專利名稱：一種榴蓮桂花雜糧糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及糕點領域，確切地說是一種榴蓮桂花雜糧糕。
背景技術：
糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。現有糕點品種單一，多缺少食療等養生保健作用。榴蓮的種類很多，包括金枕頭、葫蘆和坤寶等品種，質量好的榴蓮，果肉柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。榴蓮的種子富含蛋白質，炒熟或煮熟后去殼吃，味道類似板栗，能夠增加體力。榴蓮的果實呈球形或橢圓形，果皮淡黃，外有刺，外觀似菠蘿蜜，個體較大，直徑約20cm，一般都有椰子般大小，重1-1.5 kg。因其果實大，風味美，國外稱它是“百果之王”。榴蓮果肉呈黃色，黏性多汁，酸軟味甜，似有雪糕味道，其氣味濃烈。人們對其味道存在爭議:愛吃榴蓮的人贊美它滑似奶膏，齒頰留香。垂涎欲滴，愛之如命；不愛吃榴蓮的人，只聞其令人不愉快的爛洋蔥味，就遠遠避之。榴蓮的香氣成分中，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，其主要香氣成分為3-羥基-丁酮-2及一些C4至CS的酯類。3-羥基-丁酮-2是一種能產生令人愉快氣味的化合物，在榴蓮的香氣成分中起著重要作用。各種酯類也具有不同的香氣特征，多種酯類成分構成了榴蓮獨特濃烈的香氣特征。除了 C4到C8的酯類外，榴蓮還含有一些高級脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%)，這些酯類雖然沒有突出的香味，但對保持榴蓮本身的香味和形成其后味有一定作用。然而當前榴蓮與榴蓮殼作為具有很好養生作用的食品，目前利用較少。
發明內容
本發明的目的在于提供一種有效的利用榴蓮殼作為蒸糕模具的榴蓮桂花雜糧糕。上述目的通過以下方案實現:
一種榴蓮桂花雜糧糕，其特征在于:
其是由下述重量份的原料制得:面粉20-30,黃粉10-20,乳酪粉10-20,玉米粉10-20，榴蓮桂花醬10-20，雜糧中藥粉20-30，木薯粉2_4，酵母0.2-0.4，豆漿10-20，水適量;
所述的雜糧中藥粉由下述重量份的原料制得:紅薯9-10，蕓豆2-4，紅豆3-5，高粱3-5，燕麥4-6，薏米2-4，山楂核4-5，枸杞子1-2，百合2_3，巴旦木仁2_4 ；
所述的雜糧中藥粉的制備方法為:將所有原料混勻后，于白醋中浸泡1-2小時后，取出洗凈，蒸煮后，水磨成漿料，然后烘干后，過80-100目篩即得；
所述的榴蓮桂花醬的制備方法為:取20-30份榴蓮、5-10份桂花、1-2份地黃葉洗凈后，混勻，烘干后絞碎，再放入30-40份白糖，2-4份芝士、1-2份蛋黃粉、1-2份鹽、以及5_8份朗姆酒、20-30份水，邊攪拌邊熬煮10-15分鐘后，即得。所述的一種榴蓮桂花雜糧糕，其特征在于:制備方法為: (1)按重量份取所有原料，混勻后，靜置發酵10-15分鐘，得發酵好的面團；
(2)將新鮮榴蓮殼陰干，再在榴蓮殼內涂上一層植物油，再將發酵好的面團放入榴蓮殼中，于沸水的蒸汽中蒸30-40分鐘后，取出，即得。本發明的有益效果為:榴蓮殼作為蒸糕模具，變廢為寶，使得本發明香氣濃郁的同時還起到了去火的功效。本發明配伍合理，養生健康，具有食療保健作用，榴蓮與桂花香味相得益彰，食用本發明使人唇齒留香。榴蓮肉滋陰強壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢，可用于精血虧虛須發早白、衰老等癥。
