專利名稱：一種珍珠米酒及其制備方法
技術領域：
本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種珍珠米酒及其制備方法。
背景技術：
酒文化在我國已具有悠久的歷史，酒的品種也隨著技術的進步有了飛躍的發展。現有米酒，經過浸泡、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾多步過程的傳統工藝釀造而成。然而現有的米酒不僅釀造工藝復雜，而且存在口感較差，綿甜不足，且酒微黃的問題，已不能滿足廣大人們的需求。
發明內容
本發明的目的在于提供一種珍珠米酒及其制備方法，解決現有技術中釀造工藝復雜，口感較差，綿甜不足，且酒微黃的問題。為了實現上述目的，本發明的技術方案如下·一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米84 113份、水85 116份、生料酒曲
O.67 O. 94份、干酵母O. 63 O. 97份、白糖O. 52 O. 89份和生酵母O. 45 O. 78份。進一步地，本發明是由下列重量份的原料組成大米97份、水103份、生料酒曲
O.79份、干酵母O. 82份、白糖O. 71份和生酵母O. 58份。基于上述一種珍珠米酒的制備方法，包括以下步驟
(1)將大米浸泡于裝有水的密封罐中，然后向密封罐內加入生料酒曲、干酵母、白糖和生酵母，在28 30°C的條件下攪拌直到沒有氣泡產生，且大米浮起，水清亮，然后密封保存10 15天，即得混合物；
(2)將混合物進行蒸餾，即得米酒。進一步地，所述步驟(I)中水的溫度為38°C。再進一步地，所述步驟(2)中所得米酒的度數為50°以上。本發明與現有技術相比，具有以下優點及有益效果
(1)本發明的米酒，具有清亮透明、無懸浮物、無沉淀、清香純正、入口微甜、香味悠長、落口干爽等特點，且在飲用之后不會上頭，即使喝醉了頭也不會痛；
(2)本發明的米酒的釀酒工藝簡單，而出酒率高達95%以上，適于推廣；
(3)本發明的原料易得，總體價格低廉，適于推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明，本發明的實施方式包括但不限于下列實施例。實施例1
一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米97斤、水103斤、生料酒曲O. 79斤、干酵母O. 82斤、白糖O. 71斤和生酵母O. 58斤。
制備方法如下首先將97斤大米浸泡于裝有103斤水的密封罐中，密封罐內水溫為38°C，然后將O. 79斤生料酒曲、O. 82斤干酵母、O. 58斤生酵母和O. 71斤白糖加入到密封罐內，再將密封罐置于室溫為28 30°C的室內攪拌10天左右直到沒有氣泡產生，且大米浮起，水清亮，所述攪拌為每天兩次，然后密封保存10 15天，即得混合物，最后將混合物放入現有的甑子中進行蒸餾，酒蒸汽經冷卻后，即得米酒，所得米酒的度數為50°以上。實施例2
一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米87斤、水86斤、生料酒曲O. 68斤、干酵母O. 65斤、白糖O. 52斤和生酵母O. 46斤。制備方法如下首先將87斤大米浸泡于裝有86斤水的密封罐中，密封罐內水溫為380C，然后將O. 68斤生料酒曲、O. 65斤干酵母、O. 46斤生酵母和O. 52斤白糖加入到密封罐內，再將密封罐置于室溫為28°C的室內攪拌10天左右直到沒有氣泡產生，且大米浮起，水清亮，所述攪拌為每天兩次，然后密封保存15天，即得混合物，最后將混合物放入現有的甑子中進行蒸餾，酒蒸汽經冷卻后，即得米酒，所得米酒的度數為53°。實施例3
一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米112斤、水110斤、生料酒曲O. 93斤、干酵母O. 96斤、白糖O. 88斤和生酵母O. 77斤。制備方法如下首先將112斤大米浸泡于裝有110斤水的密封罐中，密封罐內水溫為38°C，然后將O. 93斤生料酒曲、O. 96斤干酵母、O. 77斤生酵母和O. 88斤白糖加入到密封罐內，再將密封罐置于室溫為30°C的室內攪拌10天左右直到沒有氣泡產生，且大米浮起，水清亮，所述攪拌為每天兩次，然后密封保存13天，即得混合物，最后將混合物放入現有的甑子中進行蒸餾，酒蒸汽經冷卻后，即得米酒，所得米酒的度數為54°。實施例4
一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米84斤、水85斤、生料酒曲O. 67斤、干酵母O. 63斤、白糖O. 52斤和生酵母O. 45斤。其制備方法與實施例1相同。實施例5
一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米113斤、水116斤、生料酒曲O. 94斤、干酵母O. 97斤、白糖O. 89斤和生酵母O. 78斤。其制備方法與實施例1相同。實施例6
一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米104斤、水98斤、生料酒曲O. 85斤、干酵母O. 86斤、白糖O. 72斤和生酵母O. 61斤。其制備方法與實施例1相同。本發明的檢測數據如下表1:
表I
項目I標準 I實施例11實施例2 I實施例3 I實施例4 I實施例5 I實施例6
M 精度(v/v)%~55 53 ~54 57 56 54
忑酸(g/L)>0.15 1.481. 52 ~ 1.451. 50 1 49 1.47
忑酯(g/L)^ 0.40 0.45 O. 51 ~0.44 0.48 0 53 0.47
蛋!形物(g/L) ξ 0.40 0.09 O. 10 ~0.07 0.08 07θ9 0.08
￥醇(g/100ml) ξ 0.04 0.039 0.037 ~0.040 0.038 07θ38 0.040
圣醇油(g/100ml)0.20 |θ. 10 |θ· 15 |θ· 11 |θ· 11 |θ· 13 |θ· 10
本發明制備出的米酒特征是無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；具有清香純正、入口微
甜、香味悠長、落口干爽。
按照上述方法 ，便可很好地實現本發明。
權利要求
1.一種珍珠米酒，其特征在于，由下列重量份的原料組成大米84 113份、水85 116份、生料酒曲O. 67 O. 94份、干酵母O. 63 O. 97份、白糖O. 52 O. 89份和生酵母O.45 O. 78 份。
2.根據權利要求1所述的一種珍珠米酒，其特征在于，由下列重量份的原料組成大米 97份、水103份、生料酒曲O. 79份、干酵母O. 82份、白糖O. 71份和生酵母O. 58份。
3.—種珍珠米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將大米浸泡于裝有水的密封罐中，然后向密封罐內加入生料酒曲、干酵母、白糖和生酵母，在28 30°C的條件下攪拌直到沒有氣泡產生，且大米浮起，水清亮，然后密封保存 10 15天，即得混合物；(2)將混合物進行蒸餾，即得米酒。
4.根據權利要求3所述的一種珍珠米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中水的溫度為38 °C。
5.根據權利要求4所述的一種珍珠米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所得米酒的度數為50°以上。
全文摘要
本發明公開了一種珍珠米酒及其制備方法，屬于釀酒技術領域。解決現有技術中釀造工藝復雜，口感較差，綿甜不足，且酒微黃的問題。一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成大米84～113份、水85～116份、生料酒曲0.67～0.94份、干酵母0.63～0.97份、白糖0.52～0.89份和生酵母0.45～0.78份，本發明還提供了上述珍珠米酒的制備方法。本發明具有清亮透明、無懸浮物、無沉淀、清香純正、入口微甜、香味悠長、落口干爽等特點。
文檔編號C12R1/865GK103045439SQ20131003353
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月29日 優先權日2013年1月29日
發明者廖爾秀, 雍天倫 申請人:廖爾秀