專利名稱：一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，具體涉及一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，屬于保健功能性食品生產技術領域。
背景技術：
目前，由于工作及生活壓力加大等多方面原因導致的慢性疲勞綜合癥影響人體的健康，成為人們關注的社會問題。因此，迫切需要開發出一種能迅速緩解疲勞的功能食品。但目前，市場上多數緩解疲勞產品中多以中藥如黨參等的提取物或牛磺酸等調配而成，未見利用魚類加工下腳料魚皮、魚鱗蛋白制品。魚類加工過程中留下大量的魚皮、魚鱗,而魚皮魚鱗中含有豐富的膠原蛋白，是高值化利用的良好資源。已公開(公告)號為CN02115108.3的發明中，以是植物性飼料蛋白源為原料，作為魚類飼料使用；已公開(公告)號為0吧00810064074.6及200910114887.6的發明中，提供的是一種魚鱗、魚皮膠原蛋白肽的制備方法，并未涉及緩解疲勞等保健功能。本發明中以魚皮、魚鱗為原料，經過脫脂或脫鈣處理，利用生物技術進行水解，過濾、離心后的酶解液經真空濃縮、干燥制備得到的蛋白酶解粉。人體在每日膳食外補充5 8g該魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，能有效補充大量人體消耗的微量元素、氨基酸等基礎物質，清除體內大量堆積的乳酸、尿酸、尿素、氧自由基等“疲勞因子”，迅速緩解疲勞癥狀。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，其富含易于人體吸收的小分子肽，主要是含有膠原蛋白特征氨基酸——羥脯氨酸的膠原蛋白肽，以及少量的游離氨基酸。為實現上述發明的 目的，本發明采取的技術方案如下:
本發明的具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉是利用蛋白酶將脫脂魚皮或脫鈣魚鱗進行水解，蛋白酶添加量按攪碎后的魚皮或魚鱗重量計為ιοοοοιυ/g 15000 IU/g。具體方法如下:
一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉制備方法，其特征在于:包括如下步
驟:
(1)魚皮、魚鱗酶解:魚皮酶解是取魚皮，將魚皮按料水比為1:2加水,然后加熱攪拌至95 100°C，撈起，流動水清洗，浙干，以去除脂肪；按去除脂肪的魚皮重量1:1加水，添加蛋白酶，在溫度55 60°C酶解3 5h后，于95 100°C滅酶l(T20min，冷卻，離心取上清液得酶解液；魚鱗酶解是取脫鈣魚鱗按料水比1:5加水，按比例加入蛋白酶，在63飛5°C水解2 4小時，于95 100°C滅酶l(T20min，冷卻，離心取上清液得酶解液；
(2)酶解液脫腥脫色:按酶解液質量百分比添加2%的活性炭，在5(T60°C保溫2(Γ40min，硅藻土過濾，得到澄清酶解液；
(3)酶解液真空濃縮:將澄清酶解液在6(T65°C、_0.085^-0.090MPa的條件下濃縮至可溶性固形物的質量百分含量為If 20% ；
(4)真空干燥:將濃縮液于65°C、_0.085MPa下進行真空干燥，粉碎，過80目篩，得到蛋白酶解粉；
(5)步驟(I)所述的蛋白酶添加量按攪碎后的魚皮或魚鱗重量計為10000IU/g 15000IU/g；
(6 )步驟(I)所述的蛋白酶為枯草桿菌中性蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一種或幾種；
(7)步驟(I)所述的離心的轉速為4000rpm,離心時間為30min；
(8)本方法制備的具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉每IOOg含有8(T85g蛋白質，3 4g糖原，IOg L-輕脯氨酸。與現有的技術相比，本發明的突出實質性特點和顯著的進步是:
本發明所采用的純天然食品原料，按照嚴格的食品制備方法獲得的蛋白酶解粉，符合國家食品標準，長期服用無副作用，緩解疲勞效果顯著。
具體實施例方式下面通過實例對本發明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。實施例1
以羅非魚鱗為原料，制備酶解液所用的蛋白酶為枯草桿菌中性蛋白酶，采用活性炭脫色，真空干燥。工藝步驟為:
(1)魚鱗酶解:取5000g脫鈣魚鱗按料水比1:5加水，按10000U/g魚鱗重量的比例加入枯草桿菌中性蛋白酶，在63°C水解3小時,95°C滅酶IOmin,冷卻，離心(4000rpm, 30min),取上清液；
(2)酶解液脫腥脫色:按酶解液質量百分比添加1%的活性炭，于50°C保溫20min，硅藻土過濾，得到澄清魚鱗酶解液；
(3)酶解液真空濃縮:將澄清魚鱗酶解液在60°C、_0.085MPa的條件下濃縮至可溶性固形物含量18 20% ；
