽油進行乳化解決了亞麻籽油的特味，乳化后的a-亞麻酸和軟化后的麩皮更易被人體消化吸收，而且a-亞麻酸和麩皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，適合所有人食用。
文檔編號A21D2/36GK103053663SQ20131003349
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月29日 優先權日2013年1月29日
發明者李太和, 蘆冰, 郝俊毅 申請人:李太和