復合生物酶發酵加工蒸谷米的方法
【專利摘要】本發明公開了復合生物酶發酵加工蒸谷米的方法，稻谷在蒸煮前的浸泡階段先采用復合生物酶營養液進行發酵；復合生物酶營養液包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶和淀粉酶，還含有葡萄糖和水；生物酶單酶的用量分別為稻谷干重的0.05-0.8％；葡萄糖的用量為稻谷干重的1-10％；水的用量為稻谷干重的10-100％；將稻谷與復合生物酶、葡萄糖、水混合拌勻后，在15-60℃條件下發酵4-100小時。經過復合生物酶營養液發酵后干燥加工而成的蒸谷米，可明顯降低其粗纖維、果膠質和農藥殘留含量，營養成分易于吸收利用，并提高蛋白肽、維生素和單糖含量。
【專利說明】復合生物酶發酵加工蒸谷米的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及蒸谷米的加工【技術領域】。尤其適合于復合生物酶發酵加工蒸谷米的方 法。
【背景技術】
[0002] 蒸谷米是以稻谷為原料，經清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規稻谷碾 米加工方法生產的大米制品，具有營養價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短 等特點。但存在粗纖維、果膠質和農藥殘留含量較高以及營養成分較難吸收利用的缺陷。
【發明內容】
[0003] 為了克服上述技術中存在的缺陷，本發明提供了復合生物酶發酵加工蒸谷米的方 法，采用獨特的復合生物酶營養液配方，降解粗纖維、果膠質和農藥殘留，營養成分易于吸 收利用，還可提高蛋白肽、維生素和單糖含量。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的：
[0005] 將稻谷清理、浸泡、蒸煮后干燥而成的生物酶發酵加工蒸谷米的方法，稻谷在蒸煮 前的浸泡階段先采用復合生物酶營養液進行發酵。
[0006] 復合生物酶營養液包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶和淀粉酶，還含有 葡萄糖和水。
[0007] 生物酶單酶的用量分別為稻谷干重的0. 05-0. 8%。
[0008] 葡萄糖的用量為稻谷干重的1-10%。
[0009] 水的用量為稻谷干重的10-100%。
[0010] 將稻谷與復合生物酶、葡萄糖、水混合拌勻后，在15-60°c條件下發酵4-100小時。
[0011] 與現有技術對比，本發明的有益效果是：纖維素酶、半纖維素酶能有效降解粗纖 維，并形成單糖、寡糖等人體易于吸收利用的小分子營養成分；果膠酶能有效降解果膠質， 生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等小分子物質，降低飯湯粘稠度；蛋白酶將大分子蛋白 質降解成蛋白肽等小分子蛋白質，增加大米的營養價值和吸收利用率；淀粉酶水解淀粉和 糖原，最終產物以葡萄糖為主，還有少量的麥芽三糖及麥芽糖，便于人體消化吸收；發酵時 加入葡萄糖有利于迅速啟動發酵，縮短發酵周期。同時，復合生物酶可顯著降低農藥殘留含 量。
【具體實施方式】
[0012] 本發明的配方，由以下實施例給出。
[0013]
【權利要求】
1. 復合生物酶發酵加工蒸谷米的方法，將稻谷清理、浸泡、蒸煮后干燥而成，其特征在 于： A. 稻谷在蒸煮前的浸泡階段先采用復合生物酶營養液進行發酵。 B. 復合生物酶營養液包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶和淀粉酶，還含有葡 萄糖和水。
2. 根據權利要求1所述的復合生物酶發酵加工蒸谷米的方法，其特征在于生物酶單酶 的用量分別為稻谷干重的〇. 05-0. 8%。
3. 根據權利要求1所述的生物酶發酵加工蒸谷米的方法，其特征在于葡萄糖的用量為 稻谷干重的1_1〇%。
4. 根據權利要求1所述的生物酶發酵加工蒸谷米的方法，其特征在于水的用量為稻谷 干重的10-100%。
5. 根據權利要求1所述的生物酶發酵加工蒸谷米的方法，其特征在于將稻谷與復合生 物酶、葡萄糖、水混合拌勻后，在15-60°C條件下發酵4-100小時。
【文檔編號】A23L1/29GK104273433SQ201310305462
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2013年7月8日 優先權日:2013年7月8日
【發明者】羅福仲 申請人:羅福仲