(4)真空干燥:將濃縮液于65°C、_0.085MPa下進行真空干燥，粉碎，過80目篩，得到魚鱗蛋白酶解粉。實施例2
以羅非魚鱗為原料，制備酶解液所用的蛋白酶為枯草桿菌中性蛋白酶，采用活性炭脫色，真空干燥。工藝步驟為:
(1)魚鱗酶解:取5000g脫鈣魚鱗按料水比1:5加水，按15000U/g魚鱗重量的比例加入中性蛋白酶與木瓜蛋白酶復合(比例為1:1)，在65°C水解4小時，100°C滅酶20min，冷卻，離心(4000rpm, 30min),取上清液；
(2)酶解液脫腥脫色:按酶解液質量百分比添加2%的活性炭，在60°C保溫40min，硅藻土過濾，得到澄清魚鱗酶解液；
(3)酶解液真空濃縮:將澄清魚鱗酶解液在65°C、_0.090MPa的條件下濃縮至可溶性固形物18 20% ；(4)真空干燥:將將濃縮液于65°C、_0.085MPa下進行真空干燥，粉碎，過80目篩，得到魚鱗蛋白酶解粉。實施例3
以羅非魚皮為原料，制備酶解液所用的蛋白酶為中性蛋白酶:木瓜蛋白酶按1:1復合，采用活性炭脫色，冷凍干燥。工藝步驟為:
(1)魚皮去脂肪:取5000g魚皮按料水比1: 2加水，然后加熱攪拌至95 °C，撈起，流動水清洗，浙干，以去除脂肪；
(2)魚皮酶解:按魚皮重量1:1加水，添加10000U/g魚皮重量的復合蛋白酶，在溫度55°C酶解4h,于95°C滅酶IOmin,冷卻，離心(4000rpm,乎30min),取上清液；
(3)酶解液真空濃縮:將澄清魚鱗酶解液在60°C、_0.085MPa的條件下濃縮至可溶性固形物含量為18 20% ；
(4)真空干燥:將濃縮液于65°C、_0.085MPa下進行真空干燥，粉碎，過80目篩，得到魚皮蛋白酶解粉。實施例4
對羅非魚鱗蛋白酶解粉進行分析，測定其基本成分。結果如下表1:
表I基本成分(％)
權利要求
1.一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，其特征在于:其制備方法包括如下步驟: (1)魚皮、魚鱗酶解:魚皮酶解是取魚皮，將魚皮按料水比為1:2加水,然后加熱攪拌至95 100°C，撈起，流動水清洗，浙干，以去除脂肪；按去除脂肪的魚皮重量1:1加水，添加蛋白酶，在溫度55 60°C酶解3 5h后，于95 100°C滅酶l(T20min，冷卻，離心取上清液得酶解液；魚鱗酶解是取脫鈣魚鱗按料水比1:5加水，按比例加入蛋白酶，在63飛5°C水解2 4小時，于95 100°C滅酶l(T20min，冷卻，離心取上清液得酶解液； (2)酶解液脫腥脫色:按酶解液質量百分比添加2%的活性炭，在5(T60°C保溫2(Γ40min，硅藻土過濾，得到澄清酶解液； (3)酶解液真空濃縮:將澄清酶解液在6(T65°C、_0.085^-0.090MPa的條件下濃縮至可溶性固形物的質量百分含量為If 20% ； (4)真空干燥:將濃縮液于65°C、_0.085MPa下進行真空干燥，粉碎，過80目篩，得到蛋白酶解粉。
2.根據權利要求1所述的一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，其特征在于:步驟(I)所述的蛋白酶添加量按攪碎后的魚皮或魚鱗重量計為10000IU/g 15000 IU/g°
3.根據權利要求1或2所述的一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，其特征在于:步驟(1) 所述的蛋白酶為枯草桿菌中性蛋白酶、或木瓜蛋白酶中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，其特征在于:步驟(I)所述的離心轉速為4000rpm,離心時間為30min。
5.一種權利要求1所述的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，其特征在于■ 每100克蛋白酶解粉含有8(Γ85克蛋白質，3 4克糖原，IOg L-羥脯氨酸。
全文摘要
本發明公開了一種具有緩解疲勞功能的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉，每100g魚皮、魚鱗蛋白酶解粉中含有80~85g蛋白質，3~4g糖原，L-羥脯氨酸10g；其制備方法是將魚皮、魚鱗進行酶解后，利用活性炭對酶解液進行脫腥脫色、真空濃縮，然后真空干燥，得到蛋白酶解粉。本方法制備的魚皮、魚鱗蛋白酶解粉食用后可補充大量人體消耗的氨基酸等物質，清除體內大量堆積的乳酸、尿酸、尿素、氧自由基等“疲勞因子”，迅速緩解疲勞癥狀。
文檔編號A23J1/04GK103082080SQ201310048950
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月7日 優先權日2013年2月7日
發明者曾少葵, 鄧楚津, 章超樺, 楊萍, 吳文龍 申請人:廣東海洋大學