專利名稱：一種海鮮醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種海鮮醬及其制作方法。
背景技術：
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬及以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。隨著制醬工藝的發展及制醬原料的多樣化，海鮮醬目前在市場上大量涌現，海鮮醬以其味道鮮美、能夠有效保持海洋生物的營養價值而受到人們的廣泛熱愛。在制作海鮮醬的過程中，海鮮原料及配料的的選擇對海鮮醬的口感及營養配比起著決定性的因素。
發明內容
本發明的目的是通過對海鮮醬原料的合理搭配、佐以豐富的配料提供一種營養豐富、口感良好的海鮮醬及其制作方法。為實現上述技術目的，本發明所采用的技術方案為:一種海鮮醬，其特征在于，上述海鮮醬是采用下列重量配比的原料制作而成:海帶顆粒20-40份，鱈魚干顆粒5-15份，蝦米4-10份，植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻醬1_10份，大蒜末1_10份，辣椒粉1_6份，芥末粉0.1_5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5_15份，精鹽0.5-5份。上述海鮮醬 的制作方法包括下列步驟:
(1)將海帶進行清洗，去除泥沙后，進行粉碎，成細小顆粒狀，備用；
(2)將花生仁放進容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，備用；
(3)將鱈魚干粉碎為顆粒狀，備用；將蝦米浸泡10-20分鐘，備用；
(4)將大蒜粉碎成末，備用；
(5)取20-40份植物油倒入鍋中加熱，至130°C_180°C，將花生碎末5_15份放入，將花生碎末炒酥后，加入蝦米4-10份和鱈魚干顆粒5-15份，翻炒至飄出香氣，口感酥脆以后，力口入五香粉0.1-5份、沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份和芥末粉0.1-5份，翻炒至飄出香氣后，加入辣椒粉1-6份炒出香味，顏色鮮亮為止，加入大蒜末1-10份、芝麻醬1-10份進行稍許炒制；
(6)加入海帶顆粒20-14份、精鹽0.5-5粉、白砂糖5-15份進行炒制，待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ；
(7)殺菌:119°C-121°C，40-60 分鐘。本發明所提供的海鮮醬色澤鮮艷、選料嚴謹、營養豐富、口感獨特，能夠有效增加人的食欲，充分滿足人體營養需求。所提供的加工方法，工藝合理，可操作性強。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例一:
一種海鮮醬，其特征在于，上述海鮮醬是采用下列重量配比的原料制作而成:海帶顆粒30Kg，鱈魚干顆粒10Kg，蝦米8Kg，植物油30Kg，花生碎末10Kg，芝麻醬6Kg，大蒜末6Kg，辣椒粉5Kg，芥末粉3Kg，五香粉3Kg，沙姜粉lKg，香菜粉lKg，白砂糖10Kg，精鹽lKg。上述海鮮醬的制作方法包括下列步驟:
(1)將海帶進行清洗，去除泥沙后，進行粉碎，成細小顆粒狀，備用；
(2)將花生仁放進容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，備用；
(3)將鱈魚干粉碎為顆粒狀，備用；將蝦米浸泡10-20分鐘，備用；
(4)將大蒜粉碎成末，備用；
(5)取30Kg份植物油倒入鍋中加熱，至130°C_180°C，將花生碎末IOKg份放入，將花生碎末炒酥后，加入蝦米8Kg和鱈魚干顆粒10Kg，翻炒至飄出香氣，口感酥脆以后，加入五香粉3Kg、沙姜粉lKg，香菜粉IKg和芥末粉3Kg，翻炒至飄出香氣后，加入辣椒粉5Kg炒出香味，顏色鮮亮為止，加入大蒜末6Kg、芝麻醬6Kg進行稍許炒制；
(6)加入海帶顆粒30Kg、精鹽lKg、白砂糖IOKg進行炒制，待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ；
(7)殺菌:120°C，50分鐘。實施例2
一種海鮮醬，其特征在于，上述海鮮醬是采用下列重量配比的原料制作而成:海帶顆粒20Kg，鱈魚干顆粒15Kg，蝦米4Kg，植物油40Kg，花生碎末5Kg，芝麻醬10Kg，大蒜末lKg，辣椒粉6Kg，芥末粉0.1Kg,五香粉5Kg，沙姜粉0.1Kg,香菜粉2Kg，白砂糖5Kg，精鹽5Kg。上述海鮮醬的制作方法包括下列步驟:
(1)將海帶進行清洗，去除泥沙后，進行粉碎，成細小顆粒狀，備用；
(2)將花生仁放進容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，備用；
