一種叫桶川辣乳羊秘制菜的做法
【專利摘要】一種叫桶川辣乳羊秘制菜的做法。本發明公開了一種秘制四川江湖菜的制作方法，該方法為：準備原料：乳羊肉250克。調料：泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3克，八角、老抽各4克，羊湯500克。制作：1.先將乳羊斬成3×3厘米的小件，將乳羊淋湯汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成熱油溫中拉油；泡燈籠椒飛水備用。2.起鍋將油燒至五成熱，爆香燈籠椒和乳羊，加羊湯和剩余調料燜制(雨花石預先放入火局爐火局熱)，將熱的雨花石放入木桶內，再將燜乳羊連同香菜梗一起倒入木桶即成（關鍵 ：雨花石一定要夠熱，否則起不到吱吱響聲，影響效果）。
【專利說明】 一種叫桶川辣乳羊秘制菜的做法
【技術領域】
[0001]本發明具體涉及一種秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法。
【背景技術】
[0002]當下四川、重慶兩地十分流行江湖菜。今天為大家介紹的就是最近風頭十足的秘方旺菜。這些四川旺菜和以往有些不同的就是:這次不是半日純的按照四川菜的傳統方式進行制作的，在一些四川菜上還添加了一些別的原素。木桶川辣乳羊就是采用了四川菜廣東菜的結合而成功創新的一道新菜。
【發明內容】
[0003]本發明的技術解決方案是:準備原料:乳羊肉250克。調料:泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3克，八角、老抽各4克，羊湯500克。制作:1.先將乳羊斬成3X3厘米的小件，將乳羊淋湯汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成熱油溫中拉油；泡燈籠椒飛水備用。2.起鍋將油燒至五成熱，爆香燈籠椒和乳羊，加羊湯和剩余調料燜制(雨花石預先放入火局爐火局熱)，將熱的雨花石放入木桶內，再將燜乳羊連同香菜梗一起倒入木桶即成。(關鍵:雨花石一定要夠熱，否則起不到吱吱響聲，影響效果。)
【權利要求】
1.一種秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法，其特征在于:該方法主要由以下材料組成:原料:乳羊肉250克；調料:泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3克，八角、老抽各4克，羊湯500克。
2.如權利要求書I所述的一種秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法，其特征在于:1.先將乳羊斬成3X3厘米的小件，將乳羊淋湯汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成熱油溫中拉油；泡燈籠椒飛水備用；2.起鍋將油燒至五成熱，爆香燈籠椒和乳羊，加羊湯和剩余調料燜制(雨花石預先放入火局爐火局熱)，將熱的雨花石放入木桶內，再將燜乳羊連同香菜梗一起倒入木桶即成；(關鍵:雨花石一定要夠熱，否則起不到吱吱響聲，影響效果)。
【文檔編號】A23L1/318GK104336654SQ201310339032
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月6日 優先權日:2013年8月6日
【發明者】徐小芹 申請人:徐小芹