專利名稱：玉米筒的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種食品加工的技術領域，尤其是一種玉米筒的制作方法。
背景技術：
隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食營養保健意識越來越強。玉米以其本身所具有的豐富營養價值一直受到人們的重視，并被稱為21世紀的“黃金食品”。近年來隨著玉米產品加工業的發展，已涌現出許多以玉米為主要原料制作的食品。比如玉米面、玉米面條、純玉米方便面、玉米粥、玉米餅、玉米餅干、速凍玉米和各種玉米菜肴等等，雖然玉米制品花樣繁多，但都是一種方法、一個或幾個相近相似的獨立的實施例，做到產業化、集團化、公司化的專利產品很少，開發價值低，競爭力、新穎性、創造性不強，實用范圍小，大多數玉米食品無玉米成分，以色素代替玉米，假冒偽劣產品多，使玉米制品無法擁有美好的前途。我國發明專利申請號201210494693.5中，列舉了一種玉米筒的制作方法，由于該制作方法在制作過程中，工序有一定的缺陷，特別是當玉米棒掛完漿進入速凍室之后，玉米棒的存放有一定的難度，容易使玉米棒之間互相粘連，直接影響到生產的數量和質量。方法單一，使生產廠家失去了選擇的機會。
發明內容
本發明的目的在于解決上述玉米加工食品的諸多不足，以現有技術煮熟的玉米棒為基礎，而提供的一種玉米筒的制作方法。本發明玉米筒的制作方法包括以下步驟:(I)選料:選用顆粒飽滿、色澤鮮亮、無病蟲害、機械傷害的、除頭去尾的、煮熟的玉米棒為原料。將粽子葉和草繩用純凈水浸泡12小時后，清洗干凈，必需達到國家食品衛生的要求標準。(2)掛漿:將煮熟的玉米棒浸入由面粉、玉米面和水混合而成的三合一濃漿池中，迅速拿出，將粽子葉包裹在煮熟的玉米棒上，用草繩綁緊。三合一濃漿的制作方法:比例為:面粉、玉米面和水分別為1: 3: 5，將三合一濃漿配料用大火煮沸，再轉用文火煮至粘稠狀，濃漿可掛在玉米棒上的厚度為0.1-0.2厘米之間為宜。(3)速凍:把已包裹好的煮熟的玉米棒放入溫度在零下30-40度的冷凍室內，使包裹好的煮熟的玉米棒中心的溫度迅速降到零下18度以下，即成為包裹好的煮熟的速凍玉米棒。(4)標準:根據企業標準的要求，將包裹好的煮熟的速凍玉米棒按直徑的大小分3-15厘米長的若干個等級，按等級分別用不同規格的鉆頭進行加工。(5)臺式電鉆:將臺式電鉆固定在工作案板上。
(6)鉆頭:選擇適用于包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯直徑的鉆頭。(7)鉆玉米筒:將經過掛漿包裹好的煮熟的速凍玉米棒，固定在臺式電鉆基座上，將鉆頭對準包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯的中心，啟動電機，使鉆頭鉆入包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯，隨著鉆頭的高速旋轉，將包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯鉆出，即成為由玉米粒、三合一濃漿和粽子葉組合而成的玉米筒。玉米筒的壁的厚度為:玉米粒高的四分之三加三合一濃漿加粽子葉的厚度。(8)清洗:迅速用純凈水把殘留在玉米筒上的包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯粉沖洗干凈。(9)精選:選出已破碎的、不合格的玉米筒，放在破碎品箱內。(10)速凍:迅速把沖洗后的玉米筒返回溫度在零下30-40度的冷凍室內。(11)包裝:10-15分鐘后，將玉米筒裝入錫箔塑料袋內，進行充氣保護，避免因擠壓而使玉米筒破碎，充氣后封口。再裝入紙盒箱內。(12)冷藏:；將包裝后的玉米筒放入零下18度的冷藏室內儲存，保質期為12個月。(13)運輸:保溫箱的溫度在零下18度以下。(14)鉆玉米筒到清洗完成并進入冷凍室，可采用輸送帶傳遞的方式，工作室內的溫度控制在O度左右。(15)可根據市場的需求，將玉米筒縱向鋸開，一分為二，成為兩個C形的玉米筒加
