專利名稱：一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法
技術領域：
本發明涉及一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法。
背景技術：
黃酒糟燒，是黃酒生產企業的一種副產品，屬于固態發酵的蒸餾類白酒。黃酒生產過程中，大米、小麥經發酵、壓榨后剩余的固態殘留物，俗稱黃酒糟，新鮮黃酒糟內尚還有大量未發酵完的淀粉、糊精、糖類等物質，同時含有大量有活性的酵母菌群，因此，新鮮黃酒糟一般無需再接種，粉碎疏松后，經封糟處理，再固態二次發酵20余天，即可進行蒸餾，蒸餾獲得的酒液俗稱糟燒，也就是傳統的黃酒糟燒。而二次發酵完的酒糟在蒸餾前，為了便于蒸汽通入，需要進行疏松處理，現在廣泛采用的方法是拌入一定比例的礱糠，但是拌入礱糠有利也有弊，缺點是礱糠往往含有一股糠味，在蒸餾過程中會被帶入到白酒產品中，影響酒體的整體感官質量。因此，為了降低這個影響，也有采用將礱糠先單獨蒸餾一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，這個方法只能有限減少些味道，卻不能根除，并且多一道蒸餾的工序，耗能耗時，即提升了成本又不利于環保。
發明內容
本發明的目的在于提供了一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，不但可以確保在酒糟蒸餾過程中保持疏松暢通，又不會有令人不愉悅的糠味產生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。為達到上述目的，本發明的技術方案是:
一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，包括以下步驟:I)制備二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的二次發酵黃酒糟中加入粗破碎(對竹類材料進行粗略破碎的說法)的竹類材料，混勻；3)經步驟2)混勻后 得到的酒糟通過蒸餾設備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。所述的步驟I)具體為在黃酒壓榨結束后的鮮酒糟中，加入粗破碎的竹類材料，所述的竹類材料的用量為鮮酒糟重量百分比的(Γ15%，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發酵，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟。所述的步驟2)中竹類材料的用量為二次發酵黃酒糟重量百分比的(Γ15%。所述的步驟3)具體為在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。所述的竹類材料采用新鮮的竹類材料或干燥的竹類材料中的一種或多種。所述的竹類材料采用竹屑、淡竹葉、箬竹葉或無毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。所述的淡竹葉采用禾本科的淡竹葉(淡竹葉(Herba Lophatheri)多年生草本,高40-90cm。根狀莖粗短，堅硬；須根稀疏，其近頂端或中部常肥厚成紡錘狀的塊根)或淡竹的葉子(淡竹(Phyllostachys glauca McClure)別名:粉綠竹(江蘇)、花斑竹(河南)、紅淡竹(浙江)、毛金竹；科屬:禾本科剛竹屬；形態:中型竹，主干高6—18米，直徑約25毫米或更大)中的一種或多種。本發明的有益效果是:本發明提供了一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，不但可以確保在酒糟蒸餾過程中保持疏松暢通，又不會有令人不愉悅的糠味產生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。且本發明操作便利，無需變更生產設備，幾乎不額外增加生產成本，無環境污染，且竹屑、竹葉等資源豐富，也可以是某些竹子類產品的加工下腳料，起到一個廢物利用、變廢為寶的作用，將不僅僅有益于酒類行業，對竹子類生產、加工產業也將起到一定的促進作用。
具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發明作進一步的描述。實施例1
本實施例提供的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發酵黃酒糟:在黃酒壓榨結束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類材料，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發酵黃酒糟中加入90kg粗破碎的新鮮竹屑，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實施例2
本實施例提供的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發酵黃酒糟:在黃酒壓榨結束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類材料，發酵結束后即得到二次發酵黃酒 糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發酵黃酒糟中加入35kg粗破碎的干燥竹屑，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實施例3
本實施例提供的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發酵黃酒糟:在黃酒壓榨結束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類材料，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發酵黃酒糟中加入150kg粗破碎的新鮮的竹屑，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實施例4
本實施例提供的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發酵黃酒糟:在黃酒壓榨結束后的IOOOkg鮮酒糟中，加入9kg粗破碎的新鮮禾本科的淡竹葉與淡竹的葉子，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發酵，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發酵黃酒糟中加入2kg粗破碎的新鮮禾本科的淡竹葉與淡竹的葉子，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實施例5
本實施例提供的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發酵黃酒糟:在黃酒壓榨結束后的IOOOkg鮮酒糟中，加入150kg粗破碎的干燥箬竹葉，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發酵，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發酵黃酒糟中加入2kg粗破碎的干燥箬竹葉，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實施例6
本實施例提供的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發酵黃酒糟:在黃酒壓榨結束后的IOOOkg鮮酒糟中，加入3kg粗破碎的新鮮無毒竹子的根、莖、葉，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發酵，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發酵黃酒糟中加入30kg粗破碎的新鮮無毒竹子的根、莖、葉，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸·汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。
權利要求
1.一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:I)制備二次發酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的二次發酵黃酒糟中加入粗破碎的竹類材料，混勻；3)經步驟2)混勻后得到的酒糟通過蒸餾設備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。
2.根據權利要求1所述的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的步驟1)具體為在黃酒壓榨結束后的鮮酒糟中，加入粗破碎的竹類材料，所述的竹類材料的用量為鮮酒糟重量百分比的(Γ15%，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發酵，發酵結束后即得到二次發酵黃酒糟。
3.根據權利要求1所述的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的步驟2)中竹類材料的用量為二次發酵黃酒糟重量百分比的(Γ15%。
4.根據權利要求1所述的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的步驟3)具體為在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開冷凝設施；之后打開蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。
5.根據權利要求1或2或3所述的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的竹類材料采用新鮮的竹類材料或干燥的竹類材料中的一種或多種。
6.根據權利要求1或2或3所述的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的竹類材料采用竹屑、淡竹葉、箬竹葉或無毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。
7.根據權利要求6所述的一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的淡竹葉采用禾本科的淡竹葉或淡竹的葉子中的一種或多種。
全文摘要
本發明公開了一種生產有竹香味黃酒糟燒的方法，包括以下步驟1)制備二次發酵黃酒糟；2)在步驟1)得到的二次發酵黃酒糟中加入粗破碎的竹類材料，混勻；3)經步驟2)混勻后得到的酒糟通過蒸餾設備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。本發明不但可以確保在酒糟蒸餾過程中保持疏松暢通，又不會有令人不愉悅的糠味產生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。
文檔編號C12G3/12GK103173341SQ201310099068
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月26日 優先權日2013年3月26日
發明者單之初, 韋一馨, 成瀟龍, 高秀水, 諸光明, 茅興楚 申請人:浙江塔牌紹興酒有限公司