一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，其組成原料為：鯰魚、黃豆燜醬、白術、牡丹皮、牛奶根、褚實子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根、醬油、黃酒、陳醋、食鹽、姜末、蒜泥、泡椒末、白糖、薄荷葉、檸檬鮮葉、菜籽油適量，制得鯰魚肉質鮮嫩、醬香味美、營養豐富，適合各種人群食用；配方中增加中藥成分微波處理方便入味，其中鹿含草不僅能補腎強骨、生津液，且有抑菌防腐的功效，石斛有生津養胃、養陰明目的作用，牛奶根有去腥增香、健胃消食、清熱活血的作用；自制黃豆燜醬醇香醬厚，含有菟絲子、茯苓等成份，使得健脾和胃、增強免疫力、抗菌的保健功能。
【專利說明】一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法。
【背景技術】
[0002]鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，性溫、味甘，歸胃、膀胱經，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。但現有制作鯰魚的方法較少，使其味道單一，不滿足現代人對食品的需求。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是提供一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份原料:鯰魚500-650、黃豆燜醬20-30、白術2_3、牡丹皮2_3、牛奶根2-3、褚實子1-2、鹿含草1-2、玉竹2-3、石斛2_3、石榴皮2_3、金雀根1_2、醬油10-20、黃酒10-20、陳醋10-25、食鹽5-10、姜末10-25、蒜泥10-25、泡椒末10-15、白糖15-28、薄荷葉5-10、朽1檬鮮葉5-10、菜籽油適量。水適量；
(2)、將鯰魚去除內臟，清洗干凈切成1.5-2.5cm小段魚塊，待用；
(3)、將白術、白術、牡丹皮、牛奶根、褚實子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根破碎后加水煎煮，過濾去渣得煎煮液；
(4)、將薄荷葉、檸檬鮮葉洗凈打漿得漿液，與煎煮液拌勻，加入魚塊在20-40Khz頻率400-600W功率下超聲處理15-25分鐘；
(5)、將菜籽油加熱至4-5成熟,放入姜末、蒜泥、泡椒末文火煸炒至蒜泥微黃,停火晾涼，得調味油；
(6)、撈出魚塊與醬油、黃酒、陳醋、食鹽、白糖、黃豆燜醬、調味油拌勻，腌制20-50分鐘，放入蒸鍋大火蒸煮8-20分鐘，撒入適量香芹末和胡蘿卜絲即可。
[0005]所述的黃豆燜醬由以下步驟制得:
(1)、稱取以下重量份的原料:黃豆150-250、山茱萸10-20、黃秋葵10-20、面粉50-100、菟絲子超微粉5-10、茯苓超微粉5-10、五香粉5-10、辣木籽粉6-10、白酒6_15、食鹽10-15、黃霉菌4-8 ；
(2)、將山茱萸、黃秋葵洗凈烘干研磨成粉，與面粉、辣木籽、菟絲子超微粉、茯苓超微粉、五香粉混勻得混合粉；
(3)、將黃豆除塵去雜用冷水浸泡9-12小時，浙干與混合粉加水攪拌均勻，煮熟晾透，拌入黃霉菌，在25 -36°C下，控制65 - 85%相對濕度，進行有氧發酵5 - 7天，將食鹽用水溶解和白酒拌勻，然后加入到發酵物中，再進行曬醬15 - 25天，滅菌即得黃豆燜醬。[0006]本發明的優點是:
1、本發明制得鯰魚肉質鮮嫩、醬香味美、營養豐富，適合各種人群食用；
2、本發明配方中增加中藥成分微波處理方便入味，其中鹿含草不僅能補腎強骨、生津液，且有抑菌防腐的功效，石斛有生津養胃、養陰明目的作用，牛奶根有去腥增香、健胃消食、清熱活血的作用；自制黃豆燜醬醇香醬厚，含有菟絲子、茯苓等成份，使得健脾和胃、增強免疫力、抗菌的保健功能。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明:
一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份(克)原料:鯰魚550、黃豆燜醬30、白術3、牡丹皮2、牛奶根3、褚實子1、鹿含草1、玉竹2、石斛2、石榴皮3、金雀根2、醬油15、黃酒20、陳醋15、食鹽8、姜末18、蒜泥18、泡椒末15、白糖20、薄荷葉10、檸檬鮮葉8、菜籽油適量。水適量；
(2)、將鯰魚去除內臟，清洗干凈切成2cm小段魚塊，待用；
(3)、將白術、白術、牡丹皮、牛奶根、褚實子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根破碎后加水煎煮，過濾去渣得煎煮液；
(4)、將薄荷葉、檸檬鮮葉洗凈打漿得漿液，與煎煮液拌勻，加入魚塊在30Khz頻率500W功率下超聲處理20分鐘；
(5)、將菜籽油加熱至5成熟,放入姜末、蒜泥、泡椒末文火煸炒至蒜泥微黃,停火晾涼，得調味油；
(6)、撈出魚塊與醬油、黃酒、陳醋、食鹽、白糖、黃豆燜醬、調味油拌勻，腌制35分鐘，放入蒸鍋大火蒸煮10分鐘，撒入適量香芹末和胡蘿卜絲即可。
[0008]所述的黃豆燜醬由以下步驟制得:
(1)、稱取以下重量份的原料:黃豆200、山茱萸20、黃秋葵20、面粉90、菟絲子超微粉8、茯苓超微粉10、五香粉6、辣木籽粉8、白酒10、食鹽12、黃霉菌6 ；
(2)、將山茱萸、黃秋葵洗凈烘干研磨成粉，與面粉、辣木籽、菟絲子超微粉、茯苓超微粉、五香粉混勻得混合粉；
(3)、將黃豆除塵去雜用冷水浸泡10小時，浙干與混合粉加水攪拌均勻，煮熟晾透，拌入黃霉菌，在33°C下，控制70%相對濕度，進行有氧發酵6天，將食鹽用水溶解和白酒拌勻，然后加入到發酵物中，再進行曬醬24天，即得黃豆燜醬。
【權利要求】
1.一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份原料:鯰魚500-650、黃豆燜醬20-30、白術2_3、牡丹皮2_3、牛奶根2-3、褚實子1-2、鹿含草1-2、玉竹2-3、石斛2_3、石榴皮2_3、金雀根1_2、醬油10-20、黃酒10-20、陳醋10-25、食鹽5-10、姜末10-25、蒜泥10-25、泡椒末10-15、白糖15-28、薄荷葉5-10、朽1檬鮮葉5-10、菜籽油適量,水適量； (2)、將鯰魚去除內臟，清洗干凈切成1.5-2.5cm小段魚塊，待用； (3)、將白術、白術、牡丹皮、牛奶根、褚實子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根破碎后加水煎煮，過濾去渣得煎煮液； (4)、將薄荷葉、檸檬鮮葉洗凈打漿得漿液，與煎煮液拌勻，加入魚塊在20-40Khz頻率400-600W功率下超聲處理15-25分鐘； (5)、將菜籽油加熱至4-5成熟,放入姜末、蒜泥、泡椒末文火煸炒至蒜泥微黃,停火晾涼，得調味油； (6)、撈出魚塊與醬油、黃酒、陳醋、食鹽、白糖、黃豆燜醬、調味油拌勻，腌制20-50分鐘，放入蒸鍋大火蒸煮8-20分鐘，撒入適量香芹末和胡蘿卜絲即可。
2.根據權利要求1所述的開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，其特征在于:所述的黃豆燜醬由以下步驟制得: (1)、稱取以下重量份的原料:黃豆150-250、山茱萸10-20、黃秋葵10-20、面粉50-100、菟絲子超微粉5-10、茯苓超微粉5-10、五香粉5-10、辣木籽粉6-10、白酒6_15、食鹽10-15、黃霉菌4-8 ； (2)、將山茱萸、黃秋葵洗凈烘干研磨成粉，與面粉、辣木籽、菟絲子超微粉、茯苓超微粉、五香粉混勻得混合粉； (3)、將黃豆除塵去雜用冷水浸泡9-12小時，浙干與混合粉加水攪拌均勻，煮熟晾透，拌入黃霉菌，在25 -36°C下，控制65 - 85%相對濕度，進行有氧發酵5 - 7天，將食鹽用水溶解和白酒拌勻，然后加入到發酵物中，再進行曬醬15 - 25天，即得黃豆燜醬。
【文檔編號】A23L1/326GK103462084SQ201310345723
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月9日 優先權日:2013年8月9日
【發明者】高雷 申請人:高雷