一種蝦冷藏預處理方法
【專利摘要】本發明涉及一種蝦冷藏預處理方法，其特征在于：所述預處理方法采用蝦預處理流水線進行蝦處理，方法的主要步驟包括淋水工序、瀝水工序、凍結工序和振動包冰工序，將濃度3%-4%的鹽水冷卻至0℃-2℃，并從上方均勻噴灑在從其下面通過的蝦上，經瀝水后送入溫度不高于-30℃的快速凍結裝置，速凍后蝦進入蝦預處理流水線的振動包冰裝置，振動包冰裝置對凍結后的蝦表面噴淋近似霧狀的食用水或者濃度在0-4%之間的鹽水形成冰衣。整個工藝，大大提高蝦處理工藝的質量，有利于改善蝦的品質。
【專利說明】 一種蝦冷藏預處理方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品冷藏處理方法，特別涉及一種蝦冷藏預處理方法。
【背景技術】
[0002]現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，因此蝦具有超高的食療價值。蝦自身水分含量高、蛋白高、組織蛋白酶活性較強，自溶迅速，在離開水后會溫度升高，體內的微生物及酶活性會增強。此外，蝦在水下活動時食用了大量有機生物，沒有消化完全的食物殘渣殘留在頭部，蝦體死后被細菌侵蝕。由于上述原因，活蝦出水死亡后，很容易發生“黑頭”、掉頭現象。
[0003]目前市場上有多種防蝦“黑頭”、掉頭方法，例如:分揀工作中改人工分揀為機器分揀，減少蝦體微生物接觸機會；捕撈前禁食防止蝦頭部食物殘留；保鮮藥劑溶液浸泡處理；凍結處理削弱生物活性等方法實現對蝦冷藏前的預處理。經應用實踐驗證，受生產條件限制、國家檢驗標準限制等各種因素影響，均難以達到預期要過，因此研發一種新型、有效的蝦冷藏預處理方法勢在必行。
[0004]經檢索相關文獻，但未發現與本發明中相同的蝦冷藏預處理方法。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種蝦冷藏預處理方法，能夠通過對蝦進行噴淋、浙干、快速凍結和振動包冰處理，有效的避免蝦出現“黑頭”、掉頭現象，且符合國家檢驗標準。
[0006]為解決上述技術問題，本發明的技術方案為:(暫不寫)
本發明的優點在于:
利用鹽水噴淋在蝦的表面，使得鹽水滲入蝦的頭部，鹽水作用能夠抑制了生物和酶作用產生的腐敗，削弱了蝦黑頭、掉頭現象發生的概率；冷鹽水淋在蝦表面，對蝦進行了進一步冷卻，加速了蝦在后續快速凍結工序中度過凍結點的時間，削弱了生成大冰晶的條件，減少了蝦組織破壞的可能性，保證了蝦的品質；蝦在快速凍結前經過了鹽水預冷降溫，減少了凍結時間，降低了凍結能耗。振動包冰能夠避免了以往沉浸式包冰方式跑冷嚴重，無需二次凍結，節省了能耗；蝦在裹上鹽水衣后可進行快速凍結、冷藏工藝，由于鹽水冰點比純水溫度低，縮短了解凍時間，降低了蝦解凍時失水、失營養成分的可能。
[0007]另外，利用鹽水噴淋冷卻及浙水裝置、快速凍結裝置、振動包冰裝置和輸送網帶構成一個蝦冷藏預處理流水化生產線，進而實現整個蝦冷藏預處理的流水化生產，大大提高蝦處理工藝的質量，有利于改善蝦的品質。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0008]圖1為本發明中蝦冷藏預處理方法使用到的蝦預處理流水線結構示意圖。【具體實施方式】
[0009]本發明中預處理方法采用蝦預處理流水線進行蝦處理，
蝦預處理流水線主要包括輸送網帶1、鹽水噴淋冷卻及浙水裝置2、快速凍結裝置3、振動包冰裝置4，該輸送網帶I按工藝要求自前向后依次分為淋水段輸送網帶、浙水段輸送網帶、凍結段輸送網帶，在淋水段輸送網帶、浙水段輸送網帶設置鹽水噴淋冷卻及浙水裝置2，凍結段輸送網帶設置快速凍結裝置3，在凍結段輸送網帶的出料端設置振動包冰裝置4。
