專利名稱：一種鹵蛋保鮮方法
技術領域：
本發明一種鹵蛋保鮮方法，屬于食品保鮮技術領域，特別是涉及一種蛋類制品的保鮮方法。
背景技術：
中國人的消費食品大致可分為六類一一肉、蛋、奶、糧食、蔬菜、水果，以雞蛋為主的蛋類，獨具風格，有各種不同的吃法。相比于普通的煮雞蛋，鹵蛋和茶葉蛋使得雞蛋的口味上佳，深受人們的喜愛，成為了熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品。雖然深受人們喜愛，但怎么保鮮卻成為了制約它發展的瓶頸，大多只能現煮現吃。現在市場上比較流行的袋裝鄉巴佬雞蛋是利用了真空保鮮，將鹵好的雞蛋真空包裝，再經過高溫滅菌，可延長其保質期，也方便了人們的攜帶，尤其在旅游區很受歡迎。真空包裝的鄉巴佬雞蛋雖然解決了保鮮的問題，但由于被包裝的雞蛋在真空袋中是處于負壓狀態，使得雞蛋的形狀、味道、口感均發生了改變，尤其是蛋白部分，被擠壓后再沒有了其原本的口感，質地變的又硬又密。解決了保鮮的問題，但喪失了口感是袋裝鄉巴佬雞蛋的一大缺憾。另外，鄉巴佬雞蛋只是鹵蛋中的一個分支，茶葉蛋也是人們很喜愛的一種食品，但是市場上現在也沒有便攜速食、保質期長的茶葉蛋。
發明內容
本發明克服現有技術存在的不足，所要解決的技術問題為提供一種能保持原滋原味的鹵蛋保鮮方法。為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:一種鹵蛋保鮮方法，按以下步驟進行:
第一步、制作鹵汁；
第二步、鹵制雞蛋；
第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內；
第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口 ；
第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘；
第六步、冷卻。所述第三步中裝入高溫蒸煮袋中的鹵好的雞蛋為多個，與其一同裝入的鹵汁的量為抽真空后能使所有雞蛋浸泡其中。所述的高溫蒸煮袋為高溫塑料蒸煮袋，或為高溫鋁箔蒸煮袋。所述第五步中高溫滅菌的溫度為121°C以上。所述第三步中鹵好的雞蛋為帶殼雞蛋，或為不帶殼雞蛋。所述第三步中的鹵汁用水代替。本發明與現有技術相比具有以下有益效果。
1、本發明公開的保鮮方法，將雞蛋和鹵汁一起真空包裝并經過高溫滅菌；抽真空后，雞蛋的周圍充滿了液體，外界大氣壓對雞蛋的壓力大大減小，這樣，即達到了保鮮的目的，又不會使雞蛋在高負壓狀態下喪失原本的口感，最大程度的保持了雞蛋的原汁原味。2、本發明將雞蛋和鹵汁一起包裝，使得雞蛋一直處于鹵汁的浸泡中，使得雞蛋更加入味，味道更好。3、本發明公開的保鮮方法中，保鮮靠得是真空包裝和高溫滅菌，無需添加任何的防腐添加劑，更安全健康。
具體實施例方式本發明一種鹵蛋保鮮方法，按以下步驟進行:
第一步、制作鹵汁；
第二步、鹵制雞蛋；
第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內；
第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口 ；
第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘；
第六步、冷卻。所述第三步中裝入高溫蒸煮袋中的鹵好的雞蛋為多個，與其一同裝入的鹵汁的量為抽真空后能使所有雞蛋浸泡其中。所述的高溫蒸煮袋為高溫塑料蒸煮袋，或為高溫鋁箔蒸煮袋。所述第五步中高溫滅菌的溫度為121°C以上。所述第三步中鹵好的雞蛋為帶殼雞蛋，或為不帶殼雞蛋。所述第三步中的鹵汁用水代替。本發明中制作鹵汁和鹵制雞蛋的配料和方法均為現有技術。所述的鹵好的雞蛋可以為各種口味的齒蛋，或氽葉蛋。本發明中，冷卻方法可以是水冷，也可以是自然冷卻。按本方法保存鹵蛋，可事先在高溫塑料蒸煮袋或高溫鋁箔蒸煮袋上印制圖案及其它產品信息，冷卻后即可出售；也可將其再裝入一個外包裝袋中出售。用本發明方法保鮮鹵蛋，保質期長。如用高溫蒸煮袋，保質期為I年；如用高溫鋁箔蒸煮袋，保質期可達2年。本發明方法操作簡單，效果顯著，適于實用，為居家、旅游又提供了一種美味休閑的方便食品，也為蛋品深加工又開辟了一條新路，市場潛力巨大。
權利要求
1.一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: 第一步、制作鹵汁； 第二步、鹵制雞蛋； 第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內； 第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口 ； 第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘； 第六步、冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第三步中裝入高溫蒸煮袋中的鹵好的雞蛋為多個，與其一同裝入的鹵汁的量為抽真空后能使所有雞蛋浸泡其中。
3.根據權利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述的高溫蒸煮袋為高溫塑料蒸煮袋，或為高溫鋁箔蒸煮袋。
4.根據權利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第五步中高溫滅菌的溫度為121°C以上。
5.根據權利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第三步中鹵好的雞蛋為帶殼雞蛋，或為不帶殼雞蛋。
6.根據權利要求1或2所述的一種鹵蛋保鮮方法，其特征在于:所述第三步中的鹵汁用水代替。
全文摘要
本發明涉及一種鹵蛋保鮮方法，屬于食品保鮮技術領域，特別是涉及一種蛋類制品的保鮮方法；所要解決的技術問題為提供一種能保持原滋原味的鹵蛋保鮮方法；采用的技術方案為一種鹵蛋保鮮方法，按以下步驟進行第一步、制作鹵汁；第二步、鹵制雞蛋；第三步、將一個鹵好的雞蛋與20-50ml的鹵汁一同裝入高溫蒸煮袋內；第四步、將所述高溫蒸煮袋抽真空并封口；第五步、將封口后的高溫蒸煮袋高溫滅菌5-10分鐘；第六步、冷卻；本發明方法操作簡單，效果顯著，適于實用，為居家、旅游又提供了一種美味休閑的方便食品，也為蛋品深加工又開辟了一條新路，市場潛力巨大。
文檔編號A23B5/005GK103081979SQ201310060398
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月27日 優先權日2013年2月27日
發明者王榮華, 沈金文 申請人:山西豐園食品有限公司