工的產品。本發明以現有技術煮熟的玉米棒為原料，設計新穎，創造了玉米棒的再次加工技術，增加了產品的附加值。適用于多種主食、糕點、烹飪和速凍食品的加工領域。視覺的感受，有效地避免了假冒偽劣玉米制品的產生，不含任何添加劑和色素，使玉米深加工產品擁有了美好的前途。本發明制作簡單、成本低、易于被制造商和消費者所接受。改變了玉米制品單一的制作模式，為制造商帶來了選擇的機會，為消費者帶來了放心食品。本發明在制作過程中，要求把時間壓縮到最短，避免因時間過長而使產品解凍，制作失敗。如果制作失敗，可將產品變成速凍玉米粒。
具體實施例方式實施例1選擇顆粒飽滿、色澤鮮亮、無病蟲害、機械傷害的、除頭去尾的、煮熟的玉米棒為原料。將粽子葉和草繩用純凈水浸泡12小時后，清洗干凈，必須達到國家食品衛生的要求標準。將煮熟的玉米棒浸入由面粉、玉米面和水混合而成的三合一濃漿池中，迅速拿出，將粽子葉包裹在煮熟的玉米棒上，用草繩綁緊。把已包裹好的煮熟的玉米棒放入溫度在零下30-40度的冷凍室內速凍，使包裹好的煮熟的玉米棒中心的溫度迅速降到零下18度以下，即成為包裹好的煮熟的速凍玉米棒。根據企業標準的要求，將包裹好的煮熟的速凍玉米棒按直徑的大小分3-15厘米長的若干個等級，按等級分別用不同規格的鉆頭進行加工。將臺式電鉆固定在工作案板上，鉆頭選擇適用于包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯直徑的鉆頭，將經過掛漿包裹好的煮熟的速凍玉米棒，固定在臺式電鉆的基座上，將鉆頭對準包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯的中心，啟動電機，使鉆頭鉆入包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯，隨著鉆頭的高速旋轉,將包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯鉆出。即成為本發明玉米筒。然后迅速用純凈水把殘留在玉米筒上的包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯粉沖洗干凈，并選出已破碎的、不合格的產品，放在破碎品箱內。再把沖洗后的玉米筒迅速返回溫度在零下30-40度的冷凍室內。10-15分鐘后，將玉米筒裝入錫箔塑料袋內，進行充氣保護，避免因擠壓而使玉米筒破碎，充氣后封口。再裝入紙盒箱內。將包裝后的玉米筒放入零下18度的冷藏室內儲存，保質期為12個月。運輸時，要求保溫箱內的溫度在零下18度。實施例2將玉米筒從冷凍室內取出，迅速固定在切割臺上，縱向鋸開，一分為二，即成為由玉米粒、三合一濃漿和粽子葉組合而成的兩個C形的玉米筒加工的產品。然后選出已破碎的、不合格的產品，放在破碎箱內。再將C形的玉米筒加工的產品裝入錫箔塑料袋內，進行充氣保護，避免因擠壓而使C形的玉米筒加工的產品破碎，充氣后封口，再裝入紙盒箱內。將包裝后的C形的玉米筒加工的產品放入零下18度的冷藏室內儲存，保質期為12個月。運輸時，要求保溫箱內的溫度在零下18度。實施例3本發明將玉米葉代替粽子葉，其余結構同實施例1。實施例4本發明將鮮荷葉代替粽子葉，其余結構同實施例1。本發明可直接加工成多種主食、糕點、烹飪和速凍食品。本發明所述的包裹好的煮熟的速凍玉米棒包括糯玉米、甜玉米、彩色玉米和水果玉米。