具體實施例方式一種榴蓮桂花雜糧糕，
其是由下述重量份(kg)的原料制得:面粉24，黃豆粉13，乳酪粉10，玉米粉20，榴蓮桂花醬18，雜糧中藥粉20，木薯粉4，酵母0.4，豆漿20，水適量；
所述的雜糧中藥粉由下述重量份的原料制得:紅薯10，蕓豆4，紅豆5，高粱5，燕麥4，薏米4，山楂核5，枸杞子2，百合3，巴旦木仁4 ；
所述的雜糧中藥粉的制備方法為:將所有原料混勻后，于白醋中浸泡2小時后，取出洗凈，蒸煮后，水磨成漿料，然后烘干后，過100目篩即得；
所述的榴蓮桂花醬的制備方法為:取30份(kg)榴蓮、10份桂花、2份地黃葉洗凈后，混勻，烘干后絞碎，再放入40份白糖，4份芝士、2份蛋黃粉、I份鹽、以及8份朗姆酒、30份水，邊攪拌邊熬煮15分鐘后，即得。所述的一種榴蓮桂花雜糧糕，制備方法為:
(1)按重量份取所有原料，混勻后，靜置發酵15分鐘，得發酵好的面團；
(2)將新鮮榴蓮殼陰干，再在榴蓮殼內涂上一層植物油，再將發酵好的面團放入榴蓮殼中，于沸水的蒸汽中蒸40分鐘后，取出，即得。
權利要求
1.一種榴蓮桂花雜糧糕，其特征在于: 其是由下述重量份的原料制得:面粉20-30,黃粉10-20,乳酪粉10-20,玉米粉10-20，榴蓮桂花醬10-20，雜糧中藥粉20-30，木薯粉2_4，酵母0.2-0.4，豆漿10-20，水適量; 所述的雜糧中藥粉由下述重量份的原料制得:紅薯9-10，蕓豆2-4，紅豆3-5，高粱3-5，燕麥4-6，薏米2-4，山楂核4-5，枸杞子1-2，百合2_3，巴旦木仁2_4 ； 所述的雜糧中藥粉的制備方法為:將所有原料混勻后，于白醋中浸泡1-2小時后，取出洗凈，蒸煮后，水磨成漿料，然后烘干后，過80-100目篩即得； 所述的榴蓮桂花醬的制備方法為:取20-30份榴蓮、5-10份桂花、1-2份地黃葉洗凈后，混勻，烘干后絞碎，再放入30-40份白糖，2-4份芝士、1-2份蛋黃粉、1-2份鹽、以及5_8份朗姆酒、20-30份水，邊攪拌邊熬煮10-15分鐘后，即得。
2.根據權利要求1所述的一種榴蓮桂花雜糧糕，其特征在于:制備方法為: (1)按重量份取所有原料，混勻后，靜置發酵10-15分鐘，得發酵好的面團； (2)將新鮮榴蓮殼陰干，再在榴蓮殼內涂上一層植物油，再將發酵好的面團放入榴蓮殼中，于沸水的蒸汽中蒸30-40分鐘 后，取出，即得。
全文摘要
本發明公開了一種榴蓮桂花雜糧糕，其是由下述重量份的原料制得面粉20-30，黃豆粉10-20，乳酪粉10-20，玉米粉10-20，榴蓮桂花醬10-20，雜糧中藥粉20-30，木薯粉2-4，酵母0.2-0.4，豆漿10-20，水適量。榴蓮殼作為蒸糕模具，變廢為寶，使得本發明香氣濃郁的同時還起到了去火的功效。本發明配伍合理，養生健康，具有食療保健作用，榴蓮與桂花香味相得益彰，食用本發明使人唇齒留香。榴蓮肉滋陰強壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢，可用于精血虧虛須發早白、衰老等癥。
文檔編號A23L1/29GK103211155SQ20131008345
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云