(3)將鱈魚干粉碎為顆粒狀，備用；將蝦米浸泡10-20分鐘，備用；
(4)將大蒜粉碎成末，備用；
(5)取40Kg植物油倒入鍋中加熱，至130°C_180°C，將花生碎末5Kg放入，將花生碎末炒酥后，加入蝦米4Kg和鱈魚干顆粒15Kg，翻炒至飄出香氣，口感酥脆以后，加入五香粉5Kg、沙姜粉0.1Kg,香菜粉2Kg和芥末粉0.1Kg,翻炒至飄出香氣后，加入辣椒粉6Kg炒出香味，顏色鮮亮為止，加入大蒜末lKg、芝麻醬IOKg進行稍許炒制；
(6)加入海帶顆粒20Kg、精鹽5Kg、白砂糖5Kg進行炒制，待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封
Π ；
(7)殺菌:119°C，60分鐘。實施例3
一種海鮮醬，其特征在于，上述海鮮醬是采用下列重量配比的原料制作而成:海帶顆粒40Kg，鱈魚干顆粒5Kg，蝦米10Kg，植物油20Kg，花生碎末15Kg，芝麻醬lKg，大蒜末10Kg，辣椒粉IKg,芥末粉5Kg，五香粉0.1Kg,沙姜粉2Kg，香菜粉0.1Kg,白砂糖15Kg，精鹽0.5Kg。
上述海鮮醬的制作方法包括下列步驟:
(1)將海帶進行清洗，去除泥沙后，進行粉碎，成細小顆粒狀，備用；
(2)將花生仁放進容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，備用；
(3)將鱈魚干粉碎為顆粒狀，備用；將蝦米浸泡10-20分鐘，備用；
(4)將大蒜粉碎成末，備用；
(5)取20Kg份植物油倒入鍋中加熱，至130°C_180°C，將花生碎末15Kg放入，將花生碎末炒酥后，加入蝦米IOKg和鱈魚干顆粒5Kg，翻炒至飄出香氣，口感酥脆以后，加入五香粉
0.lKg、沙姜粉2Kg，香菜粉0.1Kg和芥末粉5Kg，翻炒至飄出香氣后，加入辣椒粉IKg炒出香味，顏色鮮亮為止，加入大蒜末10Kg、芝麻醬IKg進行稍許炒制；
(6)加入海帶顆粒40Kg、精鹽0.5Kg、白砂糖15Kg進行炒制，待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ；
(7)殺菌:121°C，40分鐘。
權利要求
1.一種海鮮醬，其特征在于，上述海鮮醬是采用下列重量配比的原料制作而成:海帶顆粒20-40份，鱈魚干顆粒5-15份，蝦米4-10份，植物油20-40份，花生碎末5_15份，芝麻醬1-10份，大蒜末1-10份，辣椒粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精鹽0.5-5份。
2.根據權利要求1所述的海鮮醬，其特征在于:所述海鮮醬的制作方法包括下列步驟: (1)將海帶進行清洗，去除泥沙后，進行粉碎，成細小顆粒狀，備用； (2)將花生仁放進容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，備用； (3)將鱈魚干粉碎為顆粒狀，備用；將蝦米浸泡10-20分鐘，備用； (4)將大蒜粉碎成末，備用； (5)取20-40份植物油倒入鍋中加熱，至130°C_180°C，將花生碎末5_15份放入，將花生碎末炒酥后，加入蝦米4-10份和鱈魚干顆粒5-15份，翻炒至飄出香氣，口感酥脆以后，力口入五香粉0.1-5份、沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份和芥末粉0.1-5份，翻炒至飄出香氣后，加入辣椒粉1-6份炒出香味，顏色鮮亮為止，加入大蒜末1-10份、芝麻醬1-10份進行稍許炒制； (6)加入海帶顆粒20-14份、精鹽0.5-5粉、白砂糖5-15份進行炒制，待炒制均勻后，裝入瓶罐中，封口 ； (7)殺菌:119°C-121°C，40-60 分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種海鮮醬及其制作方法。其技術方案為一種海鮮醬，其特征在于，上述海鮮醬是采用下列重量配比的原料制作而成海帶顆粒20-40份，鱈魚干顆粒5-15份，蝦米4-10份，植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻醬1-10份，大蒜末1-10份，辣椒粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精鹽0.5-5份。制作步驟包括原料準備、炒制、封裝、殺菌。本發明所提供的海鮮醬色澤鮮艷、選料嚴謹、營養豐富、口感獨特，能夠有效增加人的食欲，充分滿足人體營養需求。所提供的加工方法，工藝合理，可操作性強。
文檔編號A23L1/337GK103141813SQ20131006545
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月1日 優先權日2013年3月1日
發明者邵仁東, 王玲燕, 劉遠平, 岳曉娜 申請人:泰祥集團技術開發有限公司