專利名稱：一種木瓜黃牛茶米酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種木瓜黃牛茶米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
木瓜是人們熟悉的水果，不但味道又香又甜，性溫味酸，而且還有保健美容、平肝和胃，舒筋絡、活筋骨、降血壓等功效。木瓜含有各種酶元素，維生素(維他命)及礦物質，而最豐富的維生素是維生素A、復合維生素B、維生素C及維生素E。木瓜的果實富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜能消除體內過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。
目前，人們已經知道黃牛茶具有解暑清熱，利濕消滯等功效，將黃牛茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將黃牛茶與木瓜配合起來制備木瓜黃牛茶米酒的報道。發明內容
本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種木瓜黃牛茶米酒及其制備方法。
為達到以上目的，本發明的技術方案如下: 一種木瓜黃牛茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、木瓜5-10、黃牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉蓯蓉2-3、白術1_2、向日葵花盤1_2、白花蛇舌草2_3、紅糖3-4、酒曲 10-15、高粱酒 20-30。
一種木瓜黃牛茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料山茱萸、百合、肉蓯蓉、白術、向日葵花盤、白花蛇舌草經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4-6天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將干木瓜洗凈后放入中草藥浸提液中密封浸泡7-10天，過濾去渣，得木瓜浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮10-20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入黃牛茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和黃牛茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲將步驟(I)制得木瓜浸提液加熱至35-40 V，加入酒曲和紅糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵 將容器蓋嚴，放在28-32°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明的有益效果: 本發明利用白術、白花蛇舌草、肉蓯蓉等中草藥的浸提液浸泡木瓜，既能發揮木瓜的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、舒筋通絡、健脾益氣、補腎助陽、潤腸通便、養血斂陰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
具體實施方式
一種木瓜黃牛茶 米酒，由下列重量份的原料制成:糯米70份、木瓜8份、黃牛茶10份、山茱萸3份、百合I份、肉蓯蓉2份、白術I份、向日葵花盤2份、白花蛇舌草2份、紅糖4份、酒曲15份、高粱酒25份。
一種木瓜黃牛茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料山茱萸、百合、肉蓯蓉、白術、向日葵花盤、白花蛇舌草經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將干木瓜洗凈后放入中草藥浸提液中密封浸泡8天，過濾去渣，得木瓜浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置10小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入黃牛茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和黃牛茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得木瓜浸提液加熱至35°C，加入酒曲和紅糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3厘米的深窩；(6)發酵 將容器蓋嚴，放在30°C溫度下發酵42小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為85°C下水浴殺菌20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明生產出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特濃郁的香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛生檢驗報告分別見表I和表2。
表I
權利要求
1.一種木瓜黃牛茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、木瓜5-10、黃牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉蓯蓉2-3、白術1_2、向日葵花盤1_2、白花蛇舌草2-3、紅糖3-4、酒曲10-15、高粱酒20-30。
2.一種如權利要求1所述的木瓜黃牛茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料山茱萸、百合、肉蓯蓉、白術、向日葵花盤、白花蛇舌草經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4-6天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將干木瓜洗凈后放入中草藥浸提液中密封浸泡7-10天，過濾去渣，得木瓜浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮10-20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入黃牛茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和黃牛茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得木瓜浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和紅糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在28-32°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種木瓜黃牛茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米65-75、木瓜5-10、黃牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉蓯蓉2-3、白術1-2、向日葵花盤1-2、白花蛇舌草2-3、紅糖3-4、酒曲10-15、高粱酒20-30。本發明利用白術、白花蛇舌草、肉蓯蓉等中草藥的浸提液浸泡木瓜，既能發揮木瓜的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、舒筋通絡、健脾益氣、補腎助陽、潤腸通便、養血斂陰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
文檔編號C12G3/02GK103205339SQ20131008346
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云