權利要求
1.一種玉米筒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選料: 選用顆粒飽滿、色澤鮮亮、無病蟲害和機械傷害的除頭去尾的、煮熟的玉米棒為原料: 將粽子葉和草繩用純凈水浸泡12小時后，清洗干凈，必須達到國家食品衛生的要求標準: 2)掛漿:將煮熟的玉米棒浸入由面粉、玉米粉和水混合而成的三合一濃漿池中，迅速取出，將粽子葉包裹在煮熟的玉米棒上，用草繩綁緊: 3)速凍:把已包裹好的煮熟的玉米棒放入溫度在零下30-40度的冷凍室內，使包裹好的煮熟的玉米棒中心的溫度迅速降到零下18度以下，即成為包裹好的煮熟的速凍玉米棒: 4)標準:根據企業標準的要求，將包裹好的煮熟的速凍玉米棒按直徑的大小分3-15厘米長的若干個等級，按等級分別用不同規格的鉆頭進行加工: 5)臺式電鉆:將臺式電鉆固定在工作案板上: 6)鉆頭:選擇適用于速凍玉米棒棒芯直徑的鉆頭: 7)鉆玉米筒:將包裹好的煮熟的速凍玉米棒，固定在臺式電鉆基座上，將鉆頭對準包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯的中心，啟動電機，使鉆頭鉆入包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯，隨著鉆頭的高速旋轉，將包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯鉆出，即成為由玉米粒、三合一濃漿和粽子葉組合而成的玉米筒: 8)清洗:迅速用純凈水把殘留在玉米筒上的包裹好的煮熟的速凍玉米棒棒芯粉沖洗干凈: 9)精選:選出已破碎的、不合格的玉米筒，放在破碎品箱內: 10)速凍:迅速把沖洗后的玉米筒返回溫度在零下30-40度的冷凍室內: 11)包裝:10-15分鐘后將玉米筒放入錫箔塑料袋內，進行充氣保護，避免因擠壓而使玉米筒破碎，充氣后封口，再裝入紙盒箱內。
2.—種玉米筒的制作方法，其特征在于:將玉米筒縱向鋸開，一分為二，成為兩個C形的玉米筒加工的產品。
3.—種玉米筒的制作方法，其特征在于:將玉米葉代替粽子葉。
4.一種玉米筒的制作方法，其特征在于:將鮮荷葉代替粽子葉。
5.根據權利要求1所述的玉米筒的制作方法，其特征在于:三合一濃漿的制作方法是將由面粉、玉米粉和水混合而成的配料，用大火煮沸，再轉入文火煮至粘稠狀，可掛在煮熟的玉米棒上的厚度為0.1-0.2厘米之間為宜。面粉、玉米粉和水的比例分別是1: 3: 5。
6.根據權利要求1所述的玉米筒的制作方法，其特征在于:玉米筒的壁的厚度為玉米粒高的四分之三加三合一濃漿加粽子葉的厚度。
7.根據權利要求1所述的玉米筒的制作方法，其特征在于:包裹好的煮熟的速凍玉米棒包括糯玉米、甜玉米、彩色玉米和水果玉米。
全文摘要
本發明公開一種玉米筒的制作方法，選用顆粒飽滿、色澤鮮亮、無病蟲害、機械傷害、除頭去尾的、煮熟的玉米棒為原料。經掛漿、冷凍、固定、鉆取速凍玉米棒棒芯、清洗玉米筒、精選、冷凍、包裝、一系列工藝制作而成。采用本發明技術制作的玉米筒，具有新穎性、創造性、實用性。適用于多種主食、糕點、烹飪和速凍食品的加工領域。
文檔編號A23L1/10GK103141752SQ20131009250
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月11日 優先權日2013年3月11日
發明者張成輝 申請人:張成輝