[0010]方法的主要步驟包括淋水工序、浙水工序、凍結工序和振動包冰工序，
淋水工序:蝦由人工或機械均勻擺放在蝦預處理流水線的輸送網帶I上并以不大于
0.3m/s的速凍移動，移動速度快慢可根據蝦體大小變頻調節；鹽水噴淋冷卻及浙水裝置2的鹽水預冷箱將濃度3%-4%的鹽水冷卻至0°C _2°C，并從上方均勻噴灑在從其下面通過的蝦上,冷鹽水噴淋密度200kg/(m2 ?h)-450kg/(m2 -h)，根據蝦體溫度調節。此時,蝦經冷鹽水淋浴后表面裹上一層鹽水衣，鹽水可部分滲入蝦體內抑制了生物和酶作用產生的腐敗，削弱了蝦黑頭、掉頭現象發生的概率，同時，蝦體溫度下降，對蝦進入速凍前進行預冷，以便減少下道凍結工序的持續時間，削弱了生成大冰晶的條件，保證了蝦的品質；
浙水工序:經噴淋冷鹽水的蝦繼續隨蝦預處理流水線的輸送網帶前移，蝦表面多余的鹽水通過收集后回到淋水工序進行噴淋，浙除多余的鹽水能夠避免鹽水增加快速凍結裝置3冷量損耗；
速凍工序:經過淋水、浙水工序的蝦在冷鹽水的作用下裹上鹽水衣并預冷到中心溫度2-50C，進入蝦預處理流水線的快速凍結裝置，快速凍結裝置內的溫度不高于_30°C，蝦在快速凍結裝置中停留10分鐘-30分鐘，迅速凍結到中心溫度不高于_18°C ； 振動包冰工序:速凍后蝦進入蝦預處理流水線的振動包冰裝置，振動包冰裝置對凍結后的蝦表面噴淋近似霧狀的食用水或者濃度在0-4%之間的鹽水，由于凍結蝦的溫度較低，水在凍結蝦的表面迅速凝固成均勻的冰衣。凍結蝦體包冰耗水量根據蝦體溫度調節，一般耗水量為 100 kg/ (m2.h)-200 kg/ (m2 *h)，冰衣厚度在 0.包冰段長度 2500mm，
振動下料速度可通過調節振動包冰機本體傾角來調整。
[0011 ] 包冰后的蝦經包裝后送入冷藏庫冷藏。
【權利要求】
1.一種蝦冷藏預處理方法，其特征在于:所述預處理方法采用蝦預處理流水線進行蝦處理，方法的主要步驟包括淋水工序、浙水工序、凍結工序和振動包冰工序， 淋水工序:蝦由人工或機械均勻擺放在蝦預處理流水線的輸送網帶上并以一定的速度前移；將濃度3%-4%的鹽水冷卻至0°C -2°c，并從上方均勻噴灑在從其下面通過的蝦上，冷鹽水噴淋密度在200kg/ (m2 *h)-450kg/ (m2 *h)，此時，蝦經冷鹽水淋浴后表面裹上一層鹽水衣，同時，蝦體溫度下降； 浙水工序:經噴淋冷鹽水的蝦繼續隨蝦預處理流水線的輸送網帶前移，蝦表面多余的鹽水通過收集后回到淋水工序進行噴淋； 速凍工序:經過淋水、浙水工序的蝦在冷鹽水的作用下裹上鹽水衣并預冷到2-5°C，進入蝦預處理流水線的快速凍結裝置，快速凍結裝置內的溫度不高于-30°C，蝦在快速凍結裝置中停留10分鐘-30分鐘，迅速凍結到中心溫度不高于-18°C ； 振動包冰工序:速凍后蝦進入蝦預處理流水線的振動包冰裝置，振動包冰裝置對凍結后的蝦表面噴淋近似霧狀的食用水或者濃度在0-4%之間的鹽水，噴淋量在100 kg/(m2 *h)-200 kg/ (m2 *h)，由于凍結蝦的溫度較低，水在凍結下的表面迅速凝固成均勻的冰衣，冰衣厚度在0.
【文檔編號】A23L3/375GK103431496SQ201310314740
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月25日 優先權日:2013年7月25日
【發明者】花吉明, 葛銳 申請人:南通星諾冷凍設